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月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１１年１２月号
特 集
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FSMSとコスト低減はハード・ソフトの正しい理解から
これからの食品機械のあり方 （株）フーズデザイン代表取締役 加藤光夫 衛生設計の重要性とは （社）日本食品機械工業会専務理事 鈴木芳雄氏に聞く 世界市場での信頼性向上に国際規格を～米国発の世界標準「NSF認証」～ NSFインターナショナル日本事務所 杉本雅信氏に聞く PAS220（ISO22002-1）構築に際してのハードとソフトのバランスについて （株）QA‐テクノサポート代表取締役 衣川いずみ 食品衛生のためのハードとソフトのバランス ～食品工場で施設設備の費用対効果の向上、運用コスト削減のための考え方～ フードテクノエンジニアリング（株）技術本部 品質保証部 佐藤徳重 |
| シリーズ |
伸びる企業の安全確保・品質管理（23） 高い開発技術と徹底した衛生管理で、お客様が求める“世界で一つだけの味”を提供 ～業務用液体調味料メーカーがFSSC22000認証取得～ 味泉（株）八千代工場（千葉県） |
| 解説 |
動物飼料の製造における前提条件プログラムPAS222がBSI（英国規格協会）から発行 ～フードチェーンにおける前提条件プログラムの充実化～ BSIグループジャパン（株） マーケティング本部プロダクトマネージャー 大貫敏彦 ISO 50001による効果的なマネジメントシステムの構築（４） （有）マネジメントホーム代表取締役 山本宏司 |
| トピックス |
タイの飼料添加物業界で広がるEU規格 FAMI－QSで安全性と緊急事態対応を強化 |
| シリーズ GFSI（6） |
The Consumer Goods Forumが「ジャパン・フード・セーフティ・デー」開催（１） ～グローバル食品企業が来日、GFSI承認規格の意義・効果など講演～ 編集部 |
| 実用講座 |
食品危害カビとカビ対策の実践（１２） 食品製造現場でのカビ対策の実践 森田和矢 自社製品の食品表示100点満点への道 最終回 起こしてたまるか、食品表示ミス！（終） 的早剛由 消費者の信頼を得るISO22000の構築（４５） ～FSMS全体の検証活動結果の分析～ 井上裕隆 |
| 連 載 |
現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント（１１） 食品工場の基本ルールと従業員教育 角野久史 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（１２） 工程を減らせばハザードとコストが減少する 加藤光夫 HACCP基礎講座―演習編（134） HACCPのための化学演習（５３） 塩見一雄 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（１２） 新名史典 村松寿代 田原美恵子 食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」 最終回 FCPのこれから～ツールとネットワークをつないで～ 神井弘之 |
| NEWS |
業界動向
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| 統計資料 | 承認速報、認定状況、リコール情報 |
| GRAVURE |
高い保温・遮熱・断熱効果！ 優れた伸縮性・耐久性！ 多機能塗料「ハイブリッド断熱コート『KIRUCOAT（キルコート）』」 |
| 巻頭言 |
来年７月以降、対米輸出はHACCP必須 岩本嘉之 |
| 消費者の声 |
仙台・岩手訪問 日和佐信子 |
| 私の視点 |
今こそリステリア注意報発令のとき
環境調査でリステリア菌を捕まえろ 杉浦嘉彦 |
| etc… |
食中毒発生情報 バックナンバー 年間目次 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１１年１１月号
特 集
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絶対おさえたいサプライヤー管理と監査のポイント
原材料仕入れ先管理のポイント ホームページ「食品工場の工場長の仕事とは」主宰 河岸宏和 サプライヤー管理のポイント～文書管理とサプライヤー監査の視点から～ 三菱化学メディエンス（株） 食の安全サポート事業部 事業企画部 課長代理 柳原慎吾 参考資料 GMA（全米食品製造者協会）が作成した「食品サプライチェーン・ハンドブック」 編集部 |
| シリーズ |
伸びる企業の安全確保・品質管理（22） “Made in Osaka”にこだわる調味料メーカーがISO22000認証取得 ～社内での「情報の流れ」、作業時の「目的意識」などにポジティブな効果～ 大阪食品化学（株）（大阪府） |
| インタビュー |
お客様視点でニーズに合わせた環境改善提案 塗装の力で施設トラブルの対応に貢献 （有）林塗装 代表取締役社長 林昌元氏 |
| トピックス |
日本防菌防黴学会が第38回年次大会開催 ～「芝崎勲氏追悼記念講演会」盛大に開かれる～ エヌエフフロ―ズン（日本製粉グループ）がFSSC22000認証取得 |
| 解説 |
ISO50001による効果的なマネジメントシステムの構築（３） （有）マネジメントホーム代表取締役 山本宏司 |
| シリーズ GFSI（5） |
GFSIガイダンス文書 第6.1版 包装・第一次加工の要求事項明確化 鶏卵肉情報センター 代表取締役社長 杉浦嘉彦 |
| 実用講座 |
自社製品の食品表示100点満点への道（１１） 起こしてたまるか、食品表示ミス！（１１） 的早剛由 消費者の信頼を得るISO22000の構築（４４） ～食品安全計画の個々の検証結果を体系的評価～ 井上裕隆 食品危害カビとカビ対策の実践（１１） 食品製造現場でのカビ汚染の点検と原因究明の実際 吉浪 誠 |
| 連 載 |
現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント（１０） クレーム対応と危機管理 角野久史 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（１１） 生食用牛肉の製品製造について考える 加藤光夫 HACCP基礎講座―演習編（１３３） HACCPのための微生物学演習（８１） 藤井建夫 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（１１） 新名史典 村松寿代 田原美恵子 食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」（１１） 消費者とのコミュニケーションを活性化するツール「FCPダイアログ・システム」その２ 神井弘之 |
| NEWS |
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| 統計資料 | 承認速報、認定状況、リコール情報 |
| GRAVURE |
10月１日より生食肉の新基準施行 ～「表面から１㎝以上を60℃で２分間以上加熱」で安全性は万全か？～ |
| 巻頭言 |
“ビッグ・シックス”の本格規制始める米国 岩本嘉之 |
| 消費者の声 |
経営倫理学会～テキサス・サンアントニオ～ 日和佐信子 |
| 私の視点 |
GFSIのジャパンローカルWG 立ち上げ支援の覚悟と期待 杉浦嘉彦 |
| etc… |
食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１１年１０月号
緊急特集
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世界が注目する食品安全最前線 ～GFSIがもたらす変革とは～
「GFSI日本ローカルワーキンググループ（仮称）」設置を検討 ～10月11日の「Japan Food Safety Day」で詳細を報告予定～ GFSI副理事 ジェンク・グロル氏 全ボトリング工場・原液工場でFSSC22000認証取得、 原材料・容器包装サプライヤーにはGFSI承認規格の認証取得を依頼 日本コカ･コーラ（株）技術・サプライチェーン本部 手島俊介氏、米澤由浩氏 ISO審査登録機関アンケート GFSI承認規格の認証・登録の最新動向 ～食品等事業者が認証・登録に取り組む際に留意すべき事項とは～ 編集部 |
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特 集 |
食品施設を脅かす衛生管理の盲点
食品施設に潜在する汚染リスク ～空調・配管などの盲点に着目したトータルサニテーション～ 赤門ウイレックス（株）企画開発室次長 高橋啓一郎 食品施設のハードの洗浄・殺菌 ～食品施設の衛生管理の「盲点」と効果的な対策例～ サラヤ(株)商品開発部 新名史典 |
| シリーズ |
伸びる企業の安全確保・品質管理（21） 水産練り製品企業におけるHACCP導入と運用 日本HACCPトレーニングセンター主催・第17回「HACCPフォローアップセミナー」講演録 （株）ちむら（鳥取県）、(株)レジェンド・アプリケーションズ（東京都） |
| セミナー |
「腸管出血性大腸菌」と「生食用食肉の衛生管理」の基礎知識 腸管出血性大腸菌食中毒の発生状況と対策（２）～生肉食中毒事例を中心に～ （株）ハートエージェンシー厚生業務部厚生サービスグループ専任部長（衛生担当） 笹井勉氏 |
| 解説 |
ISO50001による効果的なマネジメントシステムの構築（２） （有）マネジメントホーム代表取締役 山本宏司 |
| シリーズ GFSI（4） | 英国食品安全スタンダード適合性評価 業界自主基準活用し２段階の認証提案 (株)鶏卵肉情報センター 代表取締役社長 杉浦嘉彦 |
| 実用講座 |
自社製品の食品表示100点満点への道（１０） 起こしてたまるか、食品表示ミス！? 的早剛由 消費者の信頼を得るISO22000の構築(43) ～効果的な内部監査の実施～ 井上裕隆 食品危害カビとカビ対策の実践（10） 食品汚染カビに対する行政と規制の現状 久米田裕子 |
| 連 載 |
現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント（９） 食品表示ミス防止のポイント 角野久史 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（10） 緩慢冷却から急速冷却へ 加藤光夫 HACCP基礎講座―演習編（132） HACCPのための化学演習（52） 塩見一雄 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（10） 新名史典 村松寿代 田原美恵子 食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」（10） 消費者とのコミュニケーションを活性化するツール「FCPダイアログ・システム」その１ 神井弘之 |
| NEWS |
業界動向
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| 統計資料 | 承認速報、認定状況、リコール情報 |
| GRAVURE |
FOOMA JAPAN2011（国際食品工業展）開催 キーワードは「節電・省エネ対策」 |
| 巻頭言 |
生食用食肉の新基準10月施行 岩本嘉之 |
| 消費者の声 |
消費者委員会の２年を振り返って 日和佐信子 |
| 私の視点 |
ソーシャルメディアが世界を変えた？ 正直さ、透明性が企業存続の鍵に 杉浦嘉彦 |
| etc… |
食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１１年９月号
特 集
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こうして防ぐ！ 食品施設の食物アレルゲン混入
アレルギー表示について 順天堂大学医学部公衆衛生学教室助教 堀口逸子氏 食品工場におけるアレルギー物質の予防対策 プリマハム（株）基礎研究所 秋元政信 食魚介類アレルゲンの同定と分子生物学的性状の解明 ならびに検査法開発に関する研究 東京海洋大学食品生産科学科教授 塩見一雄氏 |
| シリーズ |
伸びる企業の安全確保・品質管理（20） 白洋舎がクリーニング工場でISO22000認証取得 ～食品工場と「同じ目線」「同じ意識」で、顧客満足度のさらなる向上を目指す～ （株）白洋舎ユニフォームレンタル横浜事業所（神奈川県） |
| セミナー |
ISO審査登録機関主催のFSSC22000セミナーが活況編集部
「腸管出血性大腸菌」と「生食用食肉の衛生管理」の基礎知識 腸管出血性大腸菌食中毒の発生状況と対策（1）～生肉食中毒事例を中心に～ （株）ハートエージェンシー厚生業務部厚生サービスグループ専任部長（衛生担当） 笹井勉氏 |
| 解説 |
ISO50001による効果的なマネジメントシステムの構築（1）
（有）マネジメントホーム代表取締役 山本宏司 BSI（英国規格協会）より食品包装材メーカー向けの新たな規格「PAS223」が発行 BSIグループジャパン（株）マーケティング本部プロダクトマネージャー 大貫敏彦 |
| シリーズ GFSI（３） | 米国食品安全近代化法による食品安全の新パラダイム ～民間パートナーシップの活用と輸出国への規制強化～ 米国食品医薬品局（FDA） マイケル・R・テイラー、全米食品製造者協会（GMA） パメラ・G・ベイリー |
| トピックス |
東海農政局が消費者向け市民講座（全５回）開催 第５回は「食中毒予防」テーマに討論会 編集部 |
| 実用講座 |
自社製品の食品表示100点満点への道（９） 起こしてたまるか、食品表示ミス！（９） 的早剛由 消費者の信頼を得るISO22000の構築（４２） ～指定のモニタリングおよび測定方法の精度管理～ 井上裕隆 食品危害カビとカビ対策の実践（９） カビを検査する 小菅旬子 |
| 連 載 |
現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント（８） 消費者庁が提案する「食品表示をめぐる主要な論点」の問題点 角野久史 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（９） ７原則から教えてはいけない 加藤光夫 HACCP基礎講座―演習編（131） HACCPのための微生物学演習（８０） 藤井建夫 ニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（９） 新名史典 村松寿代 田原美恵子 食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」（９） 工場監査を効率化するためのツール「FCP共通工場監査項目」その３：監査現場への普及に向けて 神井弘之 |
| NEWS |
業界動向
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| 統計資料 | 承認速報、認定状況、リコール情報 |
| GRAVURE |
新宿区恒例「食品衛生フェア2011」開催 ～食品衛生クイズ、手指のATP検査体験など、新宿駅前で食品衛生の重要性を啓発～ |
| 巻頭言 |
拍車かかる全頭検査 岩本嘉之 |
| 消費者の声 |
国民生活センターと消費者庁の怪 日和佐信子 |
| 私の視点 |
米国債問題は食料品価格を押し上げる 食料安全保障のためにもHACCP推進を 杉浦嘉彦 |
| etc… |
食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１１年８月号
特 集
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今こそ宣言！「食中毒撲滅」と「クレームゼロ」 原材料管理の重要性～食肉と発芽野菜～ 食品衛生コンサルタント 笈川和男 病原微生物の交差汚染の予防～ソフト運用の観点から～ （株）QAP＆Ps 加藤祐一 異物混入！ クレーム処理とその対策 （有）ぎょうざの丸岡 品質保証部 上田和久 食品企業の品質管理・安全性確保に関わるコンプライアンス（法令遵守） マトハヤ・フーズコンタクト（株）代表取締役（法令テクニカルアドバイザー） 的早剛由 【参考資料】最近の食中毒発生動向と自主回収の実施状況 編集部 |
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特別企画 |
食品工場で実施可能な電力不足・省エネへの対応
３．１１東日本大震災から学ぶこと ホームページ「食品工場の工場長の仕事とは」主宰 河岸宏和 節電・節水、夏場のエコな冷房加湿を実現する遠心細霧器 「ネブラ・インテリジェント・クーリング」 （株）フロンティアインターナショナル |
| シリーズ |
伸びる企業の安全確保・品質管理[19] 食肉卸業界におけるHACCP導入の必然性とその運用 （有）福池精肉店 |
| 製品紹介 |
ナ「濡れた場所」でも高い除菌効果を発揮！ 幅広い種類の菌・ウイルスを 100％不活化する「EAIFIX（イーフィックス）」 ～効果・安全性はAOAC・EPAの基準に準拠し、第三者機関が客観的に実証～ （株）プロシード・ラボ |
| セミナー |
NPO法人カビ相談センターがカビ被害と対策テーマにシンポジウム 編集部 |
| トピックス |
コイカリクリンネス大学が500回記念―セブン＆アイの塙昭彦氏が特別講演 イカリ消毒（株） シリーズ GFSI（２） 食品安全はトップから始まるリーダーシップ、文化と食品安全 メイプルリーフ最高責任者（CEO） マイケル・Ｈ・マッケイン |
| 実用講座 |
自社製品の食品表示100点満点への道（８） 起こしてたまるか、食品表示ミス！（８） 的早剛由 消費者の信頼を得るISO22000の構築（４１） ～最終製品の食品安全を確保する妥当性確認～ 井上裕隆 食品危害カビとカビ対策の実践（８） カビ毒の最近の話題から 久米田裕子 |
| 連載 |
現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント（７） 異物混入防止対策（３） 金属の混入防止策 角野久史 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（８） 安全な原材料を入れるためのルール 加藤光夫 HACCP基礎講座―演習編（１３０） HACCPのための化学演習（５１） 塩見一雄 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（８） 新名史典 村松寿代 田原美恵子 食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」（８） 工場監査を効率化するためのツール「FCP共通工場監査項目」その２：項目の内容 神井弘之 |
| NEWS |
行政動向
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| 統計資料 | 承認速報、認定状況、リコール情報 |
| GRAVURE |
国際食品工業展《FOOMA》で ISO22000の認証取得に向けた活動を紹介 |
| 巻頭言 |
放射性物質への不安 岩本嘉之 |
| 消費者の声 |
生肉の表示 日和佐信子 |
| 私の視点 |
まだ先が見えない放射能というリスク 予防原則と科学的な妥当性に線引きを 杉浦嘉彦 |
| etc… |
食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１１年７月号
特 集
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いま直面する重大な食品安全ハザード ～「O111ユッケ食中毒」「放射性物質問題」を中心に～ 腸管出血性大腸菌O111による食中毒（４名死亡事件）について （株）ハートエージェンシー専任部長（衛生担当） 笹井勉 放射性物質の検出動向と食品の安全性評価 国立保健医療科学院 寺田宙 |
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第２特集 |
地方自治体が主導するHACCP認証事業の近況と課題 |
| シリーズ | 伸びる企業の安全確保・品質管理 直営農場での育雛・養鶏から鶏卵加工までの一貫事業を推進 三州エッグ（株）富士裾野工場） |
| セミナー |
GFSIの活動概要と「2011年世界食品安全会議」参加報告 JIA－QAセンター セクター認証部食品グループ グループマネージャー 小泉滋氏 |
| 製品紹介 |
ナノテクコーティング技術により食中毒予防――抗菌・除菌剤「ハサップガード」シリーズを発売開始 （株）染めQテクノロジィ |
| 解説 |
食品安全マネジメント：フードサービス・リテール施設のオペレーターがHACCP原則を 自主的に使用するためのマニュアル（４） 米国健康・保健庁食品医薬品局食品安全性・応用栄養センター（FDA／CFSAN）2006年４月 |
| 海外ルポ |
GFSIツアー報告（４） ロンドン市内流通事情視察より――調和と差別化―グローバルな命題 （株）鶏卵肉情報センター代表取締役社長 月刊「HACCP」発行人 杉浦嘉彦 |
| トピックス |
コンパクトサイズの微酸性電解水生成装置 「PURESTER μ－Clean（ピュアスター・ミュークリーン）」を発売開始 森永乳業（株）・サラヤ（株） 厚生労働省医薬食品局食品安全部が平成22年食中毒発生状況（速報値）公表 ～対前年比で事件数20％、患者数28％の増加～ |
| 実用講座 |
自社製品の食品表示100点満点への道（７） 起こしてたまるか、食品表示ミス！? 的早剛由 消費者の信頼を得るISO22000の構築（４０） FSMSの効果的な運用管理 井上裕隆 食品危害カビとカビ対策の実践（７） カビによる健康への不安“感染症” 小菅旬子 |
| 連載 |
現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント（６） 異物混入防止対策（２） 昆虫混入防止対策 角野久史 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（７） ビニールカーテンの利用と設置 加藤光夫 HACCP基礎講座―演習編（129） HACCPのための微生物学演習（７９） 藤井建夫 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（７） 新名史典 村松寿代 田原美恵子 食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」（７） 工場監査を効率化するためのツール「FCP共通工場監査項目」その１：項目共通化までの道のり 神井弘之 |
| NEWS |
行政動向
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| 統計資料 | 承認速報、認定状況、リコール情報 |
| GRAVURE |
検査担当者のサポートツール「コロニー標本シリーズ」に 腸炎ビブリオとサルモネラが新登場！ （株）アテクト |
| 巻頭言 |
腸管出血性大腸菌コントロールの行方 岩本嘉之 |
| 消費者の声 |
食品の放射能汚染を巡って～情報の混乱から～ 日和佐信子 |
| 私の視点 |
信用されない日本政府の安全証明 民間はISO17025で科学的な証明を 杉浦嘉彦 |
| etc… |
食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
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