６月号
| 特集 | 学校給食における衛生管理の現状と改善方針
・文部省による学校給食衛生管理の現状と方向性 文部省
・学校給食における衛生管理の指導について 中村明子
・衛生管理の対応は現場とのコミニュケーションが重要
愛知県稲沢中学校
・学校給食関係者の意識改革について 福岡県安徳小学校
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| インタビュー | HACCP+従来法で食品衛生に万全期す欧州各国
“From farm to fork”で温度管理など徹底監視
ドイツ・テストー社 HACCP対応製品担当マネージャー
クレメンツ・エッシュバッハ氏に聞く
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| セミナー | ・サルモネラ食中毒の現状と予防対策
（衛生管理セミナー金谷より） 岩手大学 品川邦汎
・つぼ八におけるATPふき取り検査の活用方法について
（株）つぼ八 鈴木専仁
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| 実用講座
| ・食品原材料の衛生管理に対するHACCPシステムの適用３
食品原材料の衛生管理におけるHACCPシステム運用の状況
・農産物の各種汚染指標菌の検討 斎藤章暢
・市販食肉におけるL.monocytogenes汚染の分子疫学
植田富貴子、本藤良
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| 連載 | トップへのHACCP講座８
リテイル（小売業）のHACCP その１ 加藤光夫
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| TOPICS | ・教育カリキュラム、GMPなどをテーマに
HACCPワーキング・グループでの検討開始
・腸炎ビブリオによる食中毒防止対策に関する報告書 厚生省
・1999年食中毒発生状況（速報値）
「第１位は魚介類、飲食店、サルモネラ」
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| GRAVURE | 自主検査と行政のサポートでHACCP目指すノムラ・ジャパン
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| 巻頭言 | もっと消費者教育を 杉浦嘉明
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| アラカルト | ものの値段 中村暁美
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| ニュース | 社会福祉施設等給食の一斉点検結果について 厚生省 |
５月号
| 特集 | 食品添加物による微生物制御と使用傾向
・消費者に添加物の正しい知識を普及
日本食品添加物協会 小見邦雄
・保存性向上、微生物制御を目的とする
食品添加物の解説と使用方法のトレンド
上野製薬（株）食品技術研究所 金山龍男
・食品製造が衛生的に管理された上での安全性アップを！！
中山技術士事務所 中山正夫
・温度管理と徹底した洗浄で食中毒事故に取り組む
ドイツ食肉加工業界 （株）小野商事 加賀谷順一
・[参考資料]食品添加物表示Ｑ＆Ａ
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| セミナー | ・わが国におけるHACCPの取り組みと今後の展望３
洗浄・殺菌剤と洗浄・殺菌システムの設計 北田薫
・世界の食品衛生21展 開催セミナー
「HACCP導入企業と流通の立場」野崎一裕
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| インタビュー | 人材育成と発想の転換で工場レベルの水準をめざす
タニザワフーズ（株）代表取締役 谷澤憲良
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| 実用講座
| ・食品原材料の衛生管理に対するHACCPシステムの適用２
食品原材料における危害原因物質 茂木幸夫
・簡易微生物検査ユニット「インスキューブ」で行う微生物検査
・急増している腸炎ビブリオ食中毒について 大友良光
・食品および臨床検体からの
バンコマイシン耐性腸球菌（VRE）検出法の検討 黒川学
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| 連載 | トップへのHACCP講座７
安全と品質をどう考えるか 加藤光夫
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| TOPICS | HACCPが中小食品メーカーに与える影響とその対応状況２
〜取引関係への影響を中心に〜 中小企業金融公庫 調査部
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| GRAVURE | 大量調理施設で需要が増える殺菌液卵
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| 巻頭言 | Verification workshopの必要性 杉浦嘉明
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| アラカルト | ゴールデンコーヒー 中村暁美 |
４月号
| 特集 | 「HACCP実務ワークショップ」の概要報告
−産・官・学集結の初の試みで浮上した課題とは−
HACCP推進のための人材育成等
三木朗（厚生省乳肉衛生課）、中村重信（東京都獣医衛生課）
須子功（HACCP連絡協議会）、近藤弘（（社）全国牛乳協会）
新村裕（（社）日本食肉加工協会）、
田中信正（US-JAPAN Science Consulting Services. Inc.
荒木恵美子（（財）日本食品分析センター）、
日佐和夫（食品流通におけるHACCP導入協議会）
杉浦嘉明（（株）鶏卵肉情報センター）
HACCP推進、認証の現状
宮川昭二（厚生省乳肉衛生課）、坂本健一（農水省企業振興課）
高鳥直樹（（社）大日本水産会）、矢田富雄（（財）日本品質保証機構）
池本よ志子（日本パーキテック（株））、茶薗明（東京食糧安全研究所）
総合討論
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| セミナー | わが国におけるHACCPの取り組みと今後の展望２ 角野久史
感染症予防治療法 小澤一弘
世界の食品衛生21展
開催セミナー「HACCPの推進と挫折要素」井上 弘
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| インタビュー | 微生物検査の自動化と検査データのネットワーク
（株）エルメックス白岩和雄
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| 実用講座 | 食品原材料の衛生管理に対するHACCPシステムの適用１
HACCPシステムの導入範囲の確認 茂木幸夫
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| 連載 | 食中毒の疫学12
仕出し弁当によるSalmonella Infantisの大規模食中毒の解析
トップへのHACCP講座６
HACCPと投資をどう考えるか 加藤光夫
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| TOPICS | HACCPが中小食品メーカーに与える影響とその対応状況１
〜取引関係への影響を中心に〜 中小企業金融公庫 調査部
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| GRAVURE | 独自のオゾン利用システムで衛生管理 浪速コロッケのマミー食品
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| 巻頭言 | 絶えず菌は補給されている 杉浦嘉明
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| アラカルト | 米国人と生卵 中村暁美
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| ニュース | サルモネラ菌属が再びトップに-平成11年食中毒発生状況（速報） |