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月刊HACCPバックナンバー ◆ 2024年4月号
特集
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さらに増えるノロウイルス食中毒 ～最多病因物質であり続ける背景と根絶に向けて 近年のノロウイルス食中毒の発生動向と予防対策 公益社団法人日本食品衛生協会 学術顧問 国立医薬品食品衛生研究所 客員研究員 麻布大学 客員教授 野田 衛 米国におけるノロウイルス食中毒の特性解析と食品安全研修、清掃方針などの重要性 国立大学法人東京海洋大学 名誉教授 木村 凡氏に訊く ノロウイルス感染対策と食品取り扱い者の教育・訓練 ～管理者が知らなければならないノロウイルスの特徴 特定非営利活動法人HACCP実践研究会 主幹研究員 幹事 特定非営利活動法人近畿HACCP実践研究会 理事 一般社団法人HACCPと経営 理事 戸ヶ崎 惠一 現代において撲滅が困難な食中毒・感染症 ～ノロウイルスの特徴と食中毒対策 株式会社BMLフード・サイエンス 教育研修所 北見 麻里央 ノロウイルス食中毒予防に効果を発揮する「炭酸次亜水」の活用方法 ヴィータ販売株式会社 取締役 馬場 英明 食品工場における冬場の炭酸次亜水の応用について 株式会社エコノス・ジャパン 鈴木 欽也 ノロウイルスに関するＱ＆Ａ 編集部 製品紹介 JNC株式会社／ヴィータ販売株式会社／株式会社エコノス・ジャパン／サラヤ株式会社 |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜74 |
本社工場でFSSC Development Program、第二工場でFSSC22000の認証取得 学校・事業所・福祉施設に届ける「おかん弁当」で介護食と輸出拡大目指す オーケーズデリカ株式会社（三重県桑名市） |
| 特別解説 |
食品容器・包装ポジティブリスト制度の現状 一般財団法人化学研究評価機構 食品接触材料安全センター 企画調整室長 梶原 健世 |
| セミナー |
食品安全ネットワークが食品衛生7S実践事例発表会 食品企業各社における最新の7S取り組み事例 |
| 連載 |
HACCP基礎講座―演習編（282） HACCPのための化学演習（127） 塩見 一雄 サニテーションプラクティスⅡ ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～ 村松 寿代 コンサルの現場から 第63回 ５S/7S活動で食品安全マネジメントシステムを底上げする⑦ 置き方ルールを決めよう 衣川 いずみ 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築 多層階のゾーニング例 加藤 光夫 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第40回 追加要求事項 2.5.4 食品偽装予防 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 |
| NEWS |
行政動向
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統計資料 リコール情報 |
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| GRAVURE |
毎秒48兆個のOHラジカル発生、カビ・アレル物質抑制、除菌、脱臭などに効果 「ナノイーX（48兆）」搭載業務用エアコンでHACCP Internationalのグローバル認証取得 パナソニック株式会社 空質空調社 |
| 巻頭言 |
米国における食品トレーサビリティ規則の費用対効果 岩本嘉之 |
| メディアSCOPE |
化学物質「PFAS」 健康への影響は？ 平沢裕子 |
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食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2024年3月号
特集
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食品施設における『人によるリスク』徹底防止 〜個人衛生・衛生教育・二次汚染防止強化のための徹底解説 「手順書は言葉で語って、手で示せ！」 一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター 常務理事 一般社団法人サニクリーン・アカデミー理事 長井 昭 食品施設における手洗いや従業員の健康チェックの重要性・ポイント SEITA食品安全コンサルティング 青森 誠治 「手洗い教育用新型手形培地」New パームチェック 一般社団法人食品微生物科学協会 武政 二郎 株式会社日研生物 内貴 一彦、金子 俊平 フード業界における人手不足と機械的衛生管理 株式会社ワークソリューション 代表取締役 荻原 真二 クリーニングによる作業着の衛生性の向上 株式会社白洋舍 ユニフォームレンタル東部事業所 菊池雄太郎 食中毒対策のための健康管理〜検便検査を中心に〜 株式会社町田予防衛生研究所 戸田 信太郎 製品紹介 サラヤ株式会社／タイムマシーン株式会社 |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜73 |
バックヤードの省力化・差別化に貢献、生鮮カット野菜の新たな価値創造にチャレンジ BtoBの天ぷら・惣菜キットなど製造、JmHACCP認定取得で品質・安全性さらに強化 フルックスグループ 株式会社フルックス 東海カンパニー（愛知県愛西市） |
| トピックス |
「食品衛生法施行規則」および「食品、添加物等の規格基準」改正 器具・容器包装ポジティブリスト制度が最終化 2025年６月適用 食品産業の景況は６年ぶりにプラス、輸出の取り組み意欲も上昇 食品産業動向調査（2023年7月調査） 欧米における食中毒発生近況 〜食品安全情報（微生物） No.26/2023（2023.12.20）、No.1 / 2024（2024.01.10）より 令和５年度輸入食品監視指導計画に基づく監視指導結果（中間報告） 農業含む全業種で機械の取り扱い、作業手順などの教育が義務に 雇入れ時教育の省略規定の廃止で令和6年4月1日から施行 |
| 連載 |
HACCP基礎講座―演習編（281） HACCPのための微生物学演習（155） 藤井 建夫 サニテーションプラクティスⅡ〜ヤシノミ天使のお悩み相談室〜 村松 寿代 コンサルの現場から 第62回 ５S/7S活動で食品安全マネジメントシステムを底上げする⑥ 表示のない「整頓」なんて、「整頓」とは言えない 衣川 いずみ 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築 バードコントロール 加藤 光夫 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第39回 追加要求事項 2.5.3 食品防御 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 |
| NEWS |
行政動向
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統計資料 リコール情報 |
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| GRAVURE |
充実の最新検査機器と他業種で培ったノウハウを 業界の垣根を超えて食品検査に活用 株式会社静環検査センター（静岡県藤枝市） |
| 巻頭言 |
青果物での食中毒に要注意、栽培段階から 病原菌の侵入・汚染防止が求められる 岩本嘉之 |
| メディアSCOPE |
「亜硝酸塩」野菜でも生成、肉の成分と結合でピンクに発色 平沢裕子 |
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食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2024年2月号
特集
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大規模食中毒発生のリスクとその徹底対策
①大規模食中毒の発生事例から学ぶ万全の予防策 黄色ブドウ球菌とセレウス菌による食中毒と予防のポイント 一般財団法人 東京顕微鏡院 微生物検査部 吉川 百合、森 哲也 広域、海鮮弁当食中毒事件の原因箇所とそのフードビジネスの背景に関する推察 一般社団法人 全国スーパーマーケット協会 シニアアドバイザー 大阪公立大学食品安全科学＆微生物制御研究センター 客員教授・獣医学研究科 非常勤講師 元国立大学法人 東京海洋大学大学院 食品流通安全管理専攻 教授 日佐 和夫 サルモネラ・エンテリティディス（SE）を原因とする弁当による 食中毒発生の経緯と原因、その予防策 和歌山県環境衛生研究センター 村上 毅 ②食品企業における微生物検査の課題と精度・迅速化の動向 HACCPに基づく食品衛生管理にかかる微生物検査の意義 日本細菌検査株式会社 元食品科学研究所 所長 特定非営利活動法人近畿HACCP実践研究会 主幹研究員 山内 裕成 食品工場における食品微生物検査の課題と迅速化への取り組み 株式会社エルメックス 技術顧問 坂根 香 自動グラム染色機PoCGS®-iEと微生物推定支援AIソフトウェアBiTTE®-iEについて カーブジェン株式会社 製品紹介 JNC株式会社／株式会社エルメックス／関東化学株式会社／キッコーマンバイオケミファ株式会社／島津ダイアグノスティクス株式会社／株式会社槌屋／日本細菌検査株式会社／株式会社ピーエムティー／株式会社町田予防衛生研究所 |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜72 |
5年をかけ安全性強化、ハード・ソフト面一新しHACCP管理確立 青果物の小分け包装でSGS-HACCP認証取得、優位性を全国に発信 株式会社MRKベジフル（石川県金沢市） |
| 特別解説 |
2022 Food Code U. S. Food and Drug Administration Annex 6 食品の加工処理基準 公益社団法人日本食品衛生協会 小久保 彌太郎 |
| セミナー |
フィルム培地「Easy Plate」とコロニーカウンターシステムを体感 キッコーマンバイオケミファが第3回微生物検査コロセミナー開催 |
| トピックス |
食品工場の意識改革とコラボレーション T.M.C.研究所 代表 谷 淳臣 |
| 連載 |
HACCP基礎講座―演習編（280） HACCPのための化学演習（126） 塩見 一雄 サニテーションプラクティスⅡ〜ヤシノミ天使のお悩み相談室〜 村松 寿代 コンサルの現場から 第61回 5S/7S活動で食品安全マネジメントシステムを底上げする⑤ 要らないモノを増やさないために必要なこと 衣川 いずみ 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築 落下物からの危害 加藤 光夫 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第38回 追加要求事項 2.5.1 製品ラベル及び印刷物 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 |
| NEWS |
行政動向
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統計資料 リコール情報 |
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| GRAVURE |
クラウド型温度管理システム導入で予防的保全の迅速化、作業手順逸脱防止など実現 「ACALA」で温度管理を「見える化」、HACCP管理もブラッシュアップ 株式会社京樽 京樽セントラルキッチン（船橋工場）（千葉県船橋市） |
| 巻頭言 |
食中毒は大規模化傾向、腸管出血性大腸菌の患者数は急増 ノロウイルスの患者数依然最多、カンピロも増加傾向 岩本嘉之 |
| メディアSCOPE |
リンゴ、マフィン、焼肉…食中毒予防の原則順守を 平沢裕子 |
| 私の視点 |
PFAS･PFOSに4極嚢粘液胞子虫！ 新興ハザードには正確さと冷静さを 杉浦嘉彦 |
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食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2024年1月号
特集
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フードサービス業界における人手不足対応と食中毒予防の徹底両立！
【特別座談会】 フードサービス業界の人手不足問題への対応 〜新しい食事サービスの衛生管理ポイントと普及に向けて ホテル業界における人手不足対応と衛生管理の両立 オフィス・オクズミ合同会社 奥住 嘉朗 製品紹介 ニチワ電機(株)／(株)バーテック |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜71 |
地産地消、食育、六次産業化、高齢化対応などを柱に弁当・惣菜・給食事業展開 センター方式の学校給食で国内初のJFS-B適合証明取得、美味しさ・健康も重視 広島アグリフードサービス株式会社（広島県広島市） |
| トピックス |
食品工場向けロボット、IoT、AIなど自動化・省人化システムが目白押し HACCP運用、温度管理システム、検査・分析関連資材なども多数出展 第4回フードテックジャパン／ドリンクジャパン／スマートレストランEXPO 主要国における食中毒発生近況 〜食品安全情報（微生物）より 安全衛生のための7S活動おぼえ書 〜500日の挑戦・50日の改革 T.M.C研究所 代表 谷 淳臣 |
| セミナー |
ガバナンス、サステナビリティ、食品表示、HACCP制度化などテーマに JFSMが食品安全コンベンション2023を開催、JFS規格認証は2,538件に 畜種ごとに農場HACCP取得の取り組み、メリットなどを報告 第13回北海道農場HACCP研究会をハイブリッド形式で開催 |
| 食×農MOOCセミナー |
【Codex2020ポイント解説＆なんでも質問箱！】 IHA認定Trainer of TrainerによるCodex2020 対応セミナー③〜総合編〜 一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター専務理事 杉浦 嘉彦 |
| 連載 |
HACCP基礎講座―演習編（279） HACCPのための微生物学演習（154） 藤井 建夫 サニテーションプラクティスⅡ〜ヤシノミ天使のお悩み相談室〜 村松 寿代 コンサルの現場から 第60回 ５S/7S活動で食品安全マネジメントシステムを底上げする④ なぜ現場はモノを捨てたがらないか？ 衣川 いずみ 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築157 仕入れと外部委託 加藤 光夫 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第37回 追加要求事項 2.5.1 サービス及び購入材料の管理 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 |
| NEWS |
行政動向
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統計資料 リコール情報 |
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| GRAVURE |
セントラルキッチン開設、各施設をサテライト化 離島でもニュークックチルシステム導入の流れ 花いち膳（沖縄県石垣市） 温度・時間管理、二次汚染防止などを徹底し 見栄え・栄養価・美味しさを提供 新あしもりクリニック（岡山県北区） |
| 巻頭言 |
方針やガイド示され普及段階に入った食品安全文化 岩本嘉之 |
| メディアSCOPE |
放射線活用の米の新品種 不安あおる反対派は根拠示せ 平沢裕子 |
| 私の視点 |
HACCP理解を妨げる「言語の壁」健在か 系統的アプローチの本質踏み外さないで 杉浦嘉彦 |
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食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
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