DVD「製造現場にやさしい食品細菌検査」

監修＝寺本忠司・武政二郎・横井川久己男
製作・発行＝月刊HACCP

内容物: DVD（46分）および解説書（A5変形判52ページ）のセット
定価: 6,667円（本体価格）+税　送料別実費。

〔本書の概要〕

本製品は、NPO日本食品危害研究所の寺本忠司理事長（元・神戸市環境保健研究所細菌部主幹）、武政二郎理事（辻調理師専門学校室長）、横井川久己男理事（徳島大学総合科学部教授）の3氏の監修の下、微生物検査に必要な基礎技術（試薬・器具の準備、寒天培地の作製、バーナーの使用法、食品からの検体の調製、菌の接種手順など）について、ナレーション入りのDVDと解説書で解説したものである。

検査の基礎技術から習得できるので、これから検査を始める担当者には“入門教材”として、すでに検査を実施している担当者には“復習用教材”として活用できる。また、簡易検査キットとして、AOAC Internationalから評価されている4製品（ペトリフィルム、コンパクトドライ、サニ太くん、シンプレート）の操作法や鑑別法のポイントについても収録している。

〔DVDの主な内容〕

Chapter1　タイトル
Chapter2　火炎滅菌法
Chapter3　寒天培地混釈法
Chapter4　集落釣菌
Chapter5　寒天平板塗抹法
Chapter6　食品細菌検査の操作手順
Chapter7　大腸菌群数測定
Chapter8　簡易検査キット（ペトリフィルム）
Chapter9　簡易検査キット（コンパクトドライ）
Chapter10　簡易検査キット（サニ太くん）
Chapter11　簡易検査キット（シンプレート）

〔解説書の主な内容〕

(1)細菌検査の基本技術・操作編

火炎滅菌法、寒天培地混釈法、集落の釣菌、寒天平板塗抹法

(2)食品細菌検査・解説編

民間企業における食品の自主細菌試験の必要性とその背景、使用培地の作製、希釈液の作製、検体の採取、試料の調製、食品の細菌試験法（生菌数測定、大腸菌群数測定、糞便系大腸菌群試験、大腸菌試験、簡易検査キット

(3)資料

食品の採取法

〔監修者紹介〕

寺本忠司

1962年、大阪府立大学農学部獣医学科卒。神戸市環境保健研究所細菌部主幹、株式会社ファルコライフサイエンス検査技術顧問等を歴任。現在、特定非営利管理活動法人日本食品危害研究所理事長。医学博士。

武政二郎

1971年、神戸学院大学栄養学部栄養学科卒。社団法人油料検定協会綜合分析センター、イカリ消毒(株)、(株)高島屋ＭＤ品質管理室等を経て、現在、辻調理師専門学校室長、特定非営利管理活動法人日本食品危害研究所理事等。

横井川久己男

1978年、京都大学農学部農芸化学科卒。わかもと製薬株式会社、京都大学化学研究所助手、奈良女子大学家政学部講師、同大学生活環境学部助教授等を歴任。現在、徳島大学総合科学部教授、特定非営利管理活動法人日本食品危害研究所理事等。農学博士。

（平成20年末現在）