A5判　180頁　定価：2,500円(本体価格)+税　〒400円

HACCP方式による衛生管理で重要なファクターとなる微生物制御。
本書では、食品衛生管理に役立つ微生物についてわかりやすく解説

１，食品衛生管理の新しい流れ
２，いまなぜ微生物か
３，微生物とはどんな生物か
４，食品と微生物
５，食品と微生物制御
６，細菌性食中毒
７，食中毒・腐敗の防止