月刊HACCP トップページ

毎月1日発行・B5判横組み124ページ以上
定価2,915円(税込)(送料240円)
年間34,980円(税込)(送料込み)

今月の月刊HACCP【2025年・12月号】

【特集】食品安全の要：温度管理最前線
～加熱・冷却、冷凍・冷蔵の温度管理とリスクマネジメント
HACCP管理における温度管理の重要性とポイント
フードサポートムツミ代表沼博之

温度管理不備による食中毒事例に学ぶ
―リスクマネジメントと再発防止のポイント―
食品安全衛生合同会社(FoSH. LLC.) 代表田中宏朗

調理から出荷・提供までの温度管理
フォーシェア合同会社代表野村和也
株式会社大正クエスト HACCPチーフコンサルタント片桐史人

鶏むね肉の低温加熱によるリステリア属の挙動
日本細菌検査株式会社李鎭熙

米国の加熱調理・冷却などに関する規則～ Food Code 2017年版より
食品衛生法などとの比較による日本の現場での留意点
編集部

【Challenge the Future〜未来への架け橋〜94】
独自管理システムとBRCGS規格の運用通じ従業員主体の安全文化を醸成
サスティナビリティ活動にも注力しBtoB向け粉末食品などを開発・製造・販売
グリフィスフーズ株式会社静岡工場（静岡県掛川市）

【トピックス】
アレルゲンを含む食品(小麦)のファクトシート
食品安全委員会

第56回フードサニテーションパートナー会講演会
天下の台所、大阪でつなぐ人と衛生
―万博の地で考える、未来の食品衛生―

■ HACCP解説（協力：JHTC）
■ 行政関連、CODEXガイドライン等

HACCPマニュアルガイドラインPDFダウンロード

　　TOP