現場に即した指導を見える化！
本書は、一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）による事業者支援セミナーをテキスト化したものです。

事業者支援セミナーは、2021年に完全施行となったHACCP法制化で求められる衛生管理計画の全体像を示し、計画策定の手順に沿って、手取り足取り指導していくプログラムとなっています。参加者は個別指導に近い形で講師と討論を行いながら、前提条件プログラムとHACCP計画を一体化して導入するノウハウを習得し、その中でもフォローしにくい業種ごとのケース・スタディや、一般衛生管理をどこまで文書化するか、厚労省の手引書をどのように利用すべきかなどを、個別具体的に理解できるよう設計されています。 食品事業者あるいは事業者を指導する立場にある方々にぜひご一読いただきたい、おすすめの1冊です。

※事業者支援セミナーの詳細については、JHTCまでお問い合わせください。
　【お問い合わせ先】 　　一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター事務局
　　info@jhtc-haccp.org

【目次】
序章　ビデオ学習No.00　衛生管理計画作成に向けて〜ビデオセミナーを活用した計画策定のステップ

ビデオ学習No.00
衛生管理計画作成に向けて〜ビデオセミナーを活用した計画策定のステップ


第１章　ビデオ学習No.1　ハザード分析のための背景情報整理編

ビデオ学習No.1-01　
ハザード分析のための背景情報整理編1-01〜会社と製品の見える化
ビデオ学習No.1-02　
ハザード分析のための背景情報整理編1-02〜工程フローの見える化

ビデオ学習No.1-03　
ハザード分析のための背景情報整理編1-03〜加工プロセスの記述



第２章　ビデオ学習No.2　潜在的ハザードとそのコントロール措置編

ビデオ学習No.2-01
潜在的ハザードとそのコントロール措置編2-01〜フローとプロセス記述の現場検証

ビデオ学習No.2-02
潜在的ハザードとそのコントロール措置編2-02〜ハザード分析の準備（基準・規範の収集）

ビデオ学習No.2-04
潜在的ハザードとそのコントロール措置編2-04〜原材料と加工に特有なハザードの管理措置

ビデオ学習No.2-05
潜在的ハザードとそのコントロール措置編2-05〜施設面（7S）ハザードの管理措置


第３章　ビデオ学習No.3　ハザード分析の完成と手順書の確認編

ビデオ学習No.3-01
ハザード分析の完成と手順書の確認編3-01〜管理措置の基準と手順を確認する

ビデオ学習No.3-02
ハザード分析の完成と手順書の確認編3-02〜管理措置はハザードに対して適格か？

ビデオ学習No.3-03
ハザード分析の完成と手順書の確認編3-03〜ハザード分析表の完成

ビデオ学習No.3-04
ハザード分析の完成と手順書の確認編3-04〜衛生管理計画のコンテンツ決定


第４章　ビデオ学習No.4　衛生管理計画　整備編

ビデオ学習No.4-01
衛生管理計画　整備編4-01〜事例―プロセスコントロール（CCP含む）

ビデオ学習No.4-02
衛生管理計画　整備編4-02〜事例―サニテーションコントロール

ビデオ学習No.4-03
衛生管理計画　整備編4-03〜事例―アレルゲンコントロール
　
ビデオ学習No.4-04
衛生管理計画　整備編4-04〜事例―サプライチェーンプログラム

ビデオ学習No.4-05
衛生管理計画　整備編4-05〜事例―リコール計画


第５章　ビデオ学習No.0　“HACCPの考え方を取り入れた”規模・業種編

ビデオ学習No.0-01
“HACCPの考え方を取り入れた”規模・業種編0-01
〜食品衛生法改正とHACCPに沿った衛生管理

ビデオ学習No.0-02
“HACCPの考え方を取り入れた”規模・業種編0-02
〜ハザードとその予防管理

ビデオ学習No.0-03
“HACCPの考え方を取り入れた”規模・業種編0-03
〜あなたの施設はどの手引書？


コラム