2006年12月号

　(有)藤野屋商店は、日本有数の雄大さを誇る阿蘇・九重連山、原生林の残る祖母山系の大自然の中、標高600メートルの高原地帯で養豚経営を行っている。同社の創業はなんと文禄2年。ローソクの商いに始まり、精米業、製粉業、家畜飼料の取り扱いなどさまざまな事業を展開、増資を重ねてきた。養豚業については昭和58年に（有）大地農場（母豚200頭一貫経営）を開設。その後、久住分場と清川分場を開設し規模を拡大、平成9年3月からはこれら3農場において｢久住高原ハーブ豚｣の生産を開始した。
　大地農場は国内で最初に｢ハーブ豚｣を生産した、いわばハーブ豚の発祥地で、現在３農場の規模は母豚530頭。清涼な環境のもと、換気や衛生管理を徹底して健康な豚を育てている。ハーブミックス（オレガノ、シナモン、ジンジャー、ナツメグ）を配合し、天然植物性原料のみを使用した日清丸紅飼料（株）の専用飼料を、体重70キロを超えた段階から与えている。

　同社の清川分場では、これまで使用してきたLWDやWLDのハーブ豚に加え、(有)黒豚新興エージェンシー（大分県清川町、山下哲生代表）のブリティッシュ・バークシャー（BB）を交配させた｢LWBB｣のハーブ豚の生産が開始されている。この取り組みはまた始まったばかりだが、清川分場の場長で同社の第三営業部長の内那英章さんは｢少し脂が厚めだが、味は抜群。肉も非常においしく、ハーブ豚とＢＢ両方の特徴がうまく出ている｣とまずまずの手応えを感じている。繁殖成績にもまったく問題はない。
　｢ハーブ豚｣の生産と販売では10年近くの実績を持ち、九州地域で多くの顧客を抱える同社は、ＢＢという貴重な遺伝子を生かした｢新生ハーブ豚｣に大きな期待を寄せている。今後は、さななる飼料の研究とともに、販路開拓を積極的に進めていく。

2006年11月号

　本誌2005年8月号で紹介した｢幻霜ポーク｣。今年8月8日、9日の両日に東京ビッグサイトで行われた本邦初の展示会｢アグリフード2006｣大々的に出展し、大手スーパーや外食企業などからの商談が相次いでいる。ネーミングも｢幻霜スペシャルファーム｣にリニューアル、組織も（株）大栄ファームから(株)幻霜ファームに改組された。
　現在の出荷数は月間500頭。年内には月間1000頭まで、さらには2000頭までに拡大するべく、現在は契約農場を増やしている最中である。パン屑を粉砕したものにトウモロコシや大豆粕、数種類の菌を混ぜた独自開発の専用飼料を食べて育つ幻霜スペシャルポークは、脂肪の色が白く、ロースのみならず肩やモモの筋肉内にまで細かく均等にサシが入るのが特徴で｢もはや他の豚と比べる豚肉ではない。松坂牛などの高級豚肉と比べなければならない代物だ｣と同社の社長は豪語する。また、時間が経つと色が変わりドリップが出てしまう普通の豚肉に比べ、幻霜スペシャルポークは色が変わらずドリップが出ないなど、日持ちの良さにも驚かされるという。

　現在、枝肉は相対取引で買価を640円／kgで設定している。正肉はセット販売を基本とし、セット価格は1100〜1300円／kg。生産者と流通業者が平等に利益を得られるのも幻霜スペシャルポークの特徴の一つ。自分たちの目で評価し、互いの利益を確保しながら最高級の豚肉を届けることの重要性を強調する。さらに、リサイクル飼料を利用し病気もほとんどないことから、飼料費や衛生費が低く抑えられることから、幻霜スペシャルポークの利益率は60％にもなる。
　テレビ番組でもよく取り上げられ、今後は広島県の特産物とすることも検討されている幻霜スペシャルポーク。今後のブランド展開が期待される。 　

2006年10月号

　ピッグスペシャリスト、養豚塾主宰としてお馴染みの山下哲郎氏は、本格的な純粋英国黒豚（ブリティッシュ・バークシャー＝ＢＢ）の生産に乗り出すため、2004〜2005年にかけて三度、純粋黒豚の選抜のため英国に渡り、合計13頭（雄種豚9頭、雌4頭）を輸入し大分県の清川ＢＢファームに導入した。
　日本の黒豚産業においては、急速な規模拡大が災いして、品質の低下や近親交配により成績の低下が進んでいるという実情がある。山下氏は、規模拡大によるスケールメリットは決して追及せず、大分県の豊かな自然の中で良い系統の精液と種豚の販売、最高品質の肉豚の生産を行っている。

　英国で登録されているバークシャーの数は300頭程度。山下氏が輸入したのはその中の選りすぐりの13頭である。｢バークシャーの産子数が少ないというのは固定観念｣と言う山下氏。山下氏の農場では、総産子数10.6頭、75日齢で30キログラム到達という驚異的な数字を記録しているほか、黒豚を飼養している他農場においても、ＢＢの単独精液を用いた2回交配のみで種付分娩率85％、哺乳開始数も1.5 頭程度改善され、離乳しても元気な強くしっかりした子豚が生まれると評判を得ている。ＢＢの肉豚の出荷も試験的に始まっている。筋肉繊維のしっかりした歯ざわりの良い肉質、さっぱりした赤みと脂肪の質の高さが好評を得ている。
「“造り易い”豚は概して変化に弱い｣。山下氏は育種の重要性を唱える。脂肪が厚めでも抗病性があり、足腰も強いというＢＢの特徴は、英国で数百年にわたり育てられた成果。ＢＢの血液を入れることは、日本の養豚業界の『下支え』である。それこそがＢＢファームの信念である。

2006年9月号

　食の安心・安全に対する消費者の関心が高まるにつれ、国内産業、国産農作物が注目され、農業者自らが生産した農作物やその加工品の販売に乗り出す　ケースも増えてきている。
　そうした中、今回「農」と「食」をつなぐ橋渡しの場として企画され、東京・有明の東京ビッグサイトで開催されたのが「アグリフード EXPO2006」。本邦初のこの展示会は農林漁業金融公庫主催によるもので、農畜産物の生産者や加工業者、関連技術者など多数の企業や団体が出展し、8月8日、9日に訪れた流通業者や外食・中食業者、食品加工業者らは4941名に上った。また、大手スーパーや外食産業、農産物生産企業の代表者による農産物のニーズ、農産物輸出の可能性などをテーマとした講演会も大きな関心を集めた。
　今回の展示会では豚肉や鶏肉、鶏卵など畜産物の出展が目立ち、種畜や飼料、飼養管理などに特徴のある差別化商品の数々に関係者は高い関心を示し、商談を交わす姿があちこちで見られた。中でも豚肉は昨今の豚肉ブームもあり、全国から19銘柄のブランドポークが出品され、それぞれ熱のこもったPRを繰り広げた。

● 出展されたブランドポーク（順不同）
「夢味ポーク」（有）中野目畜産・自家精肉・手づくりハムレーベル（福島県）
「かながわ夢ポーク」（農）高座豚手造りハム（神奈川県）
「十勝野ポーク」（有）ポークランドなかさつ・（株）ヒュース（北海道）
「奥久慈ポーク」（有）久慈ピッグファーム（茨城県）
「味麗（みらい）」味麗生産者グループ（茨城県、埼玉県）
「やまと豚」（株）フリーデン（神奈川県）
「幻霜ポーク」（株）幻霜ファーム（広島県）
（株）中津ミート（神奈川県）
「霧島黒豚」林兼産業（株）（鹿児島県）
「かごしま黒豚」（農）南州農場（鹿児島県）
「味彩豚」・「梅肉ポーク」ジャパンミート（株）（宮崎県）
「えばらハーブ豚　未来」（有）江原養豚（群馬県）
「黄金豚（こがねぶた）」（有）牧家（北海道）
「みちのく高原ポーク」伊藤忠飼料（株）（東京）
「桃豚」（有）ポークランド・有）十和田湖高原ファーム（秋田県）
「LYB豚（ルイビトン）（農）富士農場サービス（静岡県）
「雲仙スーパーポーク」（有）長崎アグリランド（長崎県）
「伊達の純粋赤豚」（有）伊豆沼農産（宮城県）
「あじ豚」あじ豚生産グループ／（株）フレッシュ・ワン（宮崎県）

2006年8月号

高崎市上滝町にある母豚150頭規模の江原養豚では、平成12年より抗生物質、合成抗菌剤を一切与えない養豚の確立を試み、「えばらハーブ豚　未来」を生産している。「大規模農場は規模拡大によるスケールメリットを享受できる。規模を拡大せず夫婦で養豚を続けていくためには、何らかの“差別化”が必要である」と模索を続けた正治さんが出した結論が、「抗生物質、合成抗菌剤不使用による養豚の確立」であった。

現在は正治さんと奥さんの美津子さん、その他従業員一名で切り盛りしながら、抗菌性飼料添加物を含まず、数種のハーブや有機酸、乳酸菌、ビタミン類を配合した日清丸紅飼料（株）の専用飼料「ASFシリーズ」を餌付け段階からすべてのステージで給与し、治療用抗生剤注射なども一切行わない養豚を続けている。使用するのは、80日齢での豚丹毒ワクチン、畜舎・器具の消毒の際の逆性石鹸、去勢時の消毒のためのヨード剤と鉄剤のみ。約5年半が経過した現在では、「えばらハーブ豚　未来」の割合は出荷豚全体の8割までになった。治療を施された残り2割の豚については、「えばらハーブ豚　未来」との混在を完全に防ぐため「保護豚」として管理し、「保護豚エリア」で隔離飼育され出荷されている。

江原養豚では、１群を100頭とし、１群ごとに耳標を色分け、1色ごとに100番までの番号を付して1頭ごとの生産管理上の記録を日々台帳に記録するという個体識別管理を以前から実施していたこともあり、「えばらハーブ豚　未来」は容易に「生産情報公表JAS」の認定も取得した。また、豚トレーサビリティソフト「豚歴Web版」とも連動し、生産履歴の記録と管理を徹底している。

「えばらハーブ豚　未来」と「保護豚」を合わせた江原養豚の出荷頭数は、年間3000頭。江原養豚の肉豚を一手に処理・加工・販売する群馬ミート（株）（群馬県前橋市）の大井隆営業部長は、「『えばらハーブ豚　未来』は通常の豚肉とはまったく違う。江原さんが懸命に生産した、きちんとしたものをお客様に届けるのが私たちの使命であり、江原さんの思いを十分に理解し継承してくれるところに売りたい」と、慎重な拡販を図っていくという。

「誰にもできないことをやっている気はさらさらない。こういう養豚を国内に広げていきたい」と語る正治さん。江原養豚では、今後「ノンGMO」の飼料の利用も計画しており、将来的には「抗生物質・合成抗菌剤不使用＋特定JAS＋ノンGMO」という大きな三本柱が備わることになる。