月刊HACCPバックナンバー　◆　２００６年６月号

特　集	食品施設設備に求められる衛生的運用と設計施工 製品と工程に精通していなければ食品工場の設計はできない ～衛生管理と費用対効果を両立させる施設設計とは フードテクノエンジニアリング(株)　代表取締役　野田憲司、技術部品質保証・食品衛生課 佐藤徳重 世界共通で通用する厨房機器の国際規格『NSF認証』の価値 NSF（全米衛生財団：National Sanitation Foundation）　食品設備プログラム総括部長 ジョセフ・L・フィリップス、食品設備・飲料水・包装水認証プログラムビジネス開発部長 マーク・L・サンフォード、東京連絡事務所 渡邉智子 食品工場および厨房環境における微生物汚染 (財)東京顕微鏡院　食と環境の科学センター　伊藤　武
提　言	HACCPシステムの検証活動 ～食品企業における安全性管理の考え方と具体的方法 横浜市南福祉保健センター生活衛生課食品衛生係　塚下和彦
シリーズ	シリーズ・先進企業の最新動向を追う[6] 徹底したデータベース管理による新たな流通スタイル ～消費者に近い視点から食品の安全向上を～ (株)アイケイ
技術動向	シーケンス解析法による微生物検査～これからの品質管理 アプライドバイオシステムズジャパン(株)マーケティング　駒峯律子
特別解説	食品衛生法に基づく残留農薬等のポジティブリスト制度の施行 (財)日本冷凍食品検査協会常務理事　森田邦雄
実用講座	催し物における食品の安全・安心の管理について[3] オフィス・シメギ　標　俊朗 食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用[7]　問題虫・ゴキブリへの対応(3) 防虫科学研究所　林　晃史
トピックス	●食品安全ネットワーク10周年で米虫会長語る～「ISO22000は我々の主張が正しいことを示した」
連載	HACCP基礎講座－演習編（68）　HACCPのための科学演習　(20) 塩見一雄 HACCPの現場から(29)　食品機械の洗浄とメンテナンス (株)フーズデザイン　加藤光夫 ヤシの実天使のサニテーションプラクティス 食品衛生管理の基礎知識　第３回～とある若手品質管理担当者山田君の奮闘記～「黄色ブドウ球菌」 サラヤ(株)・東京サラヤ(株)　新名史典、村松寿代、田原美恵子 中小食品工場の品質・安全性管理のポイント　第５回 教育の具体的な方法－従業員教育を具体的にどのように行うか－ 河岸宏和 トータルフードマネジメントシステム第20回　～食品中小企業のリスクマネジメント編～ 　リスクマネジメントシステムの構築および維持 (有)キムラビジネスネットワーク　木村耕一
NEWS	行政動向 平成17年度　食品の食中毒菌汚染実態調査／厚生労働省監視安全課が公表 業界動向 JHTCのホームページがリニューアル－田中信正氏のブログもスタート／日本HACCPトレーニングセンター 告知板
製品紹介	微細なピンホールも確実に検出　国内外で豊富な納入実績誇る　ジョーベン電機(株) おんどとりシリーズに大気圧測定タイプ｢おんどとりTR-73U｣／(株)ティアンドデイ営業部 LoopampRカンピロバクター検出試薬キット新発売／栄研化学(株) オゾン脱臭・脱臭装置　ジャストクリーン（JC-408、JC-200）／ゴールドシステム(株) ヒト、マウス、ラットMicroRNAのアッセイ約300種類がオンラインで入手可能に／アプライドバイオシステムズ　ジャパン 水分活性測定器｢EZ-100｣／フロイント産業(株)
統計資料	承認速報、認定状況、輸入食品の違反事例・リコール情報
GRAVURE	食品会社に特化したトータルエンジニアリング ～基本設計から現場施工まで一括管理で幅広い対応 フードテクノエンジニアリング
巻頭言	より効果的な安全確保目指す米国の法整備　岩本嘉之
アラカルト	イソフラボン　中村暁美
消費者の声	消費者と企業の距離　日和佐信子
etc....	食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引

月刊HACCPバックナンバー　◆　２００６年５月号

特　集	HACCP、ISO22000の費用対効果を検証する §1.アンケート調査「HACCP、ISO22000の費用対効果を検証する」／編集部 §2.連邦登録済み食肉・食鳥肉処理施設に対するHACCPに関する全国調査／カナダ食品検査庁（CFIA）より §3.より効果的なHACCPを構築するための留意事項～HACCPの基礎知識から誤解しないことが肝要～／サラ・モルティモア品質保証部長（ピルスベリー・ヨーロッパ社）「前提条件プログラムと関連する重大な危害要因　HACCP計画の適用と実施に当たっての問題点」（2001）より
企画特集	抜粋翻訳 食品安全のマネジング：フードサービス施設およびリテール施設の操業者によるHACCP原則の自主活用のためのマニュアル[1] （Managing Food Safety: A Manual for the Voluntary Use of HACCP Principles for Operators of Food Service and Retail Establishments） 米国FDA・CFSAN（食品医薬局　食品安全性・応用栄養センター）
シリーズ	シリーズ・先進企業の最新動向を追う[5] 消費者に「笑顔」で食べていただける卵づくりを ～鶏卵分野で兵庫県版HACCP第１号認定を取得～ (株)籠谷
トピックス	佃煮大手でISO22000の現地審査行われる ISO・HACCPで22000への移行が容易に エコアオーデット 〔輸出産業を背景にした厳密な食品安全システム／スーザン・ウィリアムズ（JAS-ANZニュージーランドマネージャー）〕
解説	グローバル化する食品潤滑油マーケットと国際基準開発 NSFインターナショナル　非食品化合物認証プログラム　認証プログラムマネージャー アミィ・Ｎ・ライス ネッカリッチ投与による鶏のサルモネラ汚染の制御 大阪府立大学大学院獣医免疫学教室　助教授　渡来 仁
実用講座	催し物における食品の安全・安心の管理について[2]　オフィス・シメギ　標 俊朗 食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用[6] 問題虫・ゴキブリへの対応（２）　防虫科学研究所　林 晃史
連載	HACCPの現場から（28）衛生管理がしやすい工場とは　フーズデザイン　加藤光夫 HACCP基礎講座一演習編（67）一 　HACCPのための微生物学演習（48）　藤井建夫 トータルフードマネジメントシステム～食品中小企業のリスクマネジメント編～ 　第19回　リスクマネジメントシステムと内部統制　木村耕一 ガッテンHACCP！　命の質保証と衛生管理　その26　長井昭 ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス 食品衛生管理の基礎知識　第２回～とある若手品質管理担当者山田君の奮闘記[2]～ サラヤ(株)・東京サラヤ(株)　新名史典　村松寿代　田原美恵子 中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント　第４回 　品質管理部門の考え方－品質管理部門とその誤解について一　河岸宏和
NEWS	行政動向 カナダにおける日本向け牛肉認定施設の査察結果報告／厚生労働省・農林水産省 農業・食品産業技術総合研究機構が発足／食品総合研究所など4法人を統合 ホテル、結婚式場等を対象業種に追加／東京都食品衛生自主管理認証制度 業界動向 新会社「日立プラントテクノロジー」設立／日立プラント、日立製作所関連事業部など統合 対米・対EU輸出水産食品　HACCP認定施設協議会が研修会開催 日本版GAP（適正農業規範）「青果物第2版」を発行／JGAI協会 「SDエンタープライズ」設立　中小企業向けHACCP構築を支援 海外動向 米国食肉業界の最新動向／米国食肉輸出連合会（USMEF） 告知、新刊紹介ほか
製品紹介	ISO22000をウェブ上で構築支援　コンサルティングのスタイルが変化／HACCP・AJVC、NTT-GPエコ 米のDNA鑑定キット「コシヒカリ判別キット」／(株)植物ゲノムセンター 不正開封、内容物のふき取り防止「＜スコッチ＞開封検知テープ」／住友スリーエム(株)
統計資料	承認速報、認定状況、輸入食品の違反事例・リコール情報
GRAVURE	HACCPシステム導入での低コスト改修・改築の事例　(株)フーズデザイン
巻頭言	誤解残るも品質・売上げ向上など効果明白　岩本嘉之
アラカルト	ガセネタ　中村暁美
消費者の声	社告に至った経過とその後～賞味期限日付表示のない商品の回収～　日和佐信子
etc....	食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引

月刊HACCPバックナンバー　◆　２００６年４月号

特　集	施行迫るポジティブリスト制度にいかに対応すべきか ポジティブリスト制施行を控え、食品業界はいかに対処すべきか ～検査を行うことが目的ではない、必要な検査項目を効果的に選択することこそ肝要～ (財)雑賀技術研究所技術顧問　佐藤元昭氏に聞く ポジティブリスト制度導入に伴う生産現場での問題点とその対応 農水省・厚労省が意見交換会開催　編集部
第2特集	微全物検査の基本的考え方と最新技術動向 食品製造企業における微生物検査の位置づけ (株)ファルコライフサイエンス 食品衛生環境営業部　田中嘉樹 検査部微生物検査室　宮本寛子 多重PCR法による畜肉由来食中毒菌同時検出法の開発 (独)食品総合研究所　川崎晋 食品微生物検査における迅速法、簡便法 使用経験に関する報告 (株)エスアールエル北海道　斉藤光弘、福原美奈 鳥インフルエンザウイルス（AIV）検出キット「エイアイライザＨ５」「エイアイライザ」 共立製薬(株) （情報提供）食中毒菌増殖シミュレーション例の紹介 ～微生物の挙動をビジュアル化し、従業員教育に役立てる～ (株)ダイキン環境・空調技術研究所　樋田達己
シリーズ	シリーズ・先進企業の最新動向を追う[4] 現代人の野菜不足改善に貢献する乳酸発酵野菜飲料『野菜の戦士』 ～総台衛生管理製造過程で徹底した衛生管理を実現～ 大塚食品(株)
解説	ニュージーランドの食品安全制度[2]　RMPとハチミツの品質管理 (株)TCC 近藤雅秀／近畿大学農学部　米虫節夫
実用講座	第1回　催し物における食品の安全・安心の管理について オフィス・シメギ　標俊朗 食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用[5] 問題虫・ゴキブリへの対応（1） 防虫科学研究所　林晃史
連載	HACCPの現場から（27） 「プロセス」で管理するHACCPとISO22000 (株)フーズデザイン　加藤光夫 中小食品工場の品質・安全性管理のボイント　第3回 危害を管理する考え方－ハードル理論－ 河岸宏和 ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス 食品衛生管理の基礎知識　第１回 ～とある若手品質管理担当者山田君の奮闘記[1]～ サラヤ(株)・東京サラヤ(株)　新名史典　村松寿代　田原美恵子 トータルフードマネジメントシステム～食品中小企業のための企業戦略～ 第18回　持続的発展の基礎となる組織能力と学習能力 (有)キムラビジネスネットワーク　木村耕一 HACCP基礎講座－演習編（66）－HACCPのための化学演習（19） 塩見一雄
NEWS	行政動向 ●平成16年度　畜水産食品の残留物質モニタリング検査結果／厚生労働省食品安全部監視安全課 業界動向 ●食品関連事業者の消費者対応に関する調査研究／国民生活センターが概要と提言を報告 ●食品安全システム（ISO22000）／大洋社コンサルティング事業部が認証支援 ●ISO22000・食品安全ポータルサイト活用方法の解説セミナー開催／ＨＡＣＣＰ・AJVC ｅラーニング研究会 海外動向 ●米国食肉安全の最新情報／米国食肉輸出連合会 新刊案内、告知板
製品紹介	食品用防水型中心温度計「testo106」／(株)テストー営業部 業界初、オゾン水濃度表示機能搭載 オゾン除菌脱臭洗浄機「TWIN60-PSA」／(株)寺岡精工
統計資料	承認速報、認定状況、輸入食品の違反事例・リコール情報 食中毒統計
GRAVURE	施行迫るポジティブリスト制度、日本・中国で残留農薬多成分一斉分析「ＭＡＰＳ」を提供 （財）雑賀技術研究所
巻頭言	ポジリス制度の適切理解と対応を　岩本嘉之
アラカルト	インフルエンザ　中村暁美
消費者の声	耐震強度偽装問題の複雑さ　日和佐信子
etc....	食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引

月刊HACCPバックナンバー　◆　２００６年３月号

特　集	外食・病院給食における効果的な厨房設備と衛生管理 電化厨房システムの最新事例と今後の展開　東京電力 ～(株)給食共同サービス　リップルの事例 [参考資料］電化厨房導入で快適・効率的な調理室を実現～学校給食施設を例に～ 　 （本川根中川根学校給食共同調理場）　編集部 東京ガスＩＴ厨房システムの取り組み　東京ガス ～癌研有明病院の事例 大阪ガスの「涼厨」、うどんすきの老舗で導入 作業環境、衛生管理面の向上に大きな効果 ～がんこフーズサービス(株)　　　編集部
シリーズ	シリーズ・先進企業の最新動向を追う[3] 国内茶業界で初、静岡工揚でＨＡＣＣＰ認証取得 ～妥協ない品質管理体制を構築、海外進出も視野にＨＡＣＣＰを運用～ 山陽商事(株)
トピックス	ＥＵフードチェーン全域を包括する新規則 ＨＡＣＣＰ規制は農場を除いた全食品に適用 翻訳・編集部　藤丸智美 県下初、鶏卵・液卵分野で兵庫県版ＨＡＣＣＰ認定取得 認定たまご「笑顔」販売開始 (株)籠谷
解説	ネッカリッチによる牛クリプトスポリジウム症の制圧 大阪府立大学大学院獣医免疫学教室　助教授　渡来仁
インタビュー	ＩＳＯ２２０００審査登録機関としてＲｖＡ認定取得 ～食品企業はまずＨＡＣＣＰの構築・見直しから着手すべき～ （財）日本品質保証機構（ＪＱＡ）
実用講座	食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用[4] 害虫防除の実際的な手法について 防虫科学研究所　林晃史
連載	中小食品工場の品質・安全性管理のポイント 第2回　品質方針と経営者の責任について‐樽に水を注ぎ続ける大切さ‐ 河岸宏和 ＨＡＣＣＰ基礎講座　演習編（65）　ＨＡＣＣＰのための微生物学演習（47）　藤井健夫 ガッテンＨＡＣＣＰ！　命の質保障と衛生管理その25　嗚呼、タレがために腹は鳴る！ 長井昭 ＨＡＣＣＰの現場から（26）ISO22000のＰＲＰ、ＯＰＲＰ、ＣＣＰ　加藤光夫
NEWS	行政動向 ●農林水産省の平成18年度予算概算決定‐国産農産物の競争力、家畜防疫強化など／農林水産省 業界動向 ●「食品流通のための安全管理教育プログラム」／東京海洋大学が安全管理システム専門技術者養成コース創設 ●国内最大規模のユニバーサルデザイン研究所／ＴＯＴＯ ●京王プラザホテルで賀詞交歓会を開催／新調理システム協会 ●世界初、麹菌のゲノム解析を完了／麹菌ゲノム解析コンソーシアム ●ＪＩＣＱＡとＫＰＭＧ RJが審査登録事業を統合／日本検査キューエイ・ＫＰＭＧ審査登録機構 海外動向 ●米国食肉業界の最新動向／米国食肉輸出連合会（ＵＳＭＥＦ） 告知、新刊紹介
製品紹介	抜群の防虫効果と照度を実現した紫外線カットフィルター（蛍光灯用）／(株)安中特殊硝子製作所 「電熱殺菌エアータオル」「ダウンライト型脱臭除菌装置」／(株)デンネツ QSTAR Elite Hybrid　LC/MS/MSシステム／アプライドバイオシステムズ　ジャパン ISO22000、ISO9001-HACCPを構築支援／HACCP・AJVC事務局
統計資料	承認速報、認定状況、輸入食品の違反事例・リコール情報 食中毒統計
GRAVURE	改築を機にクックチルシステムを積極的に導入～「調理の平準化」と「匠の調理技術の伝承」の両立を目指す～ 京王プラザホテル
巻頭言	予算拡充の米国、日本にも明確な目標を　岩本嘉之
アラカルト	性善説　中村暁美
消費者の声	メディエーションをご存知ですか　日和佐信子
etc....	食中毒発生情報 編集後記・広告索引 バックナンバー

月刊HACCPバックナンバー　◆　２００６年２月号

特　集	ＨＡＣＣＰを取り巻く国際動向と国内現場の取り粗み 国際的な食品安全行政の最新動向～WHO、コーデックスを中心として～ 国立医薬品食品衛生研究所　豊福　肇 食品中に残留する農薬等に関するポジティブリスト制度の概要 厚生労働省医薬食品局食品安全部基準審査課　河村成彦 食品製造現場における衛生管理の課題と現場が抱える本当の悩み ～工場長とHACCPコーディネーターの信頼関係でHACCP構築～ (有)エコロジック　長谷川慶子 畜産現場におけるHACCPシステム確立の成功と失敗 協同飼料(株)品質保証部／安全管理室　渋谷秀行
シリーズ	シリーズ・先進企業の最新動向を追う[2] 「予防医学」を視野に入れた新しい価値観の受託給食業を目指す ～絶大な顧客信頼を維持する企業姿勢に迫る～ (株)ミールケア
製品紹介	ATCC Licensed Derivative プログラムに確かな技術と信頼性で世界で初めて参加 エア・ブラウン(株) 食肉、鶏卵、養殖魚のテトラサイクリン系残留定性検出キット「テトラセンサー」 エア・ブラウン(株) 更新用インバータ「ZEAS（ジアス）―Q」シリーズ ダイキン工業(株)
解説	ニュージーランドの食品安全制度　(株)TCC　近藤雅秀／近畿大学農学部　米虫節夫
実用講座	食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用[3]　虫管理のために必要な情報 防虫料学研究所　林晃史
連載	HACCPの現場から（25）カリフォルニアの監査制度　加藤光夫 中小食品工場の品質・安全性管理のポイント 第1回　品質の土台を堅牢にすることが大切です　河岸宏和 HACCP基礎講座：演習編（64）―HACCPのための化学演習(18）塩見一雄 ガッテンHACCP！　命の質保障と衛生管理その24　長井　昭 トータルフードマネジメントシステム～食品中小企業のための企業戦略 第17回　自己評価と継続的改善　木村耕一
NEWS	行政動向 ●米国・カナダにおける日本向け牛肉認定施設の査察／厚生労働省、農林水産省 ●食品安全関連の平成18年度予算／厚生労働省食品安全部 ●安全性未審査のカナダ産GMナタネの栽培・流通に関するQ＆A／厚生労働省、農林水産省 業界動向 ●平成17年度農林水産大臣賞を受賞／(株)前川製作所食品機械製作所 海外動向 ●米国食肉動向の最新動向／米国食肉輸出連合会 告知板
統計資料	認定状況、輸入食品の違反事例・リコール情報、承認速報 食中毒統計
GRAVURE	食品安全のポータルサイト開設『www.e-iso22000.jp』 HACCP・AJVC　eラー二ング研究会
巻頭言	EU全域でHACCP義務化　岩本嘉之
アラカルト	捏造と偽造　中村暁美
消費者の声	振り返ってみれば　日和佐信子
etc....	食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引

月刊HACCPバックナンバー　◆　２００６年１月号

特　集	食品の安全性確保～何に焦点を当てるべきか ラボラトリーと食品安全マネジメントシステム ～HACCPにおける品質管理の役割をもっと明確に (財)日本食品分析センター　テクニカルサービス部部長　荒木惠美子氏に聞く 食品安全は総花的になってはならない HACCPは整理学～木を見る前に森を見よ (株)ＢＭＬフード・サイエンス常務取締役／食品流通におけるHACCP導入協議会事務局長　日佐和夫氏に聞く lSO22000と総合衛生管理製造過程の基本的な内容構成は似ている 国の法規制やコーデックスの内容をいかに運用するかが大事 (社)食品衛生協会技術参与／HACCP連絡協議会事務局長　小久保彌太郎氏に聞く 基礎微生物学の重要性を再認識すべき ～微生物検査の研修センターを新設～ (財)東京顕微鏡院　食と環境の科学センター所長　伊藤 武氏に聞く リスクアセスメントは各国独自に行うべき ～コンセンサスに立脚した管理措置を構築する～ 国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部長　山本茂貴氏に聞く ○×の定性的評価から持続的発展の定量的評価へ ～ISO22000は大きな変化を引き起こすだろう 近畿大学農学部環境管理学科科学科長／食品安全ネットワーク会長　米虫節夫氏に聞く
新シリーズ	新シリーズ・先進企業の最新動向を追う[1] 品質管理・安全保証をさらに徹底 高級洋菓子店の味を開発、提供し続ける ～今後は“健康素材としての菓子”の可能性も追求～ (株)ブルボン
ルポルタージュ	さらなるステップアップに挑む沖縄県のHACCP認証企業 ～『農場から食卓まで』多種多様な企業がHACCP、ISO9001、ISO22000に取り組む （「ISO22000の適合証明を取得した企業」／(有)パーソナルフードサービス、「ISO9001-HACCPのスパイラルアップに取り組む企業」／(株)お菓子のポルシェ、(有)沖縄長生薬草本社、「ISO9001-HACCP認証を取得した企業」／海洋食品(株)、オキコ(株)、「ISO9001-HACCP認証取得へキックオフした企業」／(有)与那嶺鰹節店、「ISO9001を取得した企業」／(株)黒糖本舗垣乃花） 編集部
実用講座	食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用[2] ペストコントロールはなぜ必要か　防虫科学研究所　林 晃史
製品紹介	世界初の「超伝導式高感度金属検出装置」 0.5mm以下の鉄、ステンレス片も確実に検出／アドバンスフードテック(株)が製品化し発売 イムノクロマト法によるリステリア菌の簡易迅速検査／エア・ブラウン(株)ライフサイエンス部 エアーサンプラー「エアーイデアル」／日本ビオメリュー(株) 病原菌迅速検出キット「FOOD-SYSTEM」「HACCP-SYSTEM Plus」／(株)ベリタス 電気代削減、庫内温度の安定化を実現　低温用エアコン「冷蔵ZEAS」シリーズ／ダイキン工業(株)
連載	HACCP基礎講座－演習編（63）－　HACCPのための微生物学演習（46）　藤井健夫 ガッテンHACCP！　命の質保障と衛生管理その23　長井昭 トータルフードマネジメントシステム～食品中小企業のための企業戦略～ 第16回バランススコアカードによる戦略的マネジメントレビュー　木村耕一 HACCPの現場から（24）　モチベーションを上げるために　加藤光夫
NEWS	行政動向 ・HACCP普及を目的に「HACCP推進優良施設表彰」／岐阜県健康福祉環境部 ・農薬のリスクアナリシス、名古屋で意見交換会開く／食品安全委員会 ・食品中の残留する農薬等の基準に係るポジティブリスト制度／厚生労働省 業界動向 ・計量器のユビキタスモデル化成功／寺岡精工 ・日本ハム中央研究所が農林水産技術会議会長賞を受賞 海外動向 ・30カ月齢を超える牛の食肉流通を開始（英国） ・米国食肉業界の最新動向（鳥インフルエンザ対策に71億ドル、USDAが30カ月齢カナダ牛解禁の見込み、USDAがBSE検査続行）／米国食肉輸出連合会（USMEF）
告知	新刊紹介
統計資料	承認速報、認定状況、輸入食品の違反事例・リコール情報 食中毒統計
GRAVURE	徹底した現場主義でISO22000、ISO9001-HACCPの構築支援 ～経営管理こそ経営の柱～
巻頭言	小規模施設の具体的技術支援考えるべき　岩本嘉之
アラカルト	鳥インフルエンザ
消費者の声	独立行政法人農薬検査所の統合　日和佐信子
etc....	食中毒発生状況 バックナンバー 編集後記・広告索引