「食品衛生と畜産情報サイト」鶏卵肉情報センター
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生産者、販売者、消費者が知りたい「卵」の知識が満載
この1冊でまるごと解決!!

けんぞう先生の事例ハンドブック
在庫無し

編集:卵事例ハンドブック編集委員会

定価:3,400円(本体価格)+税、送料450円
AB判 総176ページ オールカラー


賞味期限が過ぎたら食べられないの? 卵の基礎知識
どんな卵がいい卵? 卵の品質指標
ゆでたらなんでも平気かな? ゆで卵の事例
この卵たべても大丈夫? 卵内の事例
このにおいは普通なの? 風味の事例
この卵汚れているの? 卵殻の事例

異常卵や特徴的な卵を一目で見分けられるよう、カラー写真268枚を図鑑的に編集
消費者からのお申し出やお問い合わせに対応する際の手引書として、また新入社員教育の教材としても活用できる。
「鶏卵肉情報」に好評連載した「けんぞう先生の卵ゼミナール」も再編集して掲載しました。



目 次

▽第1章・卵の基礎知識(殻付卵の構造/卵殻の構造/鶏が卵を産むタイミング/卵の形成過程/卵が手元にとどくまで/卵質検査/卵の賞味期限/家庭での卵の取り扱い)
▽第2章・卵殻の事例(軽度破卵/ピンホール/半透明の斑紋/半透明のスジ/卵殻色のムラ/突起やざらつきのある卵/ボディチェック卵/変形卵/ペア卵/汚卵/軟卵/重度破卵/カビ卵)
▽第3章・卵内の事例(肉斑卵/卵黄色が薄い/卵白が白濁/卵黄表面に白斑/物理的にみだれた卵/割卵時の卵黄膜破れ/卵黄表面にシワ/卵殻内側に斑点/卵白に糸くず様物質等)
▽第4章・ゆで卵の事例(ゆで卵の卵黄が緑変/ゆで卵の卵白が褐変(1)/ゆで卵の殻が剥きにくい/ゆで卵の卵黄が白い/卵白だけのゆで卵/ゆで卵の卵白が赤い等
▽第5章・風味の事例(魚臭/オゾン臭/塩素臭/アンモニア臭/ゆで卵が香ばしい/硫黄臭/貯蔵環境のにおい/悪臭)
▽第6章・卵の品質指標(卵の品質区分/卵の品質指標)など
▽付録・鶏卵の取引規格(箱詰鶏卵規格)/鶏卵の取引規格(パック詰鶏卵規格)/卵選別包装施設の衛生管理要領/家庭における卵の衛生的な取扱いについて

▽けんぞう先生の卵ゼミナール・第1回 卵の割置きには注意/第2回 ピンホールの違い/第3回 プロトポルフィリン/第4回 ペア卵とは/第5回 鳥のフン/第6回 結露と卵のカビ/第7回 ミートスポットとは?/第8回 卵黄色と飼料との関係/第9回 濁った卵白/第10回 正しい卵の割り方/第11回 リゾチームの宝庫/第12回 ハウユニットの常識?(1)/第13回 ハウユニットの常識?(2)/第14回 ハウユニットの常識?(3)/第15回 卵はドアポケットに/第16回 鶏の日齢と卵重/第17回 鶏の排泄の仕組/第18回 さまざまな異物/第19回 卵を腐敗させる微生物/第20回 有精卵と無精卵の違い/第21回 硫化第一鉄による卵黄緑変/第22回 メイラード反応/第23回 ゆで卵は古い方がいい?/第24回 赤いゆで卵/第25回 生卵とゆで卵の違い/第26回 トリメチルアミン/第27回 卵の塩素臭問題/第28回 昔の卵の味は?/第29回 抱卵しない鳥


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