５月号
| 巻頭言
| 米国農務省が見ているわが国のＨＡＣＣＰシステム
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| 解説
| 生産から処理工程までのＨＡＣＣＰ方式の導入
厚生省、農林水産省の具体的スケジュールが出揃う
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| インタビュー
| こだわりの味と安全性で21世紀を目指す
高崎ハム（群馬県畜産加工販売農協連）
業務 藤岡郁孝参事に聞く
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| ルポ
| アメリカ食品事情視察紀行２
メリーランド州は小売店のＨＡＣＣＰは法律で強制
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| 実用講座
| 食品工場の防黴施行管理 鈴木公雄
ウェルシュ菌食中毒 柳川義勢
冷凍食品のモデルＨＡＣＣＰ計画（上） 熊谷義光
肥育用ホルモン剤とその残留分析法１（ホルモン剤の概要）
宮崎奉之・中澤裕之
殻付き卵の病原性微生物コントロール５
ＨＡＣＣＰをどのように活用するか 荒山一平
食品工場のペストコントロール──フードペスト防除論（上） 公文堅一
ＩＳＯ9000シリーズとＨＡＣＣＰ 小島宏明
国産初の簡易・迅速サルモネラ検出キット
「核酸テスト サルモネラ」について 阪野哲也
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| ルポ
| 国際水準誇る衛生管理システム導入
「北鹿食肉流通センター」４月から本格始動
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| トピックス
| 食品衛生調査会がＨＡＣＣＰ承認制度で答申
８年度は缶詰、レトルト食品にも導入検討 |