月刊ＨＡＣＣＰ バックナンバー
1998年7〜12月
12月号
| 特集 | [解説]食品の安全性管理：
飲食店、食品の販売施設、その他の小売段階(Retail
Level)の食品営業施設に対するHACCP原則の指針
FDA（米国食品医薬局）食品安全・応用栄養センター
DRAFT：１９９８年４月15日
| | 解説 | HACCPプラン作成のためのガイドブック ２
| | 解説 | “散発事例”報告で自治体間に格差
（食品衛生調査会食中毒部会の分析・評価より）
| | 国際動向 | HACCPシステムの現状とその将来 ４ 松岡隆介
| | アラカルト | 「毒味」というモニタリング 中村暁美
| | インタビュー | 現場ノウハウを蓄積した「do HACCP」 J.ノルバック教授に聞く
| | セミナー | GMPはHACCPの前提条件 GFTC HACCPトレーニング
| | 企業紹介 | HACCPシステムと総合エンジニアリング キリンエンジニアリング
| | 実用講座 | わが国のボツリヌス食中毒の現状 伊藤 武
食品添加物「甘味料」について 小熊 武
原虫による食品汚染２（クリプトスポリジウム）
HACCP基礎講座5 奥野敏夫
| | 巻頭言 | O157の感染源に迫る〜土壌汚染・水汚染 |
11月号
| 座談会 | HACCPとISOの役割と効果的導入
出席者：北田薫 岩田美知行 木村耕一 中村正夫
| | ルポ | サバイバル時代の産地総合食肉センター
電解次亜水（クローラ水）で安全・衛生確保へ 大分県畜産公社
| | 解説 | HACCPプラン作成のためのガイドブック １
USDA/FSIS 1997年４月作成のドラフト
| | 国際動向 | HACCPシステムの現状とその将来３ 松岡隆介
| | アラカルト | イチゴショートケーキと査察のトレーニング 中村暁美
| | インタビュー | 中国の鶏肉加工業者「フレシコ社」に聞く
| | セミナー | GMPはHACCPの前提条件 GFTC HACCPトレーニング
| | トピックス | 畜産物の安全性と国際調和 岡本嘉六
| | トピックス | 「Q熱リスクアナリシスに関する研究」の概要
| | 企業紹介 | 五洋建設のHACCP対応施設への取り組み
| | 実用講座 | 食品添加物の全面表示について ２ 俣野和夫
HACCP基礎講座４ 奥野敏夫
| | 巻頭言 | 生食用食肉の衛生基準〜伝統的な生食文化を守るには |
10月号
| 特集 | HACCP確立に積極姿勢示す食肉加工業界
1,乳・乳製品の経験生かされ順調に承認審査進む
厚生省 梅田浩史氏に聞く
2,承認後の実績認められればさらに普及
日本食肉加工協会 新村裕氏に聞く
3,大手加工メーカーの取り組み 日本ハム,伊藤ハム,プリマハム
| | 国際動向 | HACCPシステムの現状とその将来２ 松岡隆介
| | セミナー | GFTC HACCPトレーニング クラフト社のHACCP導入の経験
| | オピニオン | 食中毒防止のための生産から消費までの衛生管理
| | アラカルト | 有精卵とストレス 中村暁美
| | インタビュー | HACCP対応に積極姿勢示す中小菓子業界
| | 海外レポート | シドニーのカット野菜工場
オールステーツ社（下） 加藤光夫
| | 解説 | タマゴのサルモネラ(SE）に関する米国の規制案作成の予告（下）
| | トピックス | １，学校給食施設における衛生管理の改善状況について 厚生省
２，無洗卵・・・卵のサルモネラ対策の盲点 横関正直
３，ワッフルに含まれた化学物質 編集部
| | 企業紹介 | HACCPサポートシステム イカリ消毒（株）
| | 実用講座 |
食品添加物の全面表示について１ 俣野和夫
HACCP基礎講座３ 奥野敏夫
クリプトスポリジウム問題による水系汚染 遠藤卓郎、八木田健司
| | 巻頭言 | HACCPの正しい啓発活動〜指導者の果たす役割 |
９月号
| 特集 | フードサービスのHACCP
1,フードサービス業界のHACCP導入について 井上富士男
2,[弁当製造施設]
HACCPで全品保証の確立目指す 一冨士ケータリング
3,[和風ファーストフード]
全店舗供給のセントラルキッチンにHACCP導入 松屋フーズ
4,[学校給食施設]
文部省、厚生省のモデル事業に取り組む
東松山市学校給食センター
| | フードシステム | CVS食商材受注システムへの食肉加工業の対応事例
| | セミナー | １，食品の微生物とHACCP 田中信正
２，ユニックHACCP実務研修セミナー（６）
| | アラカルト | 「普通」と許容限界 中村暁美
| | インタビュー | おかやまコープの全店実施の取組み
| | 海外レポート | シドニーのカット野菜工場
オールステーツ社（上） 加藤光夫
| | 解説 | タマゴのサルモネラ(SE）に関する米国の規制案作成の予告（上）
| | 国際動向 | １，第１回HACCP国際会議に出席して１ 松岡隆介
２，食品の安全性のためのHACCP国際会議
小久保彌太郎/池亀公和
| | 技術動向 | 瞬間波動光線の食品及び鶏卵への利用
| | 企業紹介 | 食品関連施設の衛生管理−HACCPについて 前田建設工業（株）
| | 実用講座 |
食品添加物の安全性確保（２） 石井健二
牛乳のHACCP“From Farm to Table”をめざして２ 原 和志
HACCP基礎講座２ 奥野敏夫
HACCPにおけるPPの役割とSSOP12 角野久史
| | 巻頭言 | 日・米両国の安全に対する対応 |
８月号
| 特集 座談会 | 矛盾正すHACCPの普及方法とは
〜製造業者・流通業者連携の重要性〜
出席者
日本生活協同組合連合会品質管理部長 佐藤邦祐氏
厚生省生活衛生局食品保健課 井関法子氏
麻布大学環境保健学部教授 丸山務氏
| | セミナー | ・全食品産業にHACCPを義務づけたメリーランド州での実施状況
・ユニックHACCP実務研修セミナー（５）
| | アラカルト | 品質保証とシステム管理 中村暁美
| | インタビュー | 生産・流通・消費の実態踏まえ国際標準のHACCP手法を推進
前農林水産省食品流通局企業振興課課長 竹谷廣之氏に聞く
| | 海外レポート | オーストラリアの食肉加工品工場
トップハットファインフーズのHACCP（下） 加藤光夫
| | ワークショップ | HACCPとは何なのか-コストをはるかに上回るメリット-
グエルフ フード テクノロジー センター アーウィン・プロンク
| | トピックス | １，イクラ塩蔵品でO157食中毒
２，総合衛生管理製造過程−乳業界に第２陣の承認-
| | 実用講座 |
寄生虫による「食中毒」３ 川中正憲
食品添加物の安全性確保（１） 石井健二
バイオクリーンシステム導入による食品製造環境の改善について
牛乳のHACCP“From Farm to Table”をめざして１ 原 和志
HACCP基礎講座１ 奥野敏夫
HACCPにおけるPPの役割とSSOP11 佐藤 進
| | 巻頭言 | イクラだけが原因食品ではない〜O157の散発例の実態 |
７月号
特集
対談 | “カルチャーチェンジ”へ動く日米のHACCP
〜現状と浮上する課題への対応〜
USジャパン・コンサルティング サービス（株）社長 田中信正
厚生省生活衛生局乳肉衛生課厚生技官 豊福肇
| | 解説 | 調理施設におけるHACCP施行事業について 厚生省
| | セミナー | １，世界のHACCPの進行状況と方向 ロバート・クック
２，ユニックHACCP実務研修セミナー（４）
食品安全性の確保対策の現状と将来 田中信正
| | アラカルト | HACCPとプライバシー 中村暁美
| | インタビュー | 「県民の立場に立った施政」行政各部が団結した三重県
| | 海外レポート | オーストラリアの食肉加工品工場
トップハットファインフーズのHACCP（上） 加藤光夫
| | 企業紹介 | 食品加工施設におけるHACCPエンジニアリング 佐藤工業（株）
| | トピックス | 食品企業のHACCPの取り組み 角野久史
| | 実用講座 |
寄生虫による「食中毒」２ 川中正憲
食品添加物概論 小見邦雄
HACCP自主管理手法の導入２ 福井雅美
食品検査用黄色ブドウ球菌検査キット 並松孝憲
| | 巻頭言 | 表示・記録の要領と手順〜マニュアルを基本に自らが作業 |
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