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2007年7月号
◎岐阜県・飛騨ミート農業協同組合連合会（ＪＡ飛騨ミート）
《飛騨牛》の処理・加工・販売でISO22000認証取得
今後はISO9001の要素をISO22000マニュアルの中に取り込み運用
全国的な知名度を誇る「飛騨牛」の処理、加工および販売を主業務とする岐阜県高山市の飛騨ミート農業協同組合連合会（ＪＡ飛騨ミート）は3月20日、ISO22000の認証を取得した。審査登録機関は（社）日本能率協会審査登録センター（JMAQA）で、ISO22000の対象範囲は「飛騨牛を中心とした牛肉（牛内臓赤物、牛内臓白物、牛モツ、牛アキレスを含む）の処理、加工、販売」。
ＪＡ飛騨ミートの主力商品は全国的にも知名度の高い「飛騨牛」。飛騨牛は、岐阜県内で14カ月以上肥育された黒毛和牛種で、（社）日本食肉格付協会の実施する枝肉格付において、肉質等級5等級・4等級・３等級に格付けされた牛肉に与えられる銘柄である。2002年9月に岐阜県で開催された全国和牛能力共進会において「内閣総理大臣賞・最優秀枝肉賞」を受賞したことで、一躍全国のブランド牛として知られるところとなった。
ISO22000に取り組んだ経緯について、飛騨食肉センター長を務める小林光士参事は「『日本一の飛騨牛』を『日本一の衛生基準』で消費者に届けることは、ＪＡ飛騨ミートに課せられた使命である。今日『飛騨牛』は全国的に知られるブランドとなってきたが、これから食品安全に対する消費者の目はますます厳しくなる。消費者に、最も安全な「飛騨牛」を提供することが重要である。「信頼」「改革」「貢献」が本会の基本理念であり、ブランドだけに頼る経営は成り立たない」と語る。
 同会では今後、ISO9001とISO22000の2つの規格を運用していく。小林氏は「ISO22000（食品安全）もISO9001（顧客満足）も、どちらも重要だが、ISO22000は人の命に関わる問題を取り扱う。その“重み”は、同列に扱えるものではない。『品質』と『安全・衛生』は、きちんと分けて考えることが重要である。まずはHACCPをしっかりと構築し、それから品質管理に取り組むべきだと思う」と説明する。
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平成13年に竣工した第3工場では、設計段階からHACCPの考え方を取り入れ、平成17年にはSQF2000認証を取得した。松尾社長は「どれだけ自社が厳しい衛生管理に取り組んでいても、他社が食品事故を起こせば、何らかの影響は受けることになる。そのときのリスクを最小限に留めるためには、私どもの会社を含め全国の食品製造会社が第三者による認定を受ける必要があると感じていた。SQF2000は、HACCPの考え方をベースに、ISO9001の考え方を取り入れた規格である。まずHACCPがあり、そこに品質管理のマネジメントシステムを取り入れるというのは、『理想的なマネジメントの在り方』であるように思われたので、取得に取り組むことにした。しかし、認証取得はあくまでもスタート地点に過ぎない。内部監査やSGSジャパンの審査を繰り返し受けていく中で、認証取得時よりも仕組みの『質』は向上しているという手応えがある。今後も着実なレベルアップを続けていきたい」と語る。
アスザックフーズ(株)の久保正直代表取締役社長は「認証取得はあくまでもスタートに過ぎない。このスタートラインから、着実にレベルアップを果たすことが大事だ。そのためには、一人ひとりが、自らの責任と役割をしっかりと果たし、絶えず継続的改善に取り組まなければならない。食品安全に対するお客様や消費者の眼は日を追うごとに厳しくなっている。高い危機意識を持って仕事に臨まなければ、これからの食品企業は立ち行かない。当社は中国とベトナムにも関連工場がある。今後は海外関連工場におけるISO22000構築の視野に入れているが、日本国内の工場が“衛生管理の模範工場”として牽引していけるよう、内部コミュニケーションをさらに強化し、たゆみない継続的改善に取り組んでいきたい」と語る。
VPFグループの豚肉処理部門として1991年に設立されたV&Pフレッシュフーズ社は、タイ北部で最も近代的なと畜場。資本金5000万バーツの同社は、チルド豚肉をアジアとヨーロッパ諸国に輸出すると畜場として、2000年9月にDLDから認定を受けた。さらに、より安全性の高い豚肉を供給するべく、GMPとHACCPを実施している。主なシステムはドイツから輸入したもので、毎時200頭の処理が可能。豚の生産段階から最終製品に至るまでのトレーサビリティを可能にしている。「処理された豚肉は他の施設に持っていき二次加工して、日本への輸出を計画している」とシニア・マネージャーのヨンギュット・チョムタムディさんは語る。
今後の事業展開について岸本社長は「食品の安全・安心は『社会的な要請』である。そのような時代にあって、1件でも食品事故を起こせば、企業は壊滅的な打撃を受ける。これからは『美味しいものを安全に提供できる企業』だけが生き残れると思う。当面は5Sの徹底とISO22000の基盤整備に尽力する。安全・安心を追求する取り組みは今後も妥協せずに継続し、『阪急フーズといえば安全・安心』と世間から認知される企業でありたい。また、安全確保の対策を徹底した上で、高付加価値商品の開発などにも取り組んでいきたいと思う」と語る。
平井達雄社長はISO9001とISO22000の認証取得に取り組んだきっかけについて「食品安全の国際規格としてISO22000が発行されるという情報を聞いた時点で、認証取得に向けて取り組むことを決めていたが、ISO22000は食品安全のための規格なので、品質管理の規格であるISO9001も同時に構築することにした。ただし、ISO9001にせよISO22000にせよ、認証取得が目的ではない。当社が製造から販売までを手掛ける『西利の京つけもの』は、『旬 おいしく、やさしく。』という目標が込められている。この目標を支える家訓として『3つの心』（きめこまかな心、おもいやる心、わかちあう心）がある。『旬 おいしく、やさしく。』による経済的調和、『3つの心』による精神的調和、および『健康』の3つの調和を図ることで、人生と社会をつなぎ、社会に貢献することで目指している。全社員が社業を通じて、こうした目標・家訓・境地の実現を目指すことこそが、何よりも大切なことだと思う」と語る。
今後について、又吉社長は「当社は『沖縄県に伝統的に伝わる食文化を守る』という理念で設立した会社である。これからも『沖縄の食文化を守る』『シママース（沖縄県の塩）を育む“青い海”を守る』『文化を守り継承し、安らぎのある人間らしい生活を探求する』という気持ちを常に持ち続けていきたい。次世代に『伝統の自然食文化』『正しい食生活』を伝承していくことは、沖縄県の食品企業に課された重要な使命であると認識している」と語る。また、同社では生産する塩製品の95％を県外に出荷されている。又吉社長は「国内販路にもまだまだ可能性はあるが、これからはアジアを中心とした“海外市場”も視野に入れていきたい。ISO認証を取得したことは、海外市場に向けたPR材料の一つになる得るのではないか。そのためにも、ISO9001とISO22000をしっかりと運用していきたい」と語った。
企業責任が強く問われる時代である。『どうすれば社会貢献できるのか？』『どうすれば消費者に信頼される組合になれるのか？ そのためには、具体的に何が必要なのか？』ということを、常に考えなければならない。また、これからは『健康』が一つのキーワードとなる。消費者と触れあう機会も多いので、健康な体づくりに牛乳は欠かせない食品であることを、もっともっと知ってもらいたい」と語った。