目次
序章　実施20項目（20章）を始める前に
第１章　施設外側の環境と周囲からの汚染対策
第２章　施設内の合理的な流れ（製造動線）と配置（衛生区域分け、ゾーニング）をし、微生物、アレルゲン、人、物の交差（相互接触）汚染を防止する
第３章　食品と資材を衛生的に取り扱う
第４章　ユーティリティ（水、動力源、空調）の安全・安定な供給
第５章　清掃･洗浄･メンテナンスをやりやすくする
第６章　頻度を決めて、確実に清掃・洗浄・消毒を実施し、効果を検証（製造環境の検証）する
第７章　廃棄物、排水で汚染しないようにする
第８章　防虫・防そ（侵入と内部発生を防ぐ）
第９章　個人衛生の設備と方法、ルール
第10章　HACCPの構築と製品の検証／ISO22000においてはOPRPを入れる
第11章　不安な製品の手直しや隔離を安全にする
第12章　回収になった場合の手順と訓練
第13章　消費者に製品内容をわかりやすく伝える
第14章　いたずら、サボタージュ、破壊、テロなどから施設を保護する
第15章　作った履歴がわかるようにトレーサビリティを構築する
第16章　自分の工場内だけで安全は確保できない。取引先と一体になって、安全を確保する仕組みを作る
第17章　教育の仕組みを作って実施する
第18章　間違いなくできるための仕組みを作る。問題を見つけて、改善あるいは再発防止ができるようにする
第19章　安全活動が正しく機能し、実施しているか、年に１〜２回監査する
第20章　重要事項はトップに報告して指示を仰ぐ

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