月刊HACCPバックナンバー　◆　２００４年６月号

特　集 第一特集　異物混入を徹底防止する管理・実践要素
金属異物混等の混入防止と金属探知機に対する考え方　…　編集部
現場調査を根拠としたHACCP的な防虫管理　〜薬剤使用は必要最小限、理詰めで最大の防虫効果を実現〜
…　鵬図商事(株)　コーポレート・ブレイン　白石啓悟

第二特集　本格化するトレーサビリティの実態と方向
効果的なベンダー・アシュアランス・システムの構築と維持　…　米国コーネル大学食品科学部教授　ロバート・B・グラバーニ博士
農林水産省におけるトレーサビリティの推進方策　〜システム構築に向けた考え方〜　…　農林水産省
SQFとICチップでトレサビ確立　JAS認定も視野にロット管理徹底　…　スターゼン(株)国産食肉本部　茂原馨氏(談)
エグゼクティブ
インタビュー 		反農薬で農産物の価値追求　〜野菜本来の機能を最大限引き出す〜
　…　らでぃっしゅぼーや　代表取締役社長　緒方大助氏
ルポタージュ 英国のライオン・コード視察研修報告(2)
英国の鶏卵生産者による自主的な安全性確保と検証・監査　…　編集部
TOPICS FOOMA JAPAN2004（国際食品工業展）
原料から加工、包装、トレーサビリティまで最新製品・情報が集結！
実用講座 宇宙環境における食の衛生管理　-微生物学者(Microbiologist)の視点から-　…　小野晴寛
指標細菌　大腸菌・大腸菌群検査と現状と方向性　…　日本防菌防黴学会　微生物制御システム研究部会
連載
  1. HACCP基礎講座　-演習編(44)-　HACCPのための化学演習（8）　…塩見一雄
  2. ガッテンHACCP!　　命の質保障と衛生管理　その4　…長井　昭
  3. HACCPの現場から（５）　動線の問題点発見でクレーム撲滅　…加藤光夫
  4. フードサービス現場のための調理学講座　　第６回　「揚げる」ってなんだろう　…金田一宏
  5. シリーズ：HACCP基礎講座「明快！HACCP」　第５回　施設（PP-その４）　…編集部
NEWS ○食品の表示に関する　-元的相談窓口を全国展開-厚生労働省・農林水産省
○HACCP導入のための支援データベースを狡獪　-食品産業センターほか-
統計資料 承認速報、認定状況、輸入食品の違反事例・リコール情報、食中毒統計
GRAVURE 食品工場における異物・昆虫対策のポイント
巻頭言 不安と期待交錯するISO22000　…岩本嘉之
アラカルト 勝ち組？　…中村暁美
消費者の声 後を絶たない企業のコンプライアンス違反　…日和佐信子

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月刊HACCPバックナンバー　◆　２００４年５月号

特　集 異物混入の近況と根本的対策
東京都における食品苦情件数の近況　…　編集部
異物対策に効果的な現場主義のGMPと科学的なHACCP計画　…　(社)日本パン技術研究所　山縣孝樹氏に聞く
安心・安全に向けて生産者と消費者の信頼関係を確立する　…　日本菓子BB協会鈴木喜房氏、山田晴男氏に聞く
防虫対策における効果検証の方法について　…　東洋産業(株)　坂下琢治
エグゼクティブ
インタビュー 		新価値創造、妥協ない顧客満足を追求　〜専門店の味の大衆化に成功した「てんや」チェーン〜
(株)テン　コーポレーション　代表取締役専務　小野英郎氏
インタビュー 日本とアジア諸国では汚染状況がかなり異なる
ワクチンは時期尚早だ
食糧安定供給の面からも、国家防疫として取り組むべき
　…　国立感染症研究所感染症情報センター　谷口清州氏に聞く
ルポタージュ 英国のライオン・コード視察研修報告(1)
英国の鶏卵生産者による自主的な安全性確保と検証・監査　…　編集部
解　説 食品の安全は農場から始まる（仮訳）2
生産者用ガイド：生鮮青果物の適正農業規範　…　翻訳・編集：日佐伸夫・榊原淑香・日佐和夫
TOPICS 食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関するガイドライン　…　厚生労働省食品安全部
連載
  1. 米国で学んだHACCPシステムの現状と日本の将来(3)
  2. HACCP基礎講座　-演習編(43)-　HACCPのための微生物学演習（36）　…藤井建夫
  3. ガッテンHACCP!　　命の質保障と衛生管理　その3　…長井　昭
  4. HACCPの現場から（４）　ISO22000について、現場のつぶやき　…加藤光夫
  5. フードサービス現場のための調理学講座　　第５回　「炊飯」ってなんだろう　…金田一宏
NEWS ○食品からのダイオキシン類摂取量調査　-　厚生労働省監視安全課
○ノロウィルス食中毒の予防に関するQ&A　-　厚生労働省がHPに掲載　ほか
統計資料 承認速報、認定状況、輸入食品の違反事例・リコール情報、食中毒統計
GRAVURE 青森県薬剤師会衛生検査センターがISO17025認証取得
巻頭言 リワークは御法度？？　…岩本嘉之
アラカルト 学歴、資格それとも経験？　…中村暁美
消費者の声 卵と表示　…日和佐信子

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月刊HACCPバックナンバー　◆　２００４年４月号

特　集 普及拡大するHACCP認証　〜ISO22000と自治体認証の動向〜
ISO22000はISO9001+HACCPではない
食品安全とマネジメントを審査できる人材養成が課題　…　(財)日本適合性認定協会(JAB)　寺部哲央
ISO22000-Food safety management system Requirements とは　…　マネジメントアシスト・インク　小林清宏
東京都「食品衛生自主管理認定制度」
指定審査事業者が決定、認証に向け準備進む
HACCPに基づく衛生管理導入評価事業
一般衛生管理からHACCPまでの自主的構築を支援　…　北海道保健福祉部
〈特別企画〉HACCP認証に関するアンケート
エグゼクティブ
インタビュー 		農業活性化、健康で美味しい惣菜にこだわりぬく　〜衛生管理最優先で無添加実現、HACCPの普及を願う〜
ヤマゴ食品(株)代表取締役会長　中山博友氏
解説 食品安全は農場から始まる（仮訳）１
生産者ガイド：生鮮青果物の適正農業規範　…　翻訳・編集：日佐伸夫・榊原淑香・日佐和夫
ルポタージュ T．T管理と原料管理の徹底で安全性を確保
規制に沿ったHACCPシステムを機能的に運用　…　米国グレーター・バルティモア・メディカル・センター
実用講座 トレーサビリティ…安心の社会システム(4)
ミクロのトレーサビリティ　…　梅沢昌太郎
連載
  1. HACCPの現場から（３）　効果的な監査を費用をかけないでやる　…加藤光夫
  2. HACCP-米国インスペクターの視点から８　…　リチャード．J．クロプカ
  3. ガッテンHACCP!　　命の質保障と衛生管理　その2　…長井　昭
  4. HACCP基礎講座　-演習編(42)-　HACCPのための化学演習（7）　…塩見一雄
  5. フードサービス現場のための調理学講座　　第４回　「煮る」ってなんだろう　…金田一宏
TOPICS -イセ食品の卓越した鶏卵生産システム-
イセ・インテグレーションシステム
NEWS 日本向け加熱家きん肉輸出、４施設指定　-　3月2日まで計25施設で現地調査実地
野菜栽培の衛生管理テーマにセミナー　-　日本施設園芸協会　ほか
統計資料 承認速報、認定状況、輸入食品の違反事例・リコール情報、食中毒統計
GRAVURE 徹底したT．T管理を中心にHACCP展開　…　グレーター・バルティモア・メディカル・センター
巻頭言 不安は尽きない　…岩本嘉之
アラカルト 安心の代価　…中村暁美
消費者の声 高病原性鳥インフルエンザをめぐって　…日和佐信子

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月刊HACCPバックナンバー　◆　２００４年３月号

特　集 中小規模施設の着実なHACCP導入
一般衛生管理は施設ごと、HACCPは製品ごとに計画する　…　編集部
意識改革、ソフト面の改善地道に実現　…　(株)明治記念館調理室
季節の味・旬の味を活かす技術、手作りを活かす技術に特化　…　(株)セゾンファクトリー
食品事故を業務改善の好機に変える　…　(株)ミールケア 農場におけるHACCPシステム導入事例　…　協同飼料(株)　渋谷秀行
エグゼクティブ
インタビュー 		海外市場も視野に得意先第一主義を貫く　〜徹底的な体制の見直しで信頼の高まり実感〜
　…　スターゼン(株)　代表取締役社長　鶚橋誠一氏
インタビュー 東アジアで猛威を振るう高病原性鳥インフルエンザ
鶏の活発な移動が背景に　…　動物衛生研究所　山口成夫氏に聞く
オピニオン 鳥インフルエンザとBSEに見る　〜国際社会における日本企業の食品リスク管理〜　…　編集部
ルポタージュ ドイツ・ミュンヘンの食肉加工施設　「自国だけでなくヨーロッパ全体を考える」　…　編集部
連載
  1. ガッテンHACCP!　　命の質保障と衛生管理　その1　…長井　昭
  2. HACCP基礎講座　-演習編(41)-　HACCPのための微生物学演習（35）　…藤井建夫
  3. シリーズ：HACCP基礎講座「明快！HACCP」
    第3回　前提条件プログラムとHACCP（PP-その1）　…編集部
  4. HACCPの現場から（2）　ゾーニングの仕切り　…加藤光夫
  5. フードサービス現場のための調理学講座　　第３回　「ゆでる」ってなんだろう　…金田一宏
実用講座 トレーサビリティ…安心の社会システム(3)
NPOの意味と役割　…　梅沢昌太郎
NEWS トレーサビリティシステム開発事業　-　農林水産省消費・安全局が実証試験
感染症法一部改正の施行通知　-　厚生労働省健康局　ほか
統計資料 承認速報、認定状況、輸入食品の違反事例・リコール情報、食中毒統計
GRAVURE 脂汚れを感じさせない食肉加工施設　ソーセージの本場ドイツ・ガスナー社
巻頭言 転ばぬ先の予防的保全　…岩本嘉之
アラカルト 食べたいひもじい　…中村暁美
消費者の声 市場の国際化とリスク　…日和佐信子

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月刊HACCPバックナンバー　◆　２００４年２月号

特　集 これから始める微生物検査
消費者や取引先の信頼確保に活用される検査結果　…　関東化学(株)　久保亮一
自分の判定結果に自信が持てるよう、実習形式でサポート　…　メルク(株)　鈴木富美
食品細菌検査の際の基本的注意事項　…　アズワン(株)
◎微生物検査培地一覧
エグゼクティブ
インタビュー 		難しい時代だから面白い　挑戦する大事業構想も練られている
　…　(株)なとり　代表取締役会長券社長　名取小一氏
TOPICS 大腸菌・大腸菌群測定キット　『バクトブルー』発売開始　…　日研生物医学研究所
飛来昆虫による異物混入対策に効果発揮
「UV Guard（UVガード）」　…　富士フィルム(株)
今すぐ簡単に微生物検査が始められる
「食品衛生検査器 BACcT M」　…　島久フードテック(株)
セミナー 国民に信頼される食品安全行政に向けて　…　和洋女子大学大学院教授　坂本元子
食品の安全トレーサビリティ　…　千葉大学大学院教授　松田友義
連載
  1. HACCPの現場から（1）　結露からの危害　…加藤光夫
  2. HACCP基礎講座　-演習編(40)-　HACCPのための化学演習（6）　…藤井建夫
  3. フードサービス現場のための調理学講座　　第２回　「焼く」ってなんだろう　…金田一宏
  4. シリーズ：HACCP基礎講座「明快！HACCP」
    第2回　HACCPはなぜ生まれたのか　…編集部
実用講座 トレーサビリティ…安心の社会システム(2)
トレーサビリティの意味　…　梅沢昌太郎
NEWS バンコマイシン耐性陽球菌の調査結果　-　厚生労働省監視安全課
食品衛生歳末一斉監視の実地結果　-　東京都健康局が速報を公表　ほか
統計資料 承認速報、認定状況、輸入食品の違反事例・リコール情報、食中毒統計
GRAVURE 細菌検査室機材リスト〜200万円で作る品質管理室〜
巻頭言 無駄、見落としをなくす連続管理を前提に　…岩本嘉之
アラカルト 絶えない偽表示　…中村暁美
消費者の声 アメリカのBSE罹患牛の発生とリスク管理　…日和佐信子

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月刊HACCPバックナンバー　◆　２００４年１月号

特　集 改めて問う〜HACCPの課題と行方〜
「農場から食卓まで」の概念が浸透、今後の変革に期待したい　…　(財)東京顕微鏡院　伊藤　武
求められる「リスクコミュニケーター」の育成　…　厚生労働省東京検疫所　森田邦雄
中小食品製造事業等におけるHACCP導入を人材育成から推進したい　…　(社)日本食品衛生協会　丸山　務
HACCPの導入・普及と認証の今後を考える　…　(社)日本食品衛生協会　小久保繭太郎
科学ベースで食品安全を構築する土壌が不可欠　…　新潟薬科大学　田中信正
データベース構築でHACCP手法支援法をバックアップ　…　(財)食品産業センター　大西吉久

【特別企画】食品企業アンケート
食品企業の安全性確保対策の実態を調査
座談会 衛生管理こそ経営の柱〜沖縄で加速するHACCP認証〜
(有)パーソナルフードサービス、琉球ミート(株)、(有)沖縄長生薬本社、沖縄ハム総合食品(株)、(株)名嘉食品、(株)沖縄発酵科学、(株)サン食品、(株)お菓子のポルシェ、金秀商事(株)、(財)日本品質保証機構、危害分析重要管理点対策共同事業センター(HACCP・AJVC)、総合包装(株)（HACCP・AJVC沖縄事業所）
エグゼクティブ
インタビュー 		常にお客様と“感動”を共有できる企業でありたい　…　(株)モンテール　代表取締役　鈴木良彦氏
連載
  1. HACCP基礎講座　-演習編(39)-　HACCPのための微生物学演習（34）　…藤井建夫
  2. フードサービス現場のための調理学講座　　第１回　加熱ってなんだろう　…金田一宏
  3. シリーズ：HACCP基礎講座「明快！HACCP」
    第１回　HACCPの本質を理解しよう　…編集部
実用講座 トレーサビリティ…安心の社会システム(1)
安心・安全とトレーサビリティ　…　梅沢昌太郎
NEWS 枝肉の微生物検査結果［平成15年度春期］-　厚生労働省監視安全課
脅威的な拡大を見せる照射食品　-　7,000〜8,000店で販売［米国］ほか
統計資料 承認速報、輸入食品の違反事例・リコール情報、食中毒統計
GRAVURE 地域に根差した“農場から食卓まで”のHACCP導入事例
巻頭言 科学的根拠に基づく正しい情報の伝達を　…岩本嘉之
アラカルト 消費者とは誰？　…中村暁美
消費者の声 照射食品とリスクコミュニケーション　…日和佐信子

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