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月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１３年6月号
特 集
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異物管理を徹底するための現場管理の着眼点
異物混入対策～ルール化と見える化～ （有）ぎょうざの丸岡 品質保証部 上田和久 食品工場における有害生物管理 イカリ消毒（株）ＣＬＴ研究所 尾野一雄 |
| 集中解説 |
HACCP管理で欠かせない“適切な機器校正”
機器の校正 （株）フーズデザイン 加藤光夫 参考資料 CCPモニタリングに関する機器校正の必要性・重要性 編集部 |
| シリーズ |
伸びる企業の安全確保・品質管理[37] 異物対策では「個々の事象」だけではなく、全体的な「組織」「システム」を見ることが肝要 ～異物に関する検査、コンサル、教育・訓練など各種サービスを提供～ イカリ消毒（株）（東京都） |
| インタビュー |
「５Ｓ思考」でモチベーション高め継続的改善 ～ＰＲＰの質維持し効率化、まずは現状洗い出しから～ （株）UL ASG Japanシニアコンサルタント 坂田和則氏に聞く |
| 技術動向 |
乳酸処理による鶏ササミのカンピロバクター除菌効果の検討 和田真太郎、森 哲也、遠山一郎、井出新吾、伊藤 武 |
| トピックス |
新会長に角野氏、米虫氏は最高顧問に就任――新体制で「食品衛生７Ｓ」より強力に推進 ～食品安全ネットワークが定期総会開く～ |
| 現地ルポ |
生体の免疫力を向上させる「FPP」（パパイヤ発酵食品）で「予防医学」に貢献 ISO9001・ISO14001・ISO22000・FSSC22000認証取得工場から世界市場へ―― ～小規模組織が欧米で信頼される製品作りを実現している背景に迫る～ （株）大里ラボラトリー（岐阜県） |
| 解説 |
日本HACCPトレーニングセンターが 前提条件プログラム（PRP）に特化したワークショップ開催（後編） ～演習中心のカリキュラムで、PRP・HACCPへの理解を深める～ 編集部 |
| 連載 |
食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（６） 国内初の「生産から加工、販売」の一環事業での食品衛生７Sを土台にISO22000の取得 鎌谷一也、漆原恵子 Safe Quality Food ～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（１３） 坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳、藤々木健二 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（３０） 通路について 加藤光夫 HACCP基礎講座―演習編（１５２） HACCPのための化学演習（６２） 塩見一雄 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（３０） 新名史典、村松寿代、田原美恵子 |
| NEWS |
業界動向
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| 統計資料 | 承認速報、認定状況、リコール情報 |
| GRAVURE |
赤外線サーモグラフィ「FLIR」に最新機種が登場 ～食品業界での効果的活用を模索、現場での試験運用・実証試験を展開中！～ フリアーシステムズジャパン（株） |
| 巻頭言 |
グローバル化さらに進展する食品安全 岩本嘉之 |
| 消費者の声 |
気分転換で出かけたフランスの田舎を巡る旅 日和佐信子 |
| 私の視点 |
さらに遅れる米国新法律FSMAの整備 時間的猶予はグローバル対応の好機 杉浦嘉彦 |
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食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１３年5月号
特 集
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効果的なHACCP・FSMSの内部監査のポイント
HACCPやFSMSの内部監査について SGS Japan Inc,.食品認証事業部認証マネージャー兼SQF主任審査員 横井秀行 効果的なFSMS内部監査を考える （株）UL ASG Japan シニアコンサルタント 川畑省悟 参考資料 中小規模企業の段階的な衛生水準向上に役立つツール―― GFSIが開発したグローバル・マーケット・プログラムのチェックリスト |
| シリーズ |
伸びる企業の安全確保・品質管理[36] タイで活躍する日本の食品企業を視る ～人気ラーメン店のセントラルキッチン、糖アルコールの生産工場を訪ねて～ ８番ラーメン（タイ） ウエノ・タイ |
| 解説 |
ISO 22000の内部監査を活かす（終） （有）マネジメントホーム 山本宏司 短時間・低コスト・高精度で微生物汚染状況を一括検査 「ラピコム」シリーズに新たに耐熱性菌群用キットを開発 東洋製罐グループホールディングスが開発したDNAチップを利用したカビ検査システムを採用 アース環境サービス（株）・東洋製罐グループホールディングス（株） 日本HACCPトレーニングセンターが前提条件プログラム（PRP）に特化したワークショップ開催（前編） ～演習中心のカリキュラムで、PRP・HACCPへの理解を深める～ 編集部 |
| トピックス |
厚生労働省が平成24年の食中毒発生状況（速報値）公表 ～サルモネラ、カンピロバクターなど減少傾向、ノロウイルスは増加傾向～ 浅漬け製造施設への立入り調査結果を公表 厚生労働省医薬食品局食品安全部 |
| 連載 |
Safe Quality Food ～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（１２） 坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳 食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（５） 食品衛生７Sを土台とした防虫・防そ 金山民生 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（２９） 金属探知機関連のCCP 加藤光夫 HACCP基礎講座―演習編（１５１） HACCPのための微生物学演習（９０） 藤井建夫 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（２９） 新名史典、村松寿代、田原美恵子 |
| NEWS |
行政動向
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| 統計資料 | 承認速報、認定状況、リコール情報 |
| GRAVURE |
安全性確保に重き置く天然ケーシング 生産段階からHACCPによる徹底した衛生管理 日本羊腸輸入組合 |
| 巻頭言 |
耐性菌問題 岩本嘉之 |
| 消費者の声 |
花見 日和佐信子 |
| 私の視点 |
国際的に通用するHACCP普及目指し ターゲット明確な研修プログラム揃う 杉浦嘉彦 |
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食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１３年4月号
特 集
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安全性確保の要！ 品質管理／保証部門が果たす役割
食の安全は食品企業活動の前提条件 ～その安全確保の手段としての食品衛生７Ｓ活動～ （有）星加（HOSHIKA）取締役 経営コンサル担当 落 亨 食品工場において品質管理を機能させるためのポイント （株）日本食品エコロジー研究所 検査部 猪野祐二 生食や原材料汚染による食中毒について （株）ハートエージェンシー厚生業務部 厚生サービスグループ 専任部長 笹井 勉 |
| シリーズ |
伸びる企業の安全確保・品質管理[35] 餡（あん）製品製造業におけるPRP強化、ISO22000認証取得の取り組み 田中製餡（株）（東京都） |
| トピックス |
５月15～17日・東京ビッグサイトでifia／HFE JAPAN 2013開催！ テーマは「食といつまでも／おいしい、楽しい、大好き」 コミュニケーション、衛生管理、意識向上などで大きな成果 全社体制で取り組む「食品衛生７S」実践事例発表会開催 食品安全ネットワーク 原発事故の畜産業への影響と対策――畜産物の安全管理体制を示す 食品防御計画：食品防御のための安全保障対策 米国農務省食品安全検査局（USDA／FSIS） 食品製造、厨房、環境衛生など多彩なテーマで 微酸性電解水協議会が第８回研究会を開催 編集部 |
| セミナー |
多店舗化への第一歩は「リスクを増やさない衛生管理」から ～１万件のATPデータが示したものとは～ 特定非営利活動法人衛生検査推進協会理事長 （HACCPコーディネーター／外食店舗コンサルタント） 前田佳則氏 |
| 解説 |
食の安全・安心を目指して～電解水の利用について～ （社）日本惣菜協会 技術部長 平山 誠 ISO 22000の内部監査を活かす（１３） （有）マネジメントホーム 山本宏司 「HACCPコーディネーター養成ワークショップ」で使用する 6欄形式(いわゆる「書式A」)の作成における論理 日本HACCPトレーニングセンター リードインストラクター （株）グローバルマネジメントシステム代表取締役 沼尻卓夫 |
| 連載 |
Safe Quality Food
～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（１１） 坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳、川口 淳 食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（４） ハード面からの食品安全・衛生管理への支援 野田憲司、佐藤徳重、涌田恭兵 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（２８） CCPの変遷と合理化 加藤光夫 HACCP基礎講座―演習編（１５０） HACCPのための化学演習（６１） 塩見一雄 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（２８） 新名史典、村松寿代、田原美恵子 |
| NEWS |
行政動向
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| 統計資料 | 承認速報、認定状況、リコール情報 |
| GRAVURE |
東武ホテルレバント東京が宴会厨房で
「東京都食品衛生自主管理認証制度」に取り組む （株）東武ホテルマネジメント 東武ホテルレバント東京 |
| 巻頭言 |
耐性菌問題 岩本嘉之 |
| 消費者の声 |
特殊ミルクについて 日和佐信子 |
| 私の視点 |
日本人はクリティカルに向き合おう
重要管理点との決別が明日への一歩 杉浦嘉彦 |
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食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１３年3月号
特 集
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国際標準化への岐路に立つHACCP認証 ～自治体HACCP認証、FSMA（米国食品安全強化法）など～ 東京都食品衛生自主管理認証制度の現状と今後の展望 ～GFSIグローバル・マーケット・プログラムなど国際規格を参考に認証基準の検討始まる～ 東京都福祉保健局健康安全部食品監視課 自主管理認証制度担当係長 小澤悠作氏に聞く 特別アンケート 自治体におけるHACCP推進事業およびHACCP認証事業の現状 米国食品安全強化法（FSMA) の最新状況 寺原事務所代表 寺原正紘氏 食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト 「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第7章より HACCP計画を開発するための最初の作業 編集部 |
| シリーズ |
伸びる企業の安全確保・品質管理[34] 食肉加工工場における食品衛生７S ・ISO22000導入 ～HACCP構築は「安全・安心の企業ブランド」を確立する重要な鍵！～ 明宝特産物加工（株）（岐阜県） |
| 解説 |
米国食品安全強化法（FSMA）の規則案の公表始まる ～第103条・第105条規則案の背景と概要～ ISO 22000の内部監査を活かす（１２） （有）マネジメントホーム 山本宏司 |
| トピックス |
「日本の“食”を革新する、味と技術の連携」テーマに ファベックス、デザート・スイーツ＆ドリンク展開催 ノロウイルス食中毒の発生予防を通知 厚生労働省 国産穀類のかび毒含有実態調査 農林水産省 |
| 連載 |
食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（３） ISO22002-1構築のために食品衛生７Ｓができること 鈴木厳一郎 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（２７） 検証や監査者の交代による効果アップ 加藤光夫 HACCP基礎講座―演習編（１４９） HACCPのための微生物学演習（８９） 藤井建夫 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（２７） 新名史典 村松寿代 田原美恵子 Safe Quality Food ～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（１０） 坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳 |
| NEWS |
行政動向
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| 統計資料 | 承認速報、認定状況、リコール情報 |
| GRAVURE |
食品工場・調理厨房の「洗い残し」を簡易・迅速チェック！ タンパクとデンプンを同時に検出「フキット-ダークチェック/M」 ～環境からの「交差汚染」解消は食中毒予防の重要なカギ～ （株）日研生物医学研究所 |
| 巻頭言 |
食品安全の規制部局予算縮小、自主管理への依存高まる？ 岩本嘉之 |
| 消費者の声 |
酪農総合研究所シンポジウム 日和佐信子 |
| 私の視点 |
東京都の食品衛生自主管理認証制度
グローバル規格との整合性をはかる 杉浦嘉彦 |
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食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１３年2月号
特 集
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改めて考える！ 二者・三者監査の位置づけ
効果的な第二者監査・第三者監査を考える 一般社団法人日本能率協会 審査登録センター マネジメント カウンシラー 武樋憲明 食品企業に対する監査活動の問題点と効果的な監査活動のための課題 一般財団法人日本科学技術連盟 ISO審査登録センター 食品安全審査室長 渡邊清孝 効果的な第二者監査・第三者監査を考える ディバーシー（株） フードセーフティー研究所 片桐史人 食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト 「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第13章より 原則６：検証の手順を確立する 編集部 |
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第２特集 |
国際指針から学ぶ一般衛生管理の原理・原則
食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト 「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第2章より HACCPの前提条件 編集部 食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト 「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第3章より サニテーションとSSOP（衛生標準作業手順） 編集部 |
| 特別解説 |
食品取扱い施設におけるカビ対策のための基礎知識 ～カビの制御および検査には「カビに関する正しい理解」が重要！～ |
| 解説 |
ISO 22000の内部監査を活かす（１１） （有）マネジメントホーム 山本宏司 |
| トピックス |
過去10年間で第２位の水準でノロウイルスなどによる感染性胃腸炎が発生 編集部 米国食品医薬品局（FDA）が食品安全強化法（FSMA）第103・105条の規則案を公表 ～４カ月のパブコメ募集を経て、最終規則発行へ～ 編集部 輸入食品監視指導計画の監視結果 厚生労働省が中間報告を公表 ダイオキシン類の１日摂取量調査 厚生労働省が調査結果を公表 |
| 連載 |
食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（２） 「目に見えるモノ」から「目に見えないモノ」を管理しよう！ 奥田貢司 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（２６） 予防はコストダウン 加藤光夫 HACCP基礎講座―演習編（１４８） HACCPのための化学演習（６０） 塩見一雄 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（２６） 新名史典 村松寿代 田原美恵子 Safe Quality Food ～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（９） 坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳 |
| NEWS |
行政動向
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| 統計資料 | 承認速報、認定状況、リコール情報 |
| GRAVURE |
コーナーに堆積するゴミを粘着テープでキャッチ 「アイビーキャッチャーLタイプ」 ～廊下や階段、エアシャワー室など、「L字型の箇所」の異物対策に効果～ 大協技研工業（株） |
| 巻頭言 |
FSISも食肉・家きん肉のHACCP見直しなど加速 岩本嘉之 |
| 私の視点 |
新政権に提言する輸出施策の処方箋
グローバル規格関与とHACCP義務化 杉浦嘉彦 |
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食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ ２０１３年1月号
特 集
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食品安全の国際標準対応～FSMA、GFSI、微生物試験、リスコミ～
食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト 「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第１章より HACCPの導入 食品安全強化法（FSMA）の概要とFSMAで必須とされるフードディフェンス対応 米国食品製造業者協会（GMA） 科学政策・コンプライアンス＆インスペクションディレクター ウォーレン・ストーン氏 「第三者認証」の価値の維持・向上―その鍵を握る「監査員の質」「監査員の力量」 ～GFSIがワーキンググループで「監査員力量のフレームワーク」を検討中～ GFSI（世界食品安全イニシアチブ）監査員力量ワーキンググループ 議長 ビル・マックブライド氏に聞く 食品微生物試験法の選定と導入 （財）日本食品分析センター 微生物部長・テクニカルサービス部長 田中廣行氏 安全、信頼、そして安心 リテラジャパン代表 西澤真理子 |
| 特別解説 |
The Consumer Goods Forumが第５回「ジャパン・フード・セーフティ・デー」開催 ～GFSIへの関心の高まり受け、300人規模の参加者～ |
| セミナー |
明治の乳製品工場における検査の信頼性向上のための取り組み （株）明治 研究本部 技術開発研究所 検査精度管理G長 辻本義憲氏 |
| 解説 |
食品の安全・安心を目指して～食品取扱い者のための放射能基礎知識～ （社）日本惣菜協会 技術部 平山誠 ISO 22000の内部監査を活かす（１１） （有）マネジメントホーム 山本宏司 ポテトチップスの大量自主回収とその教訓 食品衛生コンサルタント 笈川和男 |
| 現地ルポ |
第１回アジア食糧安全保障協議会国際会議に参加して 岡山県工業技術センター 福﨑智司 |
| トピックス |
「フード・コミュニケーションの未来」テーマに 日本フードシステム学会が秋季研究会開催 AIB監査基準と評価方法、2013年１月１日より変更 総合スコアへの移行で、JIB証書をAIB証書と同時発行 （社）日本パン技術研究所 遠山椿吉賞・第３回「食と環境の科学賞」を発表 国立医薬品食品衛生研究所・小西良子氏が受賞 輸入食品監視指導計画の監視結果 厚生労働省が中間報告を公表 ダイオキシン類の１日摂取量調査 厚生労働省が調査結果を公表 |
| 連載 |
新連載 食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～(1) 食品の自主回収を考える 角野久史 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（25） ガラス片、プラスチック片の混入対策 加藤光夫 HACCP基礎講座―演習編（147） HACCPのための微生物学演習（60） 藤井建夫 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（25） 新名史典 村松寿代 田原美恵子 Safe Quality Food ～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（８） 坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳 |
| NEWS |
行政動向
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| 統計資料 | 承認速報、認定状況、リコール情報 |
| GRAVURE |
ボツリヌス食中毒対策の注意喚起を実施 厚生労働省医薬食品局食品安全部 |
| 巻頭言 |
再び猛威ふるうノロウイルス 岩本嘉之 |
| 消費者の声 |
第46回日本酪農研究会最優秀賞（黒澤賞）は 西播地方連盟・高橋まり子さん 日和佐信子 |
| 私の視点 |
FCP協働の着眼点を活用で見える化 地域ブランチ初の品質管理コース 杉浦嘉彦 |
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食中毒発生情報 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
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