B5判 年12回発行 100頁以上
定価1,650円(税込)
年間購読料19,800円(税込)
最新刊
すべてのストックマン・ストックウーマンのために
プロフェッショナルストックマンシリーズ第３弾がついに完成！
プロフェッショナルストックマンシリーズ3
実践テキスト 豚の行動学〜ヒトとブタをつなぐアニマルウェルフェア〜
原著：ビショップバートン大学（イギリス）
定価3,080円(税込)／送料別実費 A4版・108ページ
※シリーズ第１弾「飼養管理の基礎編」、第2弾「養豚と飼料〜栄養学概論〜」、第3弾「豚の行動学」を3冊まとめてご注文いただくと、セット価格8400円（税込、送料別）にてご購入いただけます。ご案内はこちら。
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今月号の主な内容【2024年・10月号】
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【特集】
豚枝肉から学ぶ肉質と特長、商品価値
「豚1頭 解体新書～枝肉比較で知る歩留まりから肉質、
部位ごとの特徴、そして販売まで〜」をテーマに
～全国食肉学校で特徴的な2種類の枝肉持ち込み実習、部分肉原価計算、
枝肉から正肉・精肉の価格設定方法など学ぶ～
豚肉勉強会主催 第22回勉強会開催
と畜・食鳥検査等実態調査結果を公表
令和5年度実績の処理施設・頭羽数など
【特別グラビア】
2種類の供試豚枝肉比較で各豚肉の特徴や、肉質、脂質など学ぶ
全国食肉学校で豚肉勉強会・第22回勉強会開催
【インタビュー】
生産量は豚熱以前の水準に回復か
より特色のある肉質を求める声も増加
◎名古屋食肉市場㈱ 業務部 集荷販売課 課長・原 久貴氏に聞く
【トピックス】
第16回名古屋南部市場肉豚枝肉共励会開催
東海三県の選りすぐりの肉豚が上場
アニマルウェルフェア：
持続可能な世界のために不可欠な資産
国際獣疫事務局（WOAH）が提言
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