 |
 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2020年6月号
特集
|
いよいよHACCP制度化施行！ 課題と具体的対応、そして期待
食品衛生法改正とHACCP制度化の行方 NPO法人食品保健科学情報交流協議会常任理事（元中央区保健所食品衛生監視員） 小暮 実 食肉施設（と畜場）のHACCP義務化における課題 飛騨ミート農業協同組合連合会 代表理事常務 小林光士 HACCP制度化に向けた農林水産省の取り組み 農林水産省 食料産業局 食品製造課企業行動室 品質管理普及班 課長補佐 春日朱里 日本惣菜協会のHACCP制度化に向けた「惣菜製造管理認定事業（JmHACCP）」の取り組み 一般社団法人日本惣菜協会事業運営本部教育技術チーム 武市丈二 |
|
第2特集 |
洗浄最前線〜手洗いにはじまる洗浄の重要性を改めて考える
食品衛生・感染症予防の基本は「手洗い」から〜改めて手指衛生の重要性を認識する 東京サラヤ株式会社 食品衛生学課 村松寿代 手洗い構築のアイデア 株式会社ウエノフードテクノ 事業企画室 市場開発部長 JHTC HACCPリードインストラクター／消費生活アドバイザー 細川正典 編集部インタビュー 各種検証行い「ジェットタオル®」の衛生性や乾燥機能を証明 HACCP International 認証取得で食品安全にさらなる貢献 三菱電機株式会社 中津川製作所 食品製造施設におけるサニテーション〜洗浄理論と時短・省力化の視点から 株式会社ニイタカ マーケティング部 プロダクトマネジメント二課長 石川誠也 製品紹介 株式会社エクシール／株式会社エコノス・ジャパン／キッコーマンバイオケミファ株式会社／株式会社クレオ／サラヤ株式会社 |
|
Challenge the Future 〜未来への架け橋〜28 |
冷凍マグロ加工で国内外シェア1位、加工度高まる顧客ニーズに対応 FSSC22000認証取得でさらに衛生管理と従業員の意識向上 東洋冷蔵株式会社大阪支店（大阪府泉佐野市） |
| 特別連載 |
新食衛法対応地域支援プログラム 第4回 ビデオ学習No.1-03：ハザード分析のための背景情報整理編1-03〜加工プロセスの記述 姉妹編 第1回 ビデオ学習No.1-01：“HACCPの考え方を取り入れた”規模・業種編1-01 〜食品衛生法改正とHACCPに沿った衛生管理 |
| 連載 |
HACCP基礎講座―演習編（236） HACCPのための化学演習（104） 藤井 建夫 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築114 食品工場におけるポストコロナ-1 安全とコストダウンが出来る理由 加藤 光夫 ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報 第17回 芝生 圭吾 サニテーションプラクティスⅡ〜ヤシノミ天使のお悩み相談室〜114 村松 寿代 コンサルの現場から 第17回 衣川 いずみ |
| NEWS |
行政動向
|
| 統計資料 |
承認速報 リコール情報 |
| GRAVURE |
タンパク拭き取り法を用いた清浄度管理 有限会社昭和乳業 代表取締役 溝下順一 |
| 巻頭言 |
事業継続マネジメントシステムの構築で脅威に備える 岩本 嘉之 |
| メディアSCOPE |
新型コロナ、健常者は布マスクを 平沢裕子 |
| 私の視点 |
e-ラーニング×Web会議×共同編集で100%オンラインワークショップ始動 杉浦嘉彦 |
|
食中毒発生情報 食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2020年5月号
特集
|
HACCP制度化前夜！今改めて注意すべき病原体の管理と正しく効率的な検査とは
微生物による危害要因をどう考えていくのか 一般財団法人東京顕微鏡院 名誉所長 伊藤 武 好塩性ヒスタミン生成菌の分離と発育性に関する一考察 一般財団法人東京顕微鏡院 鄒 碧珍、難波 豊彦、伊藤 武 簡易・迅速検査のトレンドと求められる要素 特定非営利活動法人近畿HACCP実践研究会 理事長 戸ヶ崎 惠一 微生物汚染リスクのモニタリングについて 株式会社AFIテクノロジー ELESTA事業部 事業部長 森田 智士 製品紹介 株式会社AFIテクノロジー／株式会社エルメックス／キッコーマンバイオケミファ株式会社／大日本印刷株式会社／日水製薬株式会社／ニッタ株式会社／メルク株式会社 |
|
第2特集 |
異物防止と異物クレーム対応の秘策
法改正で異物混入対策は変わるのか スタジオワーク合同会社 JHTCリードインストラクター 上田 和久 製造業での従業員による意図的異物混入対策〜経営者責任が大きく問われる 食品衛生コンサルタント 笈川 和男 食品機械用潤滑剤 NOKクリューバー株式会社 営業企画部営業企画課 柏 隆仁 食品製造プロセスへの静電気・異物対策による改善 東洋SCトレーディング株式会社 製品紹介 NOKクリューバー株式会社／赤門ウイレックス株式会社／株式会社イシダ／株式会社エー・アンド・デイ／株式会社エクシール |
|
Challenge the Future 〜未来への架け橋〜27 |
生協の宅配事業におけるHACCPの取り組み 一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）第34回フォローアップセミナーより 生活協同組合連合会コープ中国四国事業連合 専務スタッフCSR・ISO担当 松尾 しんじ |
| 特別連載 |
新食衛法対応地域支援プログラム 第3回 ビデオ学習No.1-02：ハザード分析のための背景情報整理編1-02 〜工程フローの見える化 |
| トピックス |
食品表示法施行と一企業の現場での取り組み事例について 株式会社藤二誠 品質管理部 上級食品表示診断士 元島 拓也 |
| 連載 |
サニテーションプラクティスⅡ〜ヤシノミ天使のお悩み相談室〜113 村松 寿代 コンサルの現場から 第16回 衣川 いずみ HACCP基礎講座―演習編（235） HACCPのための微生物学演習（132） 藤井 建夫 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築113 新型コロナウイルスへの食品工場の対応 2 加藤 光夫 ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報 第16回 芝生 圭吾 EUのHACCP法制化から学ぶ日本のHACCP導入への参考事例 第5回 大西 周 |
| NEWS |
行政動向
|
| GRAVURE |
手延べ素麺の老舗、マル勝髙田商店の新社屋完成、外食店舗もオープン 原料と製法にこだわり、そしてグローバル化目指しFSSC22000認証取得 奈良県桜井市 株式会社マル勝髙田商店 |
| 巻頭言 |
世界的に厳しさ増すRTE食品のリステリア対策 岩本 嘉之 |
| メディアSCOPE |
「茶でうがい」「ビタミンC」…新型コロナ対策情報の根拠は？ 平沢裕子 |
| 私の視点 |
コロナ禍による雇用のミスマッチング 地域シェアリングで乗り切れないか？ 杉浦嘉彦 |
|
食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
※統計資料（承認速報、リコール情報）、食中毒発生情報は休載します。
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2020年4月号
特集
|
温度管理の落とし穴と正しい温度管理のポイント
温度を【知る】・【測る】は安心の要（フードサービス編） FCSIプロフェッショナルメンバー 本山 忠広 一般衛生管理における温度管理のポイント 株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役 奥田 貢司 「サニテーションマネジメント」の一環として運用すべき現場特性に応じた温度管理 〜食品リスクと直結する現場特性を考慮した温度管理〜 一般社団法人 日本HACCPトレーニングセンター 副理事長 佐藤 懇一 製品紹介 株式会社アイエスエイ／ザイレム ジャパン／サラヤ株式会社／タイムマシーン株式会社／株式会社ティアンドデイ／ワッティー株式会社 |
|
第2特集 |
海外における衛生管理指導の実例
カンボジア国における衛生管理指導の取り組み JHTC主催 第34回フォローアップセミナーより 株式会社スペック Chief Information Officer 小林 篤司 フィリピン共和国のユニカセレストランにおけるATP拭取り検査（A3法）とスタッフ教育 NPOユニカセ・ジャパン研究員 第1種滅菌技師 拮石 哲男 |
|
Challenge the Future 〜未来への架け橋〜26 |
有機JAS認定、ハラール認証に続いてFSSC22000認証取得 老舗製茶メーカーが海外含めた供給拡大と新素材開発の体制固め 共栄製茶株式会社京都テクノセンター（京都府木津川市） |
| 特別連載 |
新食衛法対応地域支援プログラム 第２回 ビデオ学習No.1-01：ハザード分析のための背景情報整理編1-01 〜会社と製品の見える化 |
| トピックス |
近畿３県の担当者がHACCP制度化に伴う対応を説明 HACCP管理、認証取得の基礎として実績積む「食品衛生7S」 第13回 食品衛生7S実践事例発表会 HACCP制度化、営業許可制度などの実務説明行う 厚労省が全国4都市で改正食衛法政省令の説明会開く ATP・迅速検査研究会が「HACCP導入へ向けた迅速検査実習」を開催 講義のほか、ATP検査、タンパク質検出、携帯型微生物観察器などを体験 |
| セミナー |
食品衛生法改正における営業規制と施設基準 〜CODEXとFOOD CODEから見た「傾向と対策」 一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC） 専務理事 杉浦嘉彦 |
| 連載 |
HACCP基礎講座―演習編（234） HACCPのための化学演習（103） 塩見 一雄 サニテーションプラクティスⅡ〜ヤシノミ天使のお悩み相談室〜112 村松 寿代 コンサルの現場から 第15回 衣川 いずみ ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報 第15回 芝生 圭吾 EUのHACCP法制化から学ぶ日本のHACCP導入への参考事例 第4回 大西 周 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築112 新型コロナウイルスへの食品工場の対応（ノロウイルスと一緒に対策する） 加藤 光夫 |
| NEWS |
行政動向
|
| 統計資料 | 承認速報、リコール情報 |
| GRAVURE |
HACCP制度化で「食の安心・安全対策」特設コーナーも設置 スーパーマーケット・トレードショー2020に8万人が来場 ホスピタリティとフードサービス業界の展示会「HCJ2020」開催 HACCP制度化や人手不足などに対応した展示多数 |
| 巻頭言 |
施行控えたHACCP制度化、自治体HACCPの行方は？ 岩本 嘉之 |
| メディアSCOPE |
アイスに「賞味期限」表示は必要？ 平沢裕子 |
| 私の視点 |
“手引書通り”“参考に”“自らの判断で” 事業者は自己責任で衛生管理計画を策定 杉浦嘉彦 |
|
食中毒発生情報 食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2020年3月号
特集
|
食品安全を確保する新たな施設・設備の衛生管理の必須事項
HACCPシステムに求められる食品機械の衛生設計の考え方 一般社団法人 日本食品機械工業会 博士（工学） 大村 宏之 食品の安全性確保のための食品製造設備の衛生管理〜陽圧化と結露 菱熱工業株式会社 専務取締役 岡安 晃一 “圧縮空気＝材料”は、もはや必須常識 食品安全規格で求められる衛生管理 HACCPコーディネーター（JHTC） FSSC22000;2018内部監査員養成セミナー修了者（JICQA） CKD株式会社 コンポーネント本部 FAシステムBU第２技術部 伊藤 比呂樹 食品等事業者の新たな施設・設備基準2021年6月施行 営業許可制度の施設基準定めた厚生労働省令公布される 編集部 参考資料 米国におけるリテール施設・設備基準〜フードコード2017年版より 編集部 製品紹介 株式会社AFIテクノロジー／ CKD株式会社／ NOKクリューバー株式会社／赤門ウイレックス株式会社／株式会社エクシール／中設エンジ株式会社／株式会社日本環境認証機構／株式会社ヒューコン／株式会社レッドアンドイエロー |
|
Challenge the Future 〜未来への架け橋〜25 |
国産豚肉のみを原料に伝統の技を継承、生産拡充・新商品開発に挑む 「明宝ハム」 新工場でFSSC22000認証取得、衛生管理強化と従業員のレベル向上を実現 明宝特産物加工(株)（岐阜県郡上市） |
| 特別連載 |
新食衛法対応地域支援プログラム 第１回 ビデオ学習No.00：衛生管理計画作成に向けて 〜ビデオセミナーを活用した計画策定のステップ |
| トピックス |
サプライチェーン全体で食品ロスの課題に取り組む 食品ロス削減推進法の基本的な方針が明確に 編集部 北米・欧州における食品安全情報（微生物）の最新動向 国立医薬品食品衛生研究所 安全情報部「食品安全情報」より 編集部 |
| 連載 |
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築111 洗浄できないグリストラップの改修 加藤 光夫 コンサルの現場から 第14回 衣川 いずみ HACCP基礎講座―演習編（233） HACCPのための微生物学演習（131） 藤井 建夫 サニテーションプラクティスⅡ〜ヤシノミ天使のお悩み相談室〜111 村松 寿代 ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報 第14回 芝生 圭吾 EUのHACCP法制化から学ぶ日本のHACCP導入への参考事例 第3回 大西 周 |
| NEWS |
行政動向
|
| 統計資料 | 承認速報、リコール情報 |
| GRAVURE |
国際基準による徹底した品質・安全性管理を継続 長年マクドナルドのビーフパティとバンズを生産 編集部 |
| 巻頭言 |
具体的数値多く示し機敏に対応するフードコード 岩本 嘉之 |
| メディアSCOPE |
食品ロス、添加物への誤解…給食の基準見直しを 平沢裕子 |
| 私の視点 |
ウイルス感染よりインフォデミック！正しい情報・個人衛生・商習慣が大切 杉浦嘉彦 |
|
食中毒発生情報 食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2020年2月号
特集
|
食物アレルゲン表示規制の動向と食品製造現場のアレルゲン管理
アレルゲン表示の現状と留意点 株式会社ラベルバンク 代表取締役 川合 裕之 食物アレルゲン検査の現状と課題〜幅広い検査実務の中で〜 株式会社生活品質科学研究所 中央研究所 食品検査部 生化学検査グループ 西 純市 食物アレルゲンのハザード分析の考え方とリスク評価 シーアンドエス株式会社 津田 訓範、中村 澄、辰口 誠 製品紹介 ADEKAクリーンエイド株式会社／アヅマックス株式会社／日水製薬株式会社／日本ハム株式会社中央研究所／プリマハム株式会社／株式会社森永生科学研究所 |
|
Challenge the Future 〜未来への架け橋〜24 |
食材宅配サービスで「健康な食生活」と「安全性」を提供 独自基準ベースに、グループの先駆けとしてISO22000認証取得 株式会社ヨシケイ ライブリー（奈良県磯城郡／兵庫県小野市） |
| セミナー |
微生物検査の自動化、食物アレルギー検査の課題をテーマに 日水製薬が2019年東京食品衛生検査セミナーを開催 |
| トピックス |
営業許可対象業種の施設基準など定めた厚生労働省令公布される 編集部 農水省が食品産業の輸出向けHACCP等施設整備に最大５億円を補助 〜拡大する世界の市場を目指す日本の食品〜 農林水産省 食料産業局 輸出促進課 北米・欧州における食中毒のアウトブレイク最新動向 国立医薬品食品衛生研究所 安全情報部「食品安全情報」より 編集部 体系化進む農場の衛生管理と畜産農の安全性管理 農場HACCPとJGAP家畜・畜産物認証の最新動向 編集部 |
| 連載 |
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築110 通路を無くす-3 多業種対応例 加藤 光夫 HACCP基礎講座―演習編（232） HACCPのための化学演習（102) 塩見 一雄 サニテーションプラクティスⅡ〜ヤシノミ天使のお悩み相談室〜110 村松 寿代 ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報 第13回 芝生 圭吾 コンサルの現場から 第13回 衣川 いずみ EUのHACCP法制化から学ぶ日本のHACCP導入への参考事例 第2回 大西 周 |
| NEWS |
行政動向
|
| 統計資料 | 承認速報、リコール情報 |
| GRAVURE |
世界市場も視野に、ハード・ソフト両面で食品業界の衛生管理を徹底支援 衛生管理ブラシ、防虫防鼠シールブラシでHACCP International認証取得 株式会社バーテック |
| 巻頭言 |
食品企業のHACCP導入は6割強、契機は制度化が最多 岩本嘉之 |
| メディアSCOPE |
「おそらく発がん性」は注意情報と認識を 平沢裕子 |
| 私の視点 |
政省令がそろいつつある中Codex HACCPは、自治体衛生監視員の血脈に流れているか 杉浦嘉彦 |
|
食中毒発生情報 食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2020年1月号
特集
|
HACCP制度化における正しいサニテーションのための手引書
食品製造現場における洗浄・殺菌の動向 サラヤ株式会社 近畿支店神戸営業所 食品衛生サポート部 青森誠治 食品施設設備の効果的な洗浄・消毒のマニュアルづくりと実施 シーバイエス株式会社 フードセーフティ研究所 シニアフェロー 片桐史人 食品製造設備におけるマイクロディンプル処理の多様な効果 株式会社サーフテクノロジー 熊谷正夫 製品紹介 ADE KAクリーンエイド株式会社／株式会社Eプラン／株式会社ウエノフードテクノ／株式会社エクシール／サラヤ株式会社／日水製薬株式会社／株式会社バーテック |
|
Challenge the Future 〜未来への架け橋〜23 |
コーヒー豆の焙煎・加工・販売から店舗運営まで多角展開 FSSC22000取得で比類なき少量多品種製造の安全性さらに担保 三本珈琲株式会社（神奈川県横浜市） |
| セミナー |
HACCP制度化の現状と手引書による支援策の進捗を紹介 食の安全を確保するための微生物検査協議会が講演会開く 食の安全・安心を守る食品検査をテーマに 日水製薬が2019年度食品衛生検査セミナーを開催 HACCPと生産設備の衛生設計をテーマに 日本機械学会が市民フォーラム開く |
| トピックス |
サトーが外食産業における管理帳票の簡素化・迅速化模索 HACCP対応ペーパーレスソリューション専門家検討会開く 食品保護の世界的活動、定量的微生物リスク評価など説明 IAFP日本支部設立、記念シンポジウム開かれる 実践的なワンパッケージHACCPに向けて 制度化の課題は家畜衛生と食品衛生との融合 |
| 食×農MOOCコラボセミナー |
FSSC 22000 Ver.5の最新動向 〜世界大会ハーモナイゼーションデー報告 出演：湯川食品科学技術士事務所所長 湯川剛一郎氏 (株)鶏卵肉情報センター代表取締役 杉浦嘉彦 |
| 連載 |
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築109 通路を無くす-2 飲料工場の例 加藤光夫 HACCP基礎講座－演習編（231） HACCPのための微生物学演習（130） 藤井建夫 サニテーションプラクティスⅡ〜ヤシノミ天使のお悩み相談室〜109 村松寿代 ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報 第12回 芝生圭吾 コンサルの現場から 第12回 衣川いずみ 新連載 EUのHACCP法制化から学ぶ日本のHACCP導入への参考事例 第1回 大西周 |
| NEWS |
行政動向
|
| 統計資料 | 承認速報、リコール情報 |
| GRAVURE |
JAPAN PACK2019 （日本包装産業展）開催 食品の安心・安全を追求した製品・技術を展示 |
| 巻頭言 |
HACCP制度化含む改正食衛法省令公布される 岩本嘉之 |
| メディアSCOPE |
機能性表示食品のグルコサミン、効果は？ 平沢裕子 |
| 私の視点 |
米国ベストセラーHACCPテキストの最新版 その系統的アプローチ第5版を皆様へお届け 杉浦嘉彦 |
|
食中毒発生情報 食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
| TOP | 月刊HACCP | 月刊養豚情報 | 鶏卵肉情報 | 書籍案内 | リンク | 事業概要 |