月刊HACCPバックナンバー
　


月刊HACCPバックナンバー　◆　2018年6月号

特集

 HACCP制度化における自治体と食品業界の実情
～今後の行政指導と業界の取り組み～
HACCP制度化における自治体と食品業界の実態
行政、事業者双方に立ちはだかる問題・課題は何か
本誌 全国自治体アンケート調査結果
編集部
「外食事業者のための衛生管理計画作成の手引き～HACCPの考え方を取り入れて～（案）」の概要について
公益財団法人食の安全・安心財団　事務局　森川洋子
「スーパーマーケットにおけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書ver0.9」のポイント
一般社団法人 新日本スーパーマーケット協会　食品安全技術専門会議　副委員長
エコア株式会社　代表取締役社長　宮澤公栄
日本における食中毒・食品事故の発生状況
編集部
企画特集 シリーズ：PRPの底力！
異物混入の徹底原因究明と根本対策
加工食品の毛髪苦情削減 ～お金をかけずに手間と時間で解決～
カネテツデリカフーズ株式会社　開発部　仕入商品室　江川　永
食品企業における異物混入対策はヒトの教育・訓練
株式会社食の安全戦略研究所　代表取締役　奥田貢司
毛髪・ほこり等の異物混入を徹底対策～ステップマットの活用事例～
株式会社エクシール　開発営業部　部長　川島正規
製品紹介
株式会社エクシール／一般社団法人日本パン技術研究所／株式会社ラスカム
Challenge the Future
～未来への架け橋～5 		より安全性の高い豚肉供給目指し養豚生産でISO22000取得
食肉処理施設の高い要求に応えJAS規格からステップアップ
農事組合法人石毛畜産（千葉県）
特別解説 食の安全・安心を目指して ― HACCP制度化に向けた酸性電解水の利用 ―
国際HACCP同盟認定リードインストラクター　元(一社)日本惣菜協会 技術アドバイザー　平山　誠
トピックス 東京オリンピック・パラリンピックに向けた質的保証テーマに
日本畜産学会が公開シンポジウム開く
連載 HACCP基礎講座―演習編（212）
HACCPのための化学演習（92）
塩見一雄
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
タイムゾーン
加藤光夫
NEWS 行政動向
  • 食品ロス推計646万トン、2015度外食など事業系増える
業界動向
  • 卵２億個がサルモネラ菌汚染、NY含む９州で回収
  • 異物混入・防虫対策を具体的に解説　HACCP制度化に向けセミナー開く　シーバイエス
開催告知
  • JICQAフォーラム「今、食品業界に求められるものは」
    6月に全国4会場で同時開催
製品紹介
  • 食品工場の紙ゼロを目指しIT化を支援するSaaS
    「KAMINASHI（カミナシ）」β版を提供開始
統計資料 承認速報、リコール情報
GRAVURE イオンのPB商品の安全・安心を正確・迅速・簡便な微生物検査がサポート！
～RIQLにおける「3M™病原菌自動検出システム」（MDS法）の効果的な活用事例～
株式会社生活品質科学研究所
巻頭言 本誌自治体アンケートで浮上する制度化における問題・課題
岩本嘉之
メディアSCOPE 安全、でも異臭？　難しい牛乳のリスコミ
平沢裕子
私の視点 米国鶏卵リコール2億個に学ぶべきこと
環境菌の予防コントロールは必須事項
杉浦嘉彦
食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

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月刊HACCPバックナンバー　◆　2018年5月号

特集

 「HACCP制度化」可決　さらに進展するグローバリゼーション
食品衛生法等の一部を改正する法律案について
厚生労働省医薬・生活衛生局　食品監視安全課長　道野英司
HACCP制度化に向けた支援について
農林水産省食料産業局　食品製造課　食品企業行動室長　横田美香
世界のリーダー集い「食品安全文化」を議論、官民連携強化を確認
GFSI世界食品安全会議2018、東京・台場で盛大に開催される
企画特集 シリーズ：PRPの底力！　 より具体的な従業員教育を考える
階層・職責ごとの社員教育の在り方
～自発的に動ける組織にするために！～
株式会社Smart Presen　新名史典
HACCP制度化の重要な土台になる「食品衛生7S」
第11回7S実践実例発表会開催、発表企業は66社に
NPO法人食品安全ネットワーク
参考資料 HACCPでよく使用される用語の説明
製品紹介　ADEKAクリーンエイド株式会社／東化研株式会社／一般社団法人日本パン技術研究所
Challenge the Future
～未来への架け橋～4 		イオンのPB商品の安全・安心を正確・迅速・簡便な微生物検査がサポート！
～RIQLにおける「3M™病原菌自動検出システム」（MDS法）の効果的な活用事例～
株式会社生活品質科学研究所（千葉県）
トピックス AIBフードセーフティ監査・検査の活用事例など紹介
日本パン技術研究所が「AIB特別セミナー2018」開く
第116回「ルミテスターセミナー」開催
加藤光夫氏による現場主導のHACCP構築事例の解説など
キッコーマンバイオケミファ株式会社
農林水産物・食品の輸出拡大に向けて
連載 HACCP基礎講座―演習編（211）
HACCPのための微生物学演習（120）
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
水を使えない場所のサニテーション
加藤光夫
NEWS 業界動向
  • JACBがFSSC 22000 Foundationと早朝カンファレンス
  • FSSCが日本現地代表を募集！
  • FDA、FSMAプログラムの認定機関としてANSIを発表
開催告知
  • HACCP制度化踏まえて　世界に通用するHACCPの最新動向
    5月16日、近畿HACCP実践研究会特別講演会
新刊紹介
  • 新・食品衛生学　第二版
    著＝藤井建夫・塩見一雄、刊＝恒星社厚生閣
  • 食品会社の特許戦略マニュアル
    著＝森本敏明、刊＝幸書房
  • はじめようHACCP ～ HACCPの考え方に基づく衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店事業者向け）
    刊＝公益社団法人日本食品衛生協会
統計資料 承認速報、リコール情報
GRAVURE 公定法による大腸菌群の推定試験が12時間で判定可能！
「微量なガスでも浮上するダーラム管」と「大腸菌群の自動検出装置」の導入事例
株式会社新宿高野、株式会社協和医療器 HCJ2018
巻頭言 「HACCPに沿った衛生管理の制度化」3年以内に完全施行
岩本嘉之
メディアSCOPE 「輸入食品は9割が無検査」の誤解
平沢裕子
私の視点 低コストなコンサルスタイル提言　 事前ウェブ学習とセッション形式
杉浦嘉彦
食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

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月刊HACCPバックナンバー　◆　2018年4月号

特集

 第三者認証規格とHACCP制度化における具体策
～特別アンケート「ISO審査登録機関に聞く」収載～
ISO 22000やコーデックスの近況
東京海洋大学　教授　湯川剛一郎
HACCP制度化に向けた日本食品衛生協会の取り組み
公益社団法人日本食品衛生協会　公益事業部HACCP事業課　吉田裕一
監査結果のデータ分析から見えてきたFSMS運用の課題
DNV GLビジネス・アシュアランス・ジャパン株式会社　食品・飲料部長　出田　宏
GFSI承認規格・JFS規格に関するアンケート
～食品安全の国際規格を効果的に活用するために～
編集部
企画特集 シリーズ：PRPの底力！
食中毒菌とアレルゲンの二次汚染を予防する
交差汚染による食中毒事例と対策
食品衛生コンサルタント　笈川和男
食物アレルゲンの交差汚染予防対策
日本ハム株式会社　中央研究所　ヘルスサポート課　鶴田慎太郎
危害要因となる微生物の交差汚染防止対策
～リステリアのコントロールを例として～
シーアンドエス株式会社　津田訓範、伊藤壽康、中村　澄
製品紹介　株式会社AFIテクノロジー／株式会社ウエノフードテクノ／株式会社エルメックス／シーバイエス株式会社／日水製薬株式会社／株式会社森永生科学研究所
特別解説 グローカル（グローバル&ローカル）な視点での自治体HACCPの構築事例
～高知県版HACCPを例に～
エコア株式会社　代表取締役社長　宮澤公栄氏
セミナー できるだけコストをかけずに一般衛生管理（PRP）とHACCPを構築③
～HACCP制度化に対応し、食品安全確保と販路拡大につなげる～
株式会社フーズデザイン　加藤光夫氏
トピックス 平成29年度輸入食品監視指導計画に基づく監視指導結果
厚生労働省医薬・生活衛生局
連載 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築88
熱湯殺菌での破壊検査のコストダウンと安全確保
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（210）
HACCPのための化学演習（91）
塩見一雄
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～88
村松寿代
NEWS 行政動向
  • A型肝炎ウイルスによる食中毒予防　厚生労働省医薬・生活衛生局
業界動向
  • HACCP制度化テーマにバーテックがセミナー&展示会
  • 一般生菌用シート培地「MC-Media Pad『ACplus』」がMicroVal認証を取得
  • 「3Mペトリフィルム」ブランドをリニューアル　パッケージデザインも刷新　スリーエム ジャパン
  • 食品表示のeラーニング開講　東京顕微鏡院
開催告知
  • 厚労省「B基準」への対応を解説　4月18日、近畿HACCP実践研究会
  • JRCA食品安全講演会　4月17日、日本規格協会
  • 安全な食品製造テーマに講演会　6月13日、食の安全を確保するための微生物検査協議会
製品紹介
  • 空間環境改善に吊るすだけ　二酸化塩素発生剤「ディフェンサーエアバリア」
統計資料 承認速報、リコール情報
GRAVURE FSSC 22000取得から1年、継続的改善でPDCAサイクルの充実目指す
飛騨ミート農業協同組合連合会
AIや人手不足対応の厨房機器などを展示
HACCP制度化控えHACCP対応ゾーンも新設
HCJ2018
巻頭言 日本の食品物流業界もHACCP対応が必要
岩本嘉之
メディアSCOPE 消える？ 「遺伝子組換えでない」表示
平沢裕子
私の視点 グローバル食品安全会議が日本開催　 第7.2版はフードチェーンと弾力性
杉浦嘉彦

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月刊HACCPバックナンバー　◆　2018年3月号

特集

 形骸化しないHACCP認証の構築・維持管理
～認証取得を食品企業の繁栄につなげるために～
FSSC22000の運用で陥りやすい課題～本気のFSSC運用とは？～
株式会社QA-テクノサポート　代表取締役　衣川いずみ
米国食品安全強化法（FSMA）の概要と、
FSSC 22000との比較および取り組みにおける留意点
日本検査キューエイ株式会社　審査本部審査第1部　理事審査員　川村　淳
GFSIグローバル・マーケット・プログラム（GLMp）とその活用事例
中小企業の皆さん、今こそGLMpに舵を！
～世界でも小規模企業の皆さんは挑戦し成功している～
シーバイエス株式会社　HACCPフードセーフティ研究所　フェロー　片桐史人
企画特集 シリーズ：PRPの底力！
意外と盲点？ 正しい入場手順を考える
食品施設における適切な着替え
株式会社食品の品質管理研究所　代表取締役　花野章二
毛髪の基本となぜ髪の毛は抜けるのか？
日本毛根抜け毛研究会　生沼　研（毛根抜け毛研究家）
参考資料
FSPCA「ヒト用食品のハザード分析および予防コントロール」トレーニング教材より
適正製造規範（CGMP）およびその他の前提条件プログラム
編集部
製品紹介　ADEKAクリーンエイド株式会社／株式会社エクシール／サラヤ株式会社
Challenge the Future
～未来への架け橋～3 		EM発酵飲料「EM・X GOLD」の製造でFSSC 22000を導入
欧米中心に積極的に海外展開、品質管理に万全期す
株式会社EM研究機構（沖縄県）
現地ルポ 医療用器材の清拭後の清浄度でATP拭き取り検査が絶大な効果を発揮
～ATP検査が感染管理の在り方を劇的に変えた！～
北里大学病院ME部
セミナー できるだけコストをかけずに一般衛生管理（PRP）とHACCPを構築②
～HACCP制度化に対応し、食品安全確保と販路拡大につなげる～
株式会社フーズデザイン　加藤光夫氏
トピックス 今夏コリスチンの飼料添加物指定取り消し
畜産物の薬剤耐性問題と日本の取り組み
編集部
連載 HACCP基礎講座―演習編（209）
HACCPのための微生物学演習（119）
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
洗浄しやすい設備道具いくつか
加藤光夫
NEWS 行政動向
  • 産学官連携による食品安全専門人材育成を推進　農林水産省
  • FDAが第三者による認証プログラムとVQIPを開始
業界動向
  • 「K-HACCP」認証スタート、協和医療器が「K-HACCP」認証を開始　微生物・HACCPテーマにセミナー開催
  • 食品安全・消費者信頼など議論　GFSI世界食品安全会議
開催告知
  • 第38回講演会　3月8日、ATP・迅速検査研究会
  • HACCP義務化に必要な衛生管理計画書の作成　3月7日、近畿HACCP実践研究会
  • JRCA食品安全講演会　4月17日、日本規格協会
製品紹介
  • スマートフォンで設定・操作、Bluetooth対応潅水タイマーバルブ　DoValve「DOV-25BT」
  • ハイパースペクトルカメラ「SPECIM IQ」
新刊紹介
  • 改訂新版・食肉製品の知識
    原著＝鈴木晋、改訂編集＝三枝弘育、刊＝幸書房
統計資料 承認速報、リコール情報
GRAVURE GFSI世界食品安全会議が17回目で初の日本開催
～グローバル・マーケット・プログラムのケーススタディなど話題満載～
巻頭言 制度化・民間認証並走でHACCP加速
岩本嘉之
メディアSCOPE 新聞・テレビが誤解広げた「水素水」
平沢裕子
私の視点 メタボ食品安全計画で良いのか？　 持続可能なスマートHACCP目指そう
杉浦嘉彦
食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

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月刊HACCPバックナンバー　◆　2018年2月号

特集

 HACCPにおけるサニテーション確立に向けて
～ゾーニングとのバランスを考慮したソフト運用～
ISO 22000・FSSC 22000運用施設におけるゾーニングの基本的な考え方
危害分析重要管理点対策共同事業センター（HACCP・AJVC）　井上裕隆
食品衛生7Sはサニテーションの前提条件
～食品衛生7Sの導入から従業員の意識の変化と衛生管理システムの取得～
明宝特産物加工株式会社　専務取締役　名畑和永
参考資料　FSPCA「ヒト用食品のハザード分析および予防コントロール」トレーニング教材より
サニテーション予防コントロール
参考資料　FSPCA「ヒト用食品のハザード分析および予防コントロール」トレーニング教材より
附属文書5：サニテーションの基礎
企画特集 シリーズ：PRPの底力！
食品施設におけるカビ対策を考える
食品施設におけるカビ対策の基礎知識
NPO法人カビ相談センター　高鳥浩介、富坂恭子、高鳥美奈子
桐生大学短期大学部　高橋淳子
食品施設におけるカビ対策の基本的な考え方と対策
中島工業株式会社　設備部部長　西浦智明
BIリーダー　普天間大介
空気清浄度管理のためのエアフィルタと清浄度測定
ニッタ株式会社　クリーンエンジニアリング事業部　佐野義哉　川越信幸
Challenge the Future
～未来への架け橋～2 		HACCP管理と徹底した検査体制で《焼津の鰹節》を全国へ！
株式会社柳屋本店（静岡県）
インタビュー ホテル・旅館・飲食店など対象に
実効性の高い、低予算で取り組めるHACCP認証「K-HACCP」を開始
～「継続性」「維持管理」を重視、認証取得後も毎月訪問して監査＆検査を実施～
株式会社協和医療器
セミナー できるだけコストをかけずに一般衛生管理（PRP）とHACCPを構築①
～HACCP制度化に対応し、食品安全確保と販路拡大につなげる～
株式会社フーズデザイン　加藤光夫氏
トピックス 米国食品安全強化法（FSMA）
ジュースHACCPとFDA食品安全強化法：産業界向けガイダンス（仮訳）
日本貿易振興機構（ジェトロ）農林水産・食品部農林水産・食品課
連載 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築86
入退場手順　加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編(208)
HACCPのための化学演習(90)
塩見一雄
サニテーションプラクティスⅡ
～ヤシノミ天使のお悩み相談室～86
村松寿代
NEWS 行政動向
  • ノロウイルスの感染予防対策　厚生労働省が注意喚起
  • HACCP制度化に伴う関し・指導の推進など　厚生労働省の平成30年度予算概算決定
  • 日本発の食品安全管理規格の推進など　農林水産省の平成30年度予算概算決定
開催告知
  • HACCP・品質管理などテーマに講演会　3月8日、ATP・迅速検査研究会
  • HACCPをめぐる国際動向テーマに講演会　2月16日、食品保健科学情報交流協議会
  • GFSI世界食品安全会議2018　3月5～8日、The Consumers Goods Forum
  • 加藤光夫氏を講師にセミナー　2～3月　、キッコーマンバイオケミファ
統計資料 承認速報、リコール情報
GRAVURE HACCP施設の異物混入対策に新提案！
金属や陶器の表面に傷がつきにくい「がんこたわし」新登場
スリーエム ジャパン株式会社
微生物検査用シート培地「サニ太くん」が「MC-Media Pad™」に名称変更
～微生物検査をより簡便・迅速・正確に！ 国際認証の取得でグローバルな信頼性も強固に！～
JNC株式会社
巻頭言 FSMAで規定される食品防御のための緩和戦略
岩本嘉之
メディアSCOPE 健康食品の健康被害、報告義務化へ
平沢裕子
私の視点 ガラパゴスHACCP20項目　 あなたの認識・施設は大丈夫?
杉浦嘉彦
食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

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月刊HACCPバックナンバー　◆　2018年1月号

特集

 HACCP制度化における微生物検査の意義と体制構築
HACCP導入の制度化に当たって～検証のための検査の役割と意義～
山口大学 共同獣医学部 獣医公衆衛生学分野 病態制御学講座 教授　豊福　肇
HACCP導入の制度化に当たって
～事業者内検査や外部委託検査を効果的に運用するポイント～
一般財団法人食品分析開発センターSUNATEC 微生物検査室 室長　吉田篤史
コンサルティング室 リーダー　齋藤　希
特別企画 今、注目の食品微生物の検査を追う！
新しい微生物迅速検査装置「エレスタ™」の紹介
株式会社AFIテクノロジー 代表取締役社長 博士（工学） 円城寺隆治
公定法の大腸菌・大腸菌群の新しい迅速・簡便な検査法
～浮上するダーラム管と全自動検出装置～
株式会社協和医療器 技術開発部 部長　宮下光良
製品紹介
(株)エルメックス／スリーエム ジャパン(株)／日水製薬(株)／ビオメリュー・ジャパン(株)／(株)町田予防衛生研究所／JNC(株)
企画特集 シリーズ：PRPの底力！
ペストコントロールを中心とした現場の異物対策とデータ活用
異物発生時の原因究明・クレーム対策の考え方と手順
スタジオワーク合同会社
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター リードインストラクター
上田和久
映画「マネーボール」に学ぶIPMにおけるデータ分析の課題
赤門ウイレックス株式会社 AXS企画部 PC管理室 係長　蒲澤雄介
製品紹介
(株)エクシール／(株)エバーライツ／(株)バーテック／(株)ラスカム
Challenge the Future
～未来への架け橋～1 		妥協のない内部監査と教育活動の強化・充実に尽力、
「現場の衛生レベル向上」と「従事者の意識改革」に劇的な効果！
～健康補助食品の受託製造工場がISO 22000認証取得、FSSC 22000へステップアップ～
株式会社サプリメントジャパン（東京都）
特別解説 食品照射の現状と課題
国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門
等々力節子
セミナー 「内視鏡感染管理セミナーin横浜」より
内視鏡を感染源としないために
～WEOの内視鏡再生処理ガイドラインの要点解説とATPふき取り検査の活用事例～
恩賜財団済生会 横浜市東部病院 TQMセンター 感染対策管理室 副室長
大石貴幸氏
トピックス 米国食品安全強化法（FSMA）
ジュースHACCPとFDA食品安全強化法：産業界向けガイダンス（仮訳）
日本貿易振興機構（ジェトロ）農林水産・食品部農林水産・食品課
連載 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
小型工場におけるB基準のポイント
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（207）
HACCPのための微生物学演習（118）
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代
NEWS 行政動向
  • 腸管出血性大腸菌感染症および食中毒事例の調査結果を公表　厚生労働省
  • 食品表示の適正化に向けた取り組み　消費者庁表示対策課
業界動向
  • 業務用手洗い情報サイトを開設「プロフェッショナル手洗い」　サラヤ
  • 「MC-Media Pad」がMicroVal認証取得（黄色ブドウ球菌用、カビ・酵母用）　JNC
  • 日水製薬が事務所移転
開催告知
  • 第20回特別シンポジウム　2月27日、日本食品衛生学会
  • HACCP法制化テーマにセミナー　1月23日、協和医療
  • HACCP導入のサポート資材を展示　1月26日・2月14日、バーテック
  • HACCPを巡る国際動向テーマに講演会　2月16日、食品保健科学情報交流協議会
製品紹介
  • 低温インキュベーター　高精度モデルHCシリーズ
  • 腸内病原性微生物の遺伝子検査キット「GeneFields EHEC/SS」
統計資料 承認速報、リコール情報
GRAVURE ピュアソンが画期的なカビ処理技術「カビ処理革命」開発
～食品工場やホテルなど大規模施設向けに防カビ施工サービスを開始～
編集部
巻頭言 FSMA以降、米国内のFDA査察割合減少、日本も監視体制強化の準備を
岩本嘉之
メディアSCOPE 埼玉・群馬のO157集団食中毒、トングが悪いのか
平沢裕子
私の視点 出荷前検証と仕様書不正はなぜ　 工業メーカーの不祥事から学ぶ
杉浦嘉彦
食中毒発生情報
食中毒統計
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編集後記・広告索引

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