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月刊HACCPバックナンバー ◆ 2021年12月号
特集
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FSMS規格認証の最新動向と食品製造・調理現場の対応
食品安全マネジメントシステム規格審査登録に関する最新動向 〜HACCP制度化本格施行、コーデックスHACCP改訂の影響、最新規格取得・維持のポイント 本誌アンケート調査結果 FSSC 22000 Ver. 5.1から垣間見た認証スキームの今後の方向 湯川食品科学技術士事務所 所長 FSSC 22000日本代理人 湯川 剛一郎 日本発食品安全マネジメント規格JFSの概要と最新動向 一般財団法人 食品安全マネジメント協会 HACCP制度化に伴う新しい認証制度を創設 コーデックスHACCPに沿った「和歌山県HACCPシステム認証制度」 編集部 製品紹介 SGSジャパン株式会社 認証・ビジネスソリューションサービス 食品認証部／株式会社日本環境認証機構／日本規格協会グループ出版情報サービスチーム／日本検査キューエイ株式会社／フーズアーキテクト株式会社 |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜46 |
「柿の葉ずし」を主力に寿司・惣菜を製造 いち早く冷凍技術導入し全国展開 管理体制を整備し改善・衛生指導を積み重ねJmHACCP・ならハサップ認証取得 株式会社奈良コープ産業（奈良県天理市） |
| オピニオン |
HACCP制度化に伴う自主管理の推進と保健所の監視指導 〜手引書策定ガイダンスとCODEX食品衛生の一般原則の改訂〜 食品衛生アドバイザー（元中央区保健所食品衛生監視員） 小暮 実 |
| トピックス |
COVID-19パンデミック禍のFSMA査察、トレーニングなどテーマに FSPCAが年次会議をオンラインで開催、活発な質疑応答行われる 編集部 農水省、有害微生物リストの更新など説明 食品の安全性に関するリスク管理検討会 編集部 「栽培から出荷までの野菜の衛生管理指針」改訂される 編集部 |
| 特別連載 |
新食衛法対応地域支援プログラム 第17回 ビデオ学習No.4-04：衛生管理計画 整備編4-04 〜事例－サプライチェーンプログラム 編集部 |
| 連載 |
現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第12回 検証 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 コンサルの現場から 第35回 衣川 いずみ 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築132 清掃洗浄のロボット化 加藤 光夫 HACCP基礎講座―演習編（254） HACCPのための化学演習（113） 塩見 一雄 サニテーションプラクティスⅡ〜ヤシノミ天使のお悩み相談室〜132 村松 寿代 |
| NEWS |
業界動向
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統計資料 リコール情報 |
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| GRAVURE |
HACCP制度化で衛生管理資材多数、IoT・省人化資材も目白押し フードセーフティジャパンなど同時開催〜FOOD展2021 編集部 「FABEX関西」開催 衛生関連商品も多く出展 編集部 |
| 巻頭言 | フードチェーンによるカンピロバクター食中毒対策 岩本 嘉之 |
| メディアSCOPE |
ハチミツ自主回収 食品ロスあおるメディアの責任は？ 平沢裕子 |
| 私の視点 |
3年ぶりのFSPCA年次会議に参加 相変わらず日本の存在感は薄いが 杉浦嘉彦 |
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食中毒発生情報 食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2021年11月号
特集
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食品製造・調理現場で実施すべきアレルゲン管理の必須事項
食品工場およびフードサービスにおける食物アレルゲンコントロールの必須事項 シーアンドエス株式会社 西日本事業部 セールス部門シニアスーパーバイザー 津田 訓範、セールス部門 チーフ 水元 駿輔 より効果的・効率的な食物アレルゲン検査のポイント 日本ハム株式会社 中央研究所 ヘルスサポート課 鶴田 慎太郎 アレルゲンのふき取り検査における精度向上のための方法 プリマハムグループ 株式会社つくば食品評価センター 検査試薬事業部 加藤 重城 アレルゲンを含む食品（卵）の評価結果 内閣府食品安全委員会 化学的ハザードとしてのアレルゲンの予防コントロール手順 編集部 製品紹介 ADEKAクリーンエイド株式会社／NOKクリューバー株式会社／株式会社エクシール／キッコーマンバイオケミファ株式会社／日本ハム株式会社中央研究所／株式会社ファスマック／プリマハムグループ 株式会社つくば食品評価センター／株式会社森永生科学研究所 |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜45 |
カット野菜の鮮度・おいしさ・安全性を追求し多様なニーズに対応 FSSC22000認証取得しさらに安全性や品質の向上を目指す 株式会社ヤマダイフーズ（群馬県利根郡） |
| セミナー |
コーデックスHACCP改訂、HACCP制度化の監視指導などを説明 研究班、厚労省など共催でオンラインによるシンポジウム開催 編集部 HACCP制度化における衛生管理計画作成指導 〜行政との協働作業〜事業者指導の実際報告 一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）第37回フォローアップセミナーより 一般社団法人食品経営支援協議会研修コンサルティング部理事 JHTC認定HACCPリード・インストラクター 沼 博之氏 サスティナビリティを踏まえたICMSFの活動と食品安全への取り組み 国立環境研究所特任フェロー／Future Earth国際事務局日本ハブ事務局長／ICMSF委員 春日 文子氏 |
| 特別連載 |
新食衛法対応地域支援プログラム 第16回 ビデオ学習No.4-03：衛生管理計画 整備編4-03 〜事例－アレルゲンコントロール 編集部 |
| 連載 |
現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第11回 HACCPへの取組・・・CCPとOPRPの管理 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 コンサルの現場から 第34回 衣川 いずみ 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築 清掃洗浄のロボット化 加藤 光夫 HACCP基礎講座―演習編（253） HACCPのための微生物学演習（141） 藤井 建夫 サニテーションプラクティスⅡ〜ヤシノミ天使のお悩み相談室〜 村松 寿代 |
| NEWS |
行政動向
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統計資料 リコール情報 |
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| GRAVURE |
HACCP「導入済み」は42.7％、前年度比20.2ポイント増 第三者認証取得では自治体HACCP、FSSC22000など顕在化 令和2年度HACCP導入実態調査結果より 編集部 |
| 巻頭言 | ヨウ素化塩の塩蔵茎わさび製品自主回収 岩本 嘉之 |
| メディアSCOPE |
食塩に添加されたヨウ素、日本人への影響は？ 平沢裕子 |
| 私の視点 |
地元・岡崎市で実現できたHACCP講演会 地域支援の輪をもっと日本各地に展開へ 杉浦嘉彦 |
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食中毒発生情報 食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2021年10月号
特集
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食品事業者が知っておくべき食品微生物検査の必須事項〜その検査は正しいですか？
相次いで発生する大規模病原大腸菌食中毒の原因と対策 食品衛生コンサルタント 笈川 和男 大腸菌群検査の是非と一般生菌検査の必要性を再考する NPO近畿HACCP実践研究会 理事 一般社団法人HACCPと経営 理事 NPO HACCP実践研究会 主幹研究員幹事 戸ヶ崎 恵一 検査室の機器・器具の管理と検査技術・精度向上のための基本知識 一般財団法人東京顕微鏡院 微生物検査部 森 哲也 ISO/IEC17025の概要、認定の必要性、近年の動向について ペリージョンソン ラボラトリー アクレディテーション インク 日本代表 國富 佳夫 抜取検査の概念とHACCP 関西福祉科学大学健康福祉学部福祉栄養学科 教授 榊 秀之 大阪市立大学大学院工学研究科 客員教授 米虫 節夫 製品紹介 ADEKAクリーンエイド株式会社／株式会社AFIテクノロジー／エルメックス株式会社／関東化学株式会社／タカラバイオ株式会社／日水製薬株式会社／日本細菌検査株式会社 |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜44 |
和牛肥育・酪農からアイスクリーム製造・販売まで６次化を確立 「横濱アイス工房」がFSSC22000取得、最終商品の安全性・価値高める 株式会社小野ファーム（神奈川県横浜市） |
| 企画特集 |
HACCP制度化本格施行で衛生管理資材など多数出展 新型コロナ対策商品も注目 フードセーフティジャパンなど６展示会同時開催〜FOOD展2021開幕 エレクター株式会社／株式会社カミナシ／キッコーマンバイオケミファ株式会社／株式会社クレオ／サラヤ株式会社／ニチワ電機株式会社／株式会社三菱総合研究所／ライオンハイジーン株式会社 |
| トピックス |
Food and Agriculture Organization of the United Nations（2021.8.2） COVID-19: Guidance for preventing transmission of COVID-19 within Food businesses＜Updated guidance＞ COVID-19：食品事業におけるCOVID-19の伝染防止のためのガイダンス 2021年8月２日 ガイダンス更新 公益社団法人 日本食品衛生協会 小久保彌太郎 |
| セミナー |
最近の食中毒発生状況と行政対応について 一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）第37回フォローアップセミナーより 厚生労働省医薬・生活衛生局食品監視安全課食中毒被害情報管理室 室長 食品基準審査課新開発食品保健対策室 室長 今川正紀氏 |
| 特別連載 |
新食衛法対応地域支援プログラム 第15回 ビデオ学習No.4-02：衛生管理計画 整備編4-02 〜事例－サニテーションコントロール 編集部 |
| 連載 |
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築 コロナの工場内クラスター発生防止対策 加藤 光夫 HACCP基礎講座―演習編（252） HACCPのための化学演習（112） 塩見 一雄 サニテーションプラクティスⅡ〜ヤシノミ天使のお悩み相談室〜 村松 寿代 コンサルの現場から 第33回 衣川 いずみ 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第10回 HACCPへの取組・・・ハザード分析 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 |
| NEWS |
業界動向
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統計資料 承認速報、リコール情報 |
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| GRAVURE |
従事者の教育を感覚的に行えるバーチャルトレーニング イクスアール株式会社 |
| 巻頭言 | HACCPの変遷をたどる 岩本 嘉之 |
| メディアSCOPE |
途上国の栄養問題 ゴールデンライスに期待 平沢裕子 |
| 私の視点 |
そのまま食べられる食品は分析必須
リスクベースのリステリア問題再考 杉浦嘉彦 |
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食中毒発生情報 食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2021年9月号
特集
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HACCPを最大限活かすための品質管理・品質保証の仕組みづくりと運用
外部リソースを利用した中小食品製造業者の品質・安全性管理について JHTC認定HACCPリードインストラクター 株式会社ウエノフードテクノ 市場開発部 細川 正典 従事者教育・トレーニング・従事者意識向上 エコア株式会社 代表取締役社長 宮澤 公栄 HACCP導入の「うまくいく」と「うまくいかない」。そして「あるある」 HACCPにまつわる現場の悩みや疑問、課題にせまる シーバイエス株式会社 フードセーフティ研究所 シニアフェロー 片桐 史人 改善のための内部監査を行うために DNV ビジネス・アシュアランス・ジャパン株式会社 食品・飲料部 テクニカルエキスパート／監査員 坂下 琢治 ISO/TS22002を活用した品質管理・品質保証の仕組み作り AKA Solutions株式会社 代表取締役 赤谷 淳一 食品衛生7Sの実践と導入効果、FSMS認証取得の取り組み 第12回食品衛生７S基礎講座を会場とオンラインで開催 編集部 検証および科学的な妥当性確認の手順 編集部 製品紹介 ADEKAクリーンエイド株式会社／エコア株式会社／キッコーマンバイオケミファ株式会社／日水製薬株式会社／株式会社日本環境認証機構／フーズアーキテクト株式会社／ |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜43 |
万全の医療体制と一流の食事を提供する産婦人科病院 JFS-G規格取得で食事の安全性をさらにレベルアップ 医療法人愛和会 愛和病院（埼玉県川越市） |
| セミナー |
和歌山県における地域支援プログラムの水平展開 JHTC主催第35回フォローアップセミナーより 株式会社松野商会代表取締役／JHTC認定HACCPリードインストラクター 松野充浩氏 和歌山県環境生活部県民局食品・生活衛生課食品衛生班班長 梶本量也氏 |
| トピックス |
世界初の技術パルスパワーでアニサキスを感電殺虫 ジャパンシーフーズと熊本大学産業マテリアル研究所が共同研究で開発 編集部 |
| 特別連載 |
第14回 ビデオ学習No.4-01：衛生管理計画 整備編4-01 〜事例－プロセスコントロール（CCPを含む） 編集部 |
| 連載 |
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築 毛髪混入防止のための更衣室改善 加藤 光夫 HACCP基礎講座―演習編（251） HACCPのための微生物学演習（140） 藤井 建夫 サニテーションプラクティスⅡ〜ヤシノミ天使のお悩み相談室〜 村松 寿代 コンサルの現場から 第32回 衣川 いずみ 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第９回 HACCPの準備段階…フローダイアグラムおよび工程の環境の記述 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 |
| NEWS |
行政動向
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統計資料 リコール情報 |
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| GRAVURE |
米国の「意図的粗悪化」規制と有資格者研修について説明 ジェトロ・シカゴ事務所がFSMAに関するウェビナー開催 編集部 |
| 巻頭言 | 食品等のリコール情報届出の義務化 岩本 嘉之 |
| メディアSCOPE |
アニサキス食中毒、先人の知恵にも学べ 平沢裕子 |
| 私の視点 |
ハザードと紐づかない環境調査が増加 ガラパゴスなグローバル認証ではだめ 杉浦嘉彦 |
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食中毒発生情報 食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2021年8月号
特集
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HACCP本格施行と第三者認証における一般衛生管理の必須実務
施設・設備の清掃、洗浄、殺菌のための検証 SEITA食品安全コンサルティング 青森 誠治 食品施設における防虫・防その留意点と効果・効率的対応 イカリ消毒株式会社 技術サービス部 林原 毅一郎 制度化と第三者認証に対応した食品の保管、輸送・配送のポイント Matsuo consulting office 代表 松尾 しんじ 原材料や包装資材の受入れと保管 株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役 奥田 貢司 従業員教育を活性化することでトップマネジメントの“想いと本気度”を社員に伝える格好の場になり得る 〜従業員教育・人材マネジメントの構築と実施について〜 SOMPOリスクマネジメント株式会社 サステナビリティ部 上席コンサルタント 日本HACCPトレーニングセンター 上級コーディネーター／リードインストラクター 宇野 春水 ISO/TS22002-1：2009における具体的な管理事例 AKA Solutions株式会社 代表取締役 赤谷 淳一 製品紹介 ADEKAクリーンエイド株式会社／株式会社ウエノフードテクノ／株式会社エクシール／株式会社カミナシ／キッコーマンバイオケミファ株式会社／サラヤ株式会社／住商モンブラン株式会社／ニッタ株式会社／株式会社三菱総合研究所／メルク株式会社 |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜42 |
海産物・農産物などの「素材菓子」で健康菓子市場のNo.1企業目指す 対米HACCP認定、JSF-B規格、FSSC22000認証取得へとステップアップ 株式会社壮関（栃木県矢板市） |
| トピックス |
進化する食品安全マネジメントシステムを事業に活かすために 株式会社日本環境認証機構 技師長 水上 浩 HACCP制度化に対応 IoTシステムによる取り組みで品質向上と労務軽減を実現 〜データの⾒える化がもたらした従業員の意識改⾰〜 編集部 「食品等事業者団体による衛生管理計画手引書策定のためのガイダンス」の一部改正 編集部 |
| 特別連載 |
ビデオ学習No.3-04：ハザード分析の完成と手順書の確認編3-04 〜衛生管理計画のコンテンツ決定 |
| セミナー |
HACCP制度化における防虫・防鼠管理などテーマに 日本カルミックが第1回オンラインセミナー開く 編集部 |
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日本厨房工業会主催 食×農MOOC特別講演 |
食品衛生法の一部改正〜HACCP制度化に対応するために 株式会社鶏卵肉情報センター代表取締役・(一社)日本HACCPトレーニングセンター専務理事 杉浦 嘉彦 |
| 連載 |
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築 ISO22000の総括表作成-4 CCPとOPRPの決定に至る最終ステップ 加藤 光夫 HACCP基礎講座―演習編（250） HACCPのための化学演習（111） 塩見 一雄 サニテーションプラクティスⅡ〜ヤシノミ天使のお悩み相談室〜 村松 寿代 コンサルの現場から 第31回 衣川 いずみ 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第8回 HACCPの準備段階・・・最終製品の特性と製品の許容水準 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 |
| NEWS |
行政動向
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統計資料 リコール情報 |
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| GRAVURE |
FOOMA JAPAN 2021愛知で開催 “発想力が食の未来を変えていく。”テーマに ICMSFの食品安全への取り組み、食衛法改正による食中毒対策で特別講演 オフィサー活動や制度化対応の地域支援プログラムなどを事例報告 JHTC第37回フォローアップセミナーを会場とオンライン配信で開催 編集部 |
| 巻頭言 |
ハザード分析やサニテーションの不備顕在化する米国、 制度化で日本のリテール分野の食中毒予防徹底を 岩本嘉之 |
| メディアSCOPE |
食品のヒ素、いろいろ食べてリスク分散 平沢裕子 |
| 私の視点 |
HACCP研修回数2割減で昨年度は64回に 地力ある訓練機関として新たな飛躍へ 杉浦嘉彦 |
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食中毒発生情報 食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2021年7月号
特集
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食品微生物やウイルス制御の具体策と新技術
食鳥処理場における鶏肉のカンピロバクターおよびサルモネラ汚染 国立医薬品食品衛生研究所 食品衛生管理部 第一室長 佐々木 貴正 蒸気と超音波による次世代のブロイラー加工システム ソノスチーム技術でカンピロバクター削減へ サノボ・バイオセキュリティ 「飛騨牛」のチルド船便輸出を目指した賞味期限設定の取り組み 飛騨ミート農業協同組合連合会 代表理事常務 日本HACCPトレーニングセンター認定HACCPリードインストラクター 一般財団法人日本要員認証協会（JRCA）FSMS審査員補 小林 光士 食品微生物やウイルスをコントロールするエキシマランプを用いた最新技術 ウシオ電機株式会社 生川 弘治 液体急速凍結の運用が生み出す次世代食品製造のヒントとポイント 〜withコロナ時代の生活様式への適応調理法を考える〜 サラヤ株式会社 食品事業開発本部 松尾 和秀 新型コロナ禍でカンピロやノロウイルス、飲食店での食中毒減少 厚労省が令和２年食中毒発生状況を公表 編集部 生食用食肉の腸内細菌科菌群の試験法一部改正 編集部 製品紹介 ADEKAクリーンエイド株式会社／株式会社AFIテクノロジー／株式会社エクシール／株式会社エルメックス／キッコーマンバイオケミファ株式会社／日水製薬株式会社／日本細菌検査株式会社／メルク株式会社 |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜41 |
若手社員起用し食品衛生7SをベースにJmHACCPの認定取得 「山賊焼」を主力に市場ニーズに対応しLLC惣菜にも注力 有限会社本郷鶏肉（長野県松本市） |
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第2特集 |
「令和２年度食品衛生監視員向けHACCP指導者養成研修」効果検証報告 一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター |
| トピックス |
JACOにおけるリモート審査の取り組み 株式会社日本環境認証機構 審査本部 兼 食品ビジネスユニット 本部長 田中 靖也 |
| 特別連載 |
新食衛法対応地域支援プログラム 第12回 ビデオ学習No.3-03：ハザード分析の完成と手順書の確認編3-03 〜ハザード分析表の完成 編集部 |
| 連載 |
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築 ISO22000の総括表作成-3 管理手段の選択 加藤 光夫 HACCP基礎講座―演習編（249） HACCPのための化学演習（139） 藤井 建夫 サニテーションプラクティスⅡ〜ヤシノミ天使のお悩み相談室〜 村松 寿代 コンサルの現場から 第30回 衣川 いずみ 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第7回 HACCPの準備段階・・・原料や包材 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 |
| NEWS |
業界動向
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統計資料 承認速報、リコール情報 |
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| GRAVURE |
「コールドストレージボックス®」でHACCP Internationalの認証を取得 建築確認申請対応型冷蔵コンテナがコールドチェーンを変える コールドストレージ・ジャパン株式会社（兵庫県） |
| 巻頭言 |
大規模・多様化する病原性大腸菌による食中毒 岩本嘉之 |
| メディアSCOPE |
電磁波、発がん物質…「電子レンジは危険」は本当か 平沢裕子 |
| 私の視点 |
指導者養成研修のその先へ期待!!
官民連携による地域アプローチ 杉浦嘉彦 |
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食中毒発生情報 食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
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