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月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１１年６月号
特 集
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食品工場の復旧手順と風評被害払拭する科学的説明
非常時・緊急時における食品工場の復旧～施設・設備の改修、復旧の要点～ （株）フーズデザイン 加藤光夫 復旧に関わる労働者やボランティアの安全上の注意事項について （株）サニクリーン広島環境衛生監理課マネージャー 長井 昭 科学的根拠に基づく安全性の説明～放射線による風評被害に対処するために～ 日本HACCPトレーニングセンター理事長 新潟薬科大学応用生命科学部教授 浦上 弘 |
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緊急座談会 |
「焼肉酒家えびす」チェーンで大規模なO111食中毒―患者数100人超、HUS発症者・死亡者も相次ぐ ～表示含めた法体制の整備、生食リスクのリスクコミュニケーションなど課題山積～ （財）東京顕微鏡院理事 伊藤 武氏 （株）ハートエージェンシー専任部長（衛生担当） 笹井 勉氏 |
| シリーズ | 伸びる企業の安全確保・品質管理[17] 「民設民営」の学校給食センターでISO9001とISO22000を同時運用 ～品質・安全・衛生の妥協なき追求、企業価値の向上を目指して～ ハーベスト（株）武蔵村山給食センター（東京都） |
| トピックス |
辛子めんたいこ（Ready to eat食品）製造事業者を対象とした HACCPコーディネーター養成ワークショップを開催 日本細菌検査（株）代表取締役 戸ヶ崎惠一 |
| セミナー | 微酸性電解水研究会が第６回セミナーを開催―微酸性電解水の活用事例など紹介 |
| 海外ルポ |
GFSIツアー報告（３） ステークホルダ・ミーティング（２） ガイダンス・ドキュメント第６版 （株）鶏卵肉情報センター代表取締役社長 月刊「HACCP」発行人 杉浦嘉彦 |
| 実用講座 |
自社製品の食品表示100点満点への道(６) 起こしてたまるか、食品表示ミス！？ 的早剛由 消費者の信頼を得るISO22000の構築(3９) ～安全でない製品の回収手順を確立～ 井上裕隆 食品危害カビとカビ対策の実践(６) カビによる実害～食品の変色・腐敗・変敗～ 高橋淳子 |
| 連載 |
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（６） ユッケによる食中毒について 加藤光夫 HACCP基礎講座―演習編（128） HACCPのための化学演習（50） 塩見一雄 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（６） 新名史典 村松寿代 田原美恵子 食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」（６） FCPのすべての活動の基盤「協働の着眼点」―その３：その特長 神井弘之 |
| NEWS | 行政動向、業界動向、開催告知、新刊紹介 |
| 統計資料 | 承認速報、認定状況、リコール情報 |
| GRAVURE |
養豚家有志が被災地で豚汁の炊き出し 想像絶する被災状況も目の当たりに 岩手県・福島県 |
| 巻頭言 | 生肉による食中毒、繰り返す悲劇 岩本嘉之 |
| 消費者の声 |
いただいている「いのち」を求めて～「牛」に学ぶ山口県・神東小学校～ 日和佐信子 |
| 私の視点 |
Ｏ111に見る責任論議の不可思議 規制強化ではなく自主管理が本論 杉浦嘉彦 |
| etc… |
食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１１年５月号
緊急特集
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天災を考慮した危機管理と事業継続計画
危機管理の基本中の基本～企業は存続するのが使命～ ホームページ「食品工場長の仕事とは」主宰 河岸宏和 あいちBCPモデル〔中小製造業向け・コンパクト版（第１版）〕 ～BCP（事業継続計画）作成の手順とポイント～ |
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特 集 |
食品安全・衛生管理から視た「企業倫理」の考え方とは 再出荷品でO157食中毒 ～イクラ醤油漬事件は確信犯であった～ 食品衛生コンサルタント 笈川和男 企業倫理のあり方～金属混入防止策から考える～ ホームページ「食品工場長の仕事とは」主宰 河岸宏和 食品安全ネットワークが「食品衛生７Ｓ」の事例発表会 ～各施設に合った整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・躾・清潔を構築・運用～ 編集部 |
| 特別企画 |
福島第一原発の事故を巡る放射性物質汚染問題 ～放射性物質のリスクを正しく理解し、風評被害を予防する～ |
| シリーズ |
GFSI(1) グローバル食品安全カルチャーを創る ２１世紀の食品安全―ワードとイデア 翻訳 杉浦嘉彦 |
| 解説 |
乳酸処理による 食鳥と体のカンピロバクター除菌効果の検討 （財）東京顕微鏡院 和田真太郎、森哲也、伊藤武 |
| 海外ルポ |
GFSIツアー報告（２） ステークホルダ・ミーティング（１） ここですべては語られている ㈱鶏卵肉情報センター代表取締役社長 月刊「HACCP」発行人 杉浦嘉彦 |
| 実用講座 |
自社製品の食品表示100点満点への道(5) 起こしてたまるか、食品表示ミス！（５） 的早剛由 消費者の信頼を得るISO22000の構築(38) ～フードチェーン内の不適合製品の取り扱い～ 井上裕隆 食品危害カビとカビ対策の実践(５) カビによる実害～臭気～ 高橋淳子 |
| GRAVURE |
風評被害を予防し、東北・関東の農家を応援しよう！ ～行政による適正な情報開示と十分な説明責任の遂行が不可欠～ |
| 巻頭言 |
放射性物質に警戒高める諸外国 岩本嘉之 |
| 消費者の声 |
内閣府消費者委員会委員 日和佐信子 |
| 私の視点 |
震災で思い知ったリスク認識の欠如 この危機に世界はどう向き合えるか 杉浦嘉彦 |
| etc… |
食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１１年4月号
特 集
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ISO22000・FSSC22000の適正運用と認証動向 FSSC22000の概要と構築上の注意点 （財）日本科学技術連盟ISO審査登録センター 食品安全審査室長 渡邊清孝 PAS220について (株)QA‐テクノサポート代表取締役 衣川いずみ 経営戦略ツールとしてのISO9001活用法 エコアオーデット(株)代表 東京海洋大学大学院非常勤講師 MBA：中央大学大学院戦略経営研究科 宮澤公栄 食品安全マネジメントシステムとPAS220導入の要点 BSIグループジャパン(株)マーケティング本部本部長 泉佳夫 ISO審査登録機関アンケート ～FSSC220000に取り組む際の留意事項～ 編集部 |
| シリーズ |
伸びる企業の安全確保・品質管理[16] 調理師専門学校で国内初のISO22000認証取得 ～社会が求める食品安全の人材育成を目指す～ 学校法人誠心学園・東京誠心調理師専門学校（東京都） |
| インタビュー |
鉄鋼メーカー・新日本製鐵が容器用鋼板で国内鉄鋼業初のHACCP認証を取得 ～海外顧客からの要望に応え、製造工程を「食品安全」の視点から客観的に評価～ 新日本製鐵(株) |
| 海外ルポ |
GFSIツアー報告（1） グローバル食品安全会議の全容を視る 黒船ではなく価値観の共有と捉えよう (株)鶏卵肉情報センター代表取締役社長 月刊「HACCP」発行人 杉浦嘉彦 |
| 実用講座 |
自社製品の食品表示100点満点への道（４） 起こしてたまるか、食品表示ミス！（4） 的早剛由 消費者の信頼を得るISO22000の構築(37) ～管理を逸脱した場合の修正および是正処置～ 井上裕隆 食品危害カビとカビ対策の実践(4) 食肉およびその加工食品のカビ事故事例 富坂恭子 高鳥浩介 |
| 連載 |
現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント(4) 食中毒予防のポイント 角野久史 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築(4) 清掃・洗浄の効率化とコストダウン 加藤光夫 HACCP基礎講座―演習編（126） HACCPのための化学演習（49） 塩見一雄 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～(４) 新名史典 村松寿代 田原美恵子 食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」（４） FCPのすべての活動の基盤「協働の着眼点」―その１：ネーミングと構造― 神井弘之 |
| NEWS |
業界動向
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| 製品紹介 |
食品安全マネジメント支援するプロセス志向文書管理ツール「HACCP＋ by iGrafx」 ～HACCP関連文書の効率的な作成・維持管理を支援～ (株)サン・プラニング・システムズ 温度／温湿度データロガ「testo 175／176」シリーズ (株)テストー |
| GRAVURE |
多彩な簡易・迅速検査キットのラインナップで食品・環境の自主検査・衛生管理をサポート エア・ブラウン(株) |
| 巻頭言 | SE台規模食中毒発生、調理現場の衛生管理徹底を 岩本嘉之 |
| 消費者の声 | ポストハーベスト農薬フルジオキソニル新規認可を巡って 日和佐信子 |
| etc… |
食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１１年3月号
特 集
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HACCP成功のための衛生教育＆トレーニング 食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」より HACCPプログラムをオーガナイズ（組織化）し、マネジメントする ケン・スティーブンソン・コンサルティング ケネス・E・スティーブンソン 食品製品協会（FPA） ジェフリー・T・バラク 成人を対象とした効果的な教育方法のポイント ～成人教育（adult education）のポイントとは～ 米国食品製造業者協会（GMA） 科学政策・コンプライアンス＆インスペクションディレクター ウォーレン・ストーン氏 従事者の衛生教育およびトレーニングに関するフレームワーク 編集部 |
| シリーズ |
伸びる企業の安全確保・品質管理[15] 日本HACCPトレーニングセンター主催 第16回「HACCPブラッシュアップセミナー」より 農林水産省委託事業「低コストHACCP導入モデル事業」の事例紹介 ～カット野菜製造工場において農林水産省「HACCP法」の認証を取得～ 日本HACCPトレーニングセンター（東京都） |
| 解説 |
食品安全マネジメント： フードサービス・リテール施設のオペレーターがHACCP原則を自主的に使用するためのマニュアル(3) 米国健康・保健庁食品医薬品局食品安全性・応用栄養センター（FDA／CFSAN） 2006年４月 |
| 実用講座 |
自社製品の食品表示100点満点への道（3） 起こしてたまるか、食品表示ミス！（3） 的早剛由 食品危害カビとカビ対策の実践(3) 食品に関わるカビ苦情例 水卜慶子 消費者の信頼を得るISO22000の構築(36) ～フードチェーンの食品安全情報を伝承～ 井上裕隆 |
| 連載 |
食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」(3) 「鳥の目」で業務を振り返り、取り組みを伝えるための「ベーシック１６」 神井弘之 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築(3) 工程を減らしてコストダウンと安全確保 加藤光夫 HACCP基礎講座―演習編（125） HACCPのための微生物学演習（77） 藤井建夫 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～(3) 新名史典 村松寿代 田原美恵子 現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント(3) HACCP構築のポイント ～「HACCP対応工場」なるものはあるのか？～ 角野久史 |
| NEWS |
業界動向
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| 製品紹介 |
微細磁性金属検出装置「セファード」 ●(株)前川製作所 |
| GRAVURE |
多彩な資材ラインナップと現場主義で「トータルサニテーションの先端企業」を目指す ～高い「技術力」「提案力」で、食品施設の衛生管理のレベルアップをサポート～ |
| 巻頭言 | 食品表示の重要性 岩本嘉之 |
| 消費者の声 | ポストハーベスト農薬フルジオキソニル新規認可を巡って 日和佐信子 |
| 私の視点 |
鳥インフルエンザ冷静な防疫対応進む 政府の対策には求められるリスク視点 杉浦嘉彦 |
| etc… |
食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１１年2月号
特 集
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＜国内外の食品安全と品質保証～From farm to tableを一貫したSQAの構築～＞ 第三者監査の難しさ～木を見て森を見ず～ ゲルフ・フードテクノロジー・センター（GFTC）シニア・クオリティシステム・スペシャリスト アーウィン・プロンク氏 わずかな利益追求で事業分割・ブランド消滅 ～ある大手牛乳会社の顛末～ 食品衛生コンサルタント 笈川和男 効果的なサプライチェーンマネジメント 米国食品製造業者協会（GMA）科学政策・コンプライアンス＆インスペクションディレクター ウォーレン・ストーン氏 SQAプログラムの導入および具体的事例 フードテクノエンジニアリング(株) 技術本部 品質保証部 日本HACCPトレーニングセンター 常務理事 佐藤徳重氏 技術水準高め新段階へ進む畜産・食品産業 タイにおける食品の安全性確保の近況 編集部 |
| シリーズ |
伸びる企業の安全確保・品質管理[14] 日本企業との合弁でさらに品質高め外食事業も拡大 アグリビジネス企業から総合食品企業へ進化続ける ベタグロ・グループ（タイ） |
| 解説 |
食品安全マネジメント： フードサービス・リテール施設のオペレーターがHACCP原則を自主的に使用するためのマニュアル(2) 米国健康・保健庁食品医薬品局食品安全性・応用栄養センター（FDA／CFSAN） 2006年４月 |
| トピックス |
こんにゃく入りゼリー等の物性・形状等改善に関する研究会報告書 2010年12月22日 消費者庁消費者安全課 さまざまな国で活躍、バナナ由来のオーガニック消臭剤 ～「エリミネータープラス」開発者、ウェンディー・ノプトバ氏に聞く～ |
| 実用講座 |
自社製品の食品表示100点満点への道（2） 起こしてたまるか、食品表示ミス！（2） 的早剛由 食品危害カビとカビ対策の実践(2) 国内でのカビ苦情調査結果 村松芳多子 太田利子 消費者の信頼を得るISO22000の構築(35) ～食品安全管理の適合を実証する検証プランの確立～ 井上裕隆 |
| 連載 |
食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」(2) 「展示会・商談会シート」記入は、体質強化への「気づき」のチャンス！ 神井弘之 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築(2) 費用をかけずに表示事故をなくす 加藤光夫 HACCP基礎講座―演習編（124） HACCPのための微生物学演習（48） 塩見一雄 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～(2) 新名史典 村松寿代 田原美恵子 現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント(2) 食品衛生７S構築の進め方 ～トップマネジメントと全員参加～ 角野久史 |
| NEWS |
行政動向
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| GRAVURE |
微生物試験の「判定」をサポート 「コロニー標本シリーズ」 ～参考書やパソコン画面ではわからない立体感・リアル感を再現～ (株)アテクト |
| 巻頭言 | 「科学的」大前提に国民の理解得るには 岩本嘉之 |
| 消費者の声 | トランス脂肪酸の表示 日和佐信子 |
| 私の視点 |
月刊HACCP15周年を契機に現場の混乱断ち切るべし グローバル化に日本が主体的に動く基盤作りを 杉浦嘉彦 |
| etc… |
食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１１年1月号
特 集
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＜提言！ 国際標準の正しいHACCPを推進せよ！＞ わが国におけるHACCP普及の過去、現在そして将来的展望 ～総合衛生管理製造過程承認制度、ISO 22000などの変遷と課題～ (社)日本食品衛生協会技術参与 小久保彌太郎氏 動いていますか？ HACCPシステム ～HACCP運用上の要求事項の整理、ISO 22000の最新動向など～ 東海大学海洋学部教授 荒木惠美子氏 |
| シリーズ |
伸びる企業の安全確保・品質管理[13] 添加物製造、衛生検査資材「BACcT」製造をISO9001で品質管理 ～内部監査を強化し、ボトムアップで「自分たちなりの仕組み」を構築～ 日本細菌検査(株)（大阪府） |
| 解説 |
食品安全マネジメント： フードサービス・リテール施設のオペレーターがHACCP原則を自主的に使用するためのマニュアル(2) 米国健康・保健庁食品医薬品局食品安全性・応用栄養センター（FDA／CFSAN） 2006年４月 |
| 現地ルポ |
日本食品微生物学会が第31回学術総会開催 会員・一般参加含め多面的で新しい視点の発展目指す |
| トピックス |
The Consumer Goods Forumが「GFSIフードセーフティ・デー」開催 編集部 遺伝子組換え作物の環境安全性評価における日米比較 筑波大学遺伝子実験センターがシンポジウム開催 編集部 |
| 実用講座 |
自社製品の食品表示100点満点への道(1) 起こしてたまるか、食品表示ミス！ 的早剛由 食品危害カビとカビ対策の実践(1) 食のカビ―食品とカビの関係 高鳥浩介 消費者の信頼を得るISO22000の構築(34) ～食品安全を維持するハザード分析事前情報の更新～ 井上裕隆 |
| 連載 |
食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」(1) 初対面の相手とも効果的に情報を共有できる「展示会・商談会シート」 神井弘之 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築(1) たった１枚の仕切り板で異物混入撲滅 加藤光夫 HACCP基礎講座―演習編（123） HACCPのための微生物学演習（76） 藤井建夫 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～(1) 新名史典 村松寿代 田原美恵子 現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント(1) 食品メーカーを巡る状況と、なぜ今食品衛生７Sの構築が必用なのか 角野久史 |
| NEWS |
業界動向
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| 製品紹介 |
食品機械装置の警告、注意書きなどを衛生的に印字 「EU500マーキングセット」で食品機械に直接マーキング (株)ラスカム |
| GRAVURE |
微生物試験の「判定」をサポート 「コロニー標本シリーズ」 ～参考書やパソコン画面ではわからない立体感・リアル感を再現～ (株)アテクト |
| 巻頭言 | 「科学的」大前提に国民の理解得るには 岩本嘉之 |
| 消費者の声 | トランス脂肪酸の表示 日和佐信子 |
| 私の視点 |
特別版 月刊HACCP15周年を契機に現場の混乱断ち切るべし グローバル化に日本が主体的に動く基盤作りを 杉浦嘉彦 |
| etc… |
2010年年間目次 食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
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