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月刊HACCPバックナンバー ◆ 2025年12月号
特集
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食品安全の要：温度管理最前線 ～加熱・冷却、冷凍・冷蔵の温度管理とリスクマネジメント HACCP管理における温度管理の重要性とポイント フードサポートムツミ 代表 沼 博之 温度管理不備による食中毒事例に学ぶ ―リスクマネジメントと再発防止のポイント― 食品安全衛生合同会社(FoSH. LLC.) 代表 田中 宏朗 調理から出荷・提供までの温度管理 フォーシェア合同会社 代表 野村 和也 株式会社大正クエスト HACCPチーフコンサルタント 片桐 史人 鶏むね肉の低温加熱によるリステリア属の挙動 日本細菌検査株式会社 李 鎭熙 米国の加熱調理・冷却などに関する規則～ Food Code 2017年版より 食品衛生法などとの比較による日本の現場での留意点 編集部 |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜94 |
独自管理システムとBRCGS規格の運用通じ従業員主体の安全文化を醸成 サスティナビリティ活動にも注力しBtoB向け粉末食品などを開発・製造・販売 グリフィスフーズ株式会社静岡工場（静岡県掛川市） |
| トピックス |
アレルゲンを含む食品(小麦)のファクトシート 食品安全委員会 第56回フードサニテーションパートナー会 講演会 天下の台所、大阪でつなぐ人と衛生 ―万博の地で考える、未来の食品衛生― 食品中のPFASに関するQ&A 農林水産省消費・安全局 |
| 連載 |
HACCP基礎講座―演習編（302） HACCPのための化学演習（137) 塩見 一雄 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～180 村松 寿代 食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ 第12回 異常気象による原材料の安全性を考える 株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役 奥田 貢司 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第60回 ISO22000認証取得審査 1回目 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築180 AIを活用したHACCP管理 加藤 光夫 |
| NEWS |
行政動向
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統計資料 リコール情報 |
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| GRAVURE |
食品産業の未来を拓く5展示会が集結 「FOOD展2025」東京ビッグサイトで開催 |
| 巻頭言 |
依然多発する学校給食での異物混入事例 岩本 嘉之 |
| メディアSCOPE |
食品添加物－保存料は食品ロス削減に貢献、消費者の理解広めて 平沢裕子 |
| 私の視点 |
米国FSMA対応QIと食品安全文化 全従事者にアウェアネス研修必須 杉浦嘉彦 |
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食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2025年11月号
特集
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食品工場における床・排水設備の衛生管理とメンテナンス
PDCAサイクルからみた床の衛生管理に関するFSSC 22000要求事項と、 意図しているあるべき姿 川村コンサルティングオフィス 代表 川村 淳 食品工場における「床」の衛生管理 SOCSマネジメントシステムズ株式会社 代表取締役 田中 晃 厨房の床を「泡」で変える～自動泡洗浄システム『アワシャー』～ 株式会社アワフル 代表取締役 緒方 和美 食品工場の床は衛生と安全の基盤 エービーシー商会が提案する床材選定表 株式会社エービーシー商会 乾式材事業部販売推進部 統括マネージャー 小澤英人 化成品・無機販売推進部 課長 山﨑守康 防滑性・耐摩耗性・メンテナンス性・防水性に優れた高機能床材「ニューセーフティ」 学校給食センターや飲食施設などで機能発揮、環境配慮型の商品開発も推進 株式会社サンゲツ 床材ユニット商品開発課プロフェッショナル 山本 拓磨氏に聞く 「ビニルエステル樹脂系 塗床材」で食品工場・厨房の床劣化問題を解決 ―熱湯・薬品・塩・油・糖等の影響で、床が腐食・劣化している現場に最適－ 東興商事株式会社 古川 秀 日本と主要国における食品施設の床・排水設備等に関する主な衛生基準 編集部 製品紹介 株式会社AIM ／株式会社エービーシー商会 |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜93 |
新たなチョコレート市場を創出する「ブラックサンダー」 SNS発信や直販事業でファン層拡大 FSSC 22000認証取得、品質・安全性を武器に300億円規模の成長とグローバル展開狙う 有楽製菓株式会社 豊橋夢工場（愛知県豊橋市） |
| トピックス |
国際動向参考にPOの設定や効果的なリスク管理措置の導入など検討 鶏肉中のカンピロバクター・ジェジュニ／コリによる健康影響について審議 第97回微生物・ウイルス専門調査会 消費者庁が「食品期限表示の設定のためのガイドライン改訂版」公表 食品ロス削減と食品安全を両立、科学的・合理的根拠に基づく期限設定に期待 編集部 |
| 連載 |
HACCP基礎講座―演習編（301） HACCPのための化学演習（165) 藤井 建夫 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～179 村松 寿代 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築179 来年の猛暑に備える！ 食品工場の今すぐできる対策 加藤 光夫 食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ 第11回 異常気象による施設被害と安全対策 株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役 奥田 貢司 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第59回 Interpretation Articles 4回目 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 |
| NEWS |
行政動向
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統計資料 リコール情報 |
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| GRAVURE |
食品微生物科学協会が設立10周年記念講演を開催
日本食品微生物学会が第46回学術総会開催 過去最多の900人が参加、産官学が食品微生物研究の最前線を共有 |
| 製品紹介 | 日本細菌検査株式会社 |
| 巻頭言 |
現場力と技術革新で強化するHACCP運用 岩本 嘉之 |
| メディアSCOPE |
ヒスタミン食中毒―「冷凍魚は常温解凍しない」徹底を 平沢裕子 |
| 私の視点 |
大阪万博に世界分断を生身で体験、
世界評価される日本ブランド核心と 杉浦嘉彦 |
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食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2025年10月号
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月刊HACCP30周年 特別寄稿
月刊HACCP創刊30周年に寄せて 内閣府食品安全委員会 委員長 山本 茂貴 HACCP制度化後も見られる食品現場における迷いごと 公益社団法人 日本食品衛生協会 小久保 彌太郎 HACCP運用の鍵：トレーニングと食品安全文化の醸成 公益社団法人日本食品衛生協会 学術顧問 荒木 惠美子 HACCPは全社的品質管理の工程管理―工程管理データの更なる活用を！― 大阪公立大学大学院工学研究科 客員教授 NPO食品安全ネットワーク 最高顧問 米虫 節夫 わが国でのHACCP導入30余年とHACCP用語などに関する所見 大阪公立大学 食品安全科学研究センター 客員教授 日佐 和夫 法制化後の現状と課題 (公社)日本食品衛生協会 常務理事・研究所長 道野 英司 国内外における食中毒と食品安全規制の変遷 1990年～2025年7月の主なトピックス |
| 特集 |
食品製造・調理現場における微生物検査のベストプラクティス ～より高い信頼性と効率化を目指して 微生物検査体制の見直しと再構築～食品安全の本質を守るために 学校法人東京農業大学 食品安全研究センター 五十君 靜信 食品微生物試験に求められる信頼性について 日本細菌検査株式会社 元食品科学研究所 所長 特定非営利活動法人近畿HACCP実践研究会 客員研究員 山内 裕成 外部委託検査をどう活かすか～検査結果の解釈と現場での対応力向上 一般社団法人食品科学技術機構 代表理事 食品安全技術センター 代表 今城 敏 微生物検査の教育と訓練～人材育成が信頼性を支える～ 一般財団法人 東京顕微鏡院 微生物検査部 森 哲也 製品紹介 旭化成株式会社／株式会社エルメックス／株式会社キーエンス／キッコーマンバイオケミファ株式会社／ 島津ダイアグノスティクス株式会社／日本細菌検査株式会社／株式会社ファスマック／ メルク株式会社 バイオモニタリング事業部 > |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜92 |
職人技を継承し米飯・弁当・惣菜を製造、OEM・PBにもきめ細かく対応 炊飯HACCPとJFS-B規格を平行運用し堅実かつ着実な管理体制構築 株式会社佐々木商店（神奈川県横浜市） |
| 連載 |
HACCP基礎講座―演習編（300） HACCPのための化学演習（136) 塩見 一雄 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～178 村松 寿代 食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ 第10回 ペストコントロールの効果を上げる環境整備 株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役 奥田 貢司 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第58回 Interpretation Articles 3回目 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築178 高床構造と床からの高さ 加藤 光夫 |
| NEWS |
行政動向
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統計資料 リコール情報 |
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| GRAVURE |
旭化成が30分で総菌を検出する抗原検査キット「BacNavi™」を発売 試験導入した春華堂のレストランで衛生管理改善の成果実証される |
| 巻頭言 |
HACCP制度化までの歩みとその後、そしてこれから ～創刊30周年を迎えて 岩本 嘉之 |
| メディアSCOPE |
SNSで除草剤中傷の投稿者に賠償命令－情報発信の法的リスク認識を 平沢裕子 |
| 私の視点 |
創刊30周年を振り返り新たな決意 紙媒体を超えた情報配信仕組みへ 杉浦嘉彦 |
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食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2025年9月号
特集
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従業員教育で築く食品安全文化― 現場力を高める人づくり
行動科学に基づく食品安全文化の構築～計画的行動理論を中心に～ お茶の水女子大学 基幹研究院研究員 藤崎 香帆里 現場から創る食品安全文化─FSC醸成モデルと実践ツール ～ Ikigai（生きがい）の概念とチームワークの有効性を活用したコミットメント重視のアプローチ～ NTC Wismettac Europe B.V. Head of Food Safety ‒ EMEA 岡田 綾子 従業員教育で築く食品安全文化－HACCP制度化4年後の現場力を見直す－ 株式会社ON 代表取締役 緒方 寛剛 管理職が問いかける食品安全文化 コーチングでHACCP現場を自律型に変える 日本エアポートデリカ株式会社 品質保証部 辻 剛 心理学から見た食品工場の衛生教育：知識から実践、そして「躾」へ 株式会社QA-テクノサポート 代表取締役 衣川 いずみ 中食業界における教育支援 一般社団法人日本惣菜協会 事業運営本部 教育技術チーム 薄 宗仁 製品紹介 BSIグループジャパン株式会社／株式会社テクノファ |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜91 |
110余年続く茶業、放棄地をなくし圃場を順次拡大、抹茶加工も視野に GLOBALG.A.P.と有機JAS認証取得、流通改革や持続可能性も追求 香徳園合同会社（熊本県水俣市） |
| 企画特集 |
食品微生物の迅速検査、高度画像処理・センサー技術、ロボット・IoT、DX関連など多数出展 フードセーフティジャパンなど5展示会同時開催～ FOOD展2025開幕 アース環境サービス株式会社／旭化成株式会社／株式会社エコノス・ジャパン／株式会社サニクリーン／サラヤ株式会社／タイムマシーン株式会社／中設エンジ株式会社 |
| トピックス |
衛生管理、高度画像処理・センサー技術、ロボット・IoT関連など多数出展 1,007社出展、来場者11万人超、FOOMA JAPAN 2025活況を呈する 「科学的根拠に基づいた行動が食品安全につながる」をテーマに JFSMが「世界食品安全の日2025」イベントで講演会を開催 食の安全と微生物検査が2025年第1回講演会 「食のリスクマネジメントにおける国際整合性」テーマに |
| 連載 |
「環境ドクター」が教える、有害生物リスクマネジメントの教科書 ～８つのアプローチであなたの工場もレベルアップ～ 第12回 ８つのアプローチで解決！ 有害生物のリスク管理を成功へ導く取り組み アース環境サービス株式会社 学術部 エキスパート 大庭 朋洋 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築177 ブラシへの殺菌でダメージを最小限に抑える 加藤 光夫 HACCP基礎講座―演習編（299） HACCPのための微生物学演習（164) 藤井 建夫 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～177 村松 寿代 食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ 第9回 マニュアル通りの作業ができない環境 株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役 奥田 貢司 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第57回 Interpretation Articles 2回目 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 食品工場における衛生管理の仕組みづくりと実務 第15回（最終回） 「清潔」を実現する「清浄度管理」プログラムを運用する 田中 晃 |
| NEWS |
行政動向
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統計資料 リコール情報 |
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| GRAVURE |
NPO法人食品安全ネットワーク「第19回 海外研修旅行記」in台湾 株式会社バーテック 猪坂 文朗 |
| 巻頭言 |
USDA、長年設置の2つの食品安全諮問委員会を廃止 岩本 嘉之 |
| メディアSCOPE |
福島産の桃、今も続く？風評被害 適正価格への道筋は 平沢裕子 |
| 私の視点 |
総花的な食料･農業･農村白書2025 食料安全保障は食料自給に回帰か？ 杉浦嘉彦 |
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食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2025年8月号
特集
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食物アレルゲンの交差接触ゼロ対策と表示ミス防止のための管理対応
意図しないアレルゲン交差接触を防ぐための管理方法 ～コミュニケーションと教育のポイント スタジオワーク合同会社 上田 和久 食物アレルゲンコントロール®における清掃／洗浄のポイント シーアンドエス株式会社 津田 訓範 アレルゲンリスクをゼロに近づける： 製造現場における交差接触防止のための管理対応 株式会社森永生科学研究所 営業部 学術担当 菅村 茉莉佳 食品事業者のためのアレルゲン管理と検査法の基礎知識 一般社団法人日本食品微生物科学協会第55回ワンコインセミナーより 株式会社つくば食品評価センター 検査試薬事業部長 加藤 重城氏 食物アレルゲン検査の基礎知識と検出キットによるアレルゲン管理のポイント 島津ダイアグノスティクス株式会社 学術部 学術グループ 及川 正之 LC-MS/MSを用いた食物アレルゲン検査の解説と導入事例 一般財団法人雑賀技術研究所 稲垣 江梨 表示ミスを「0（ゼロ）」にするためのアレルギー情報管理 株式会社スマショク 代表取締役社長 西田 陽介 製品紹介 キッコーマンバイオケミファ株式会社／シーアンドエス株式会社／島津ダイアグノスティクス株式会社／プリマハムグループ 株式会社つくば食品評価センター／株式会社森永生科学研究所 |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜90 |
超微粉砕技術駆使し大豆パウダー・豆乳・惣菜製造、プラントベースフードの開発も推進 研究所併設の新設工場でISO22000取得、UFB技術の応用で食品の品質向上図る ミナミ産業株式会社 三ツ谷食品工場＆研究所（三重県四日市市） |
| インタビュー |
ハンドルに触れず手洗い可能な自動水栓を開発・販売 ニーズに合わせた製品ラインナップで衛生管理に寄与 株式会社バイタル 代表取締役 土屋智宏氏に聞く |
| セミナー | 近畿HACCP実践研究会が食品衛生管理の展望テーマに特別セミナー開催 |
| トピックス |
FSSCインサイト・イベント2025参加報告 FSSC財団 日本代理人 出田 宏 |
| 連載 |
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築176 次亜ソー以外の野菜殺菌-2 加藤 光夫 HACCP基礎講座―演習編（298） HACCPのための化学演習（135) 塩見 一雄 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～176 村松 寿代 「環境ドクター」が教える、有害生物リスクマネジメントの教科書 ～８つのアプローチであなたの工場もレベルアップ～ 第11回 今の対策、効いてる？ 検証が導く有害生物管理の真価 アース環境サービス株式会社 学術部 エキスパート 谷川 夏樹 食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ 第8回 害獣（ねずみ）による電力喪失について 株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役 奥田 貢司 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第56回 Interpretation Articles 1回目 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 食品工場における衛生管理の仕組みづくりと実務 第15回 衛生・洗浄作業の結果の「評価」と「検証」を考える 田中 晃 |
| NEWS |
行政動向
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| GRAVURE |
第3回「SEIKAN 東京 食品安全セミナー」開催 ～食中毒予防の基礎、食品安全管理規格の運用時の留意点など解説～ (株)静環検査センター |
| 巻頭言 | 食品安全における経営者責任の重大性 |
| メディアSCOPE |
食品添加物への誤解広める給食管理基準、早く見直しを 平沢裕子 |
| 私の視点 |
自主衛生管理HACCPと大量調理マニュアル 外せない妥当性確認および較正・精度確認 杉浦嘉彦 |
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月刊HACCPバックナンバー ◆ 2025年7月号
特集
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FSMS規格など第三者認証・監査の現状～不適合の傾向と改善の取り組み
FSSC 22000 Version 6.0の不適合分析： 食品安全マネジメントシステムの継続的改善 FSSC財団 日本代理人 出田 宏 FSMS規格の認証取得が組織にもたらすものは DNV ビジネス・アシュアランス・ジャパン株式会社 坂下 琢治 食品審査現場の変化と認証取得後の継続改善ポイント SGSジャパン株式会社 ビジネスアシュアランス 食品認証マネジャー兼主任審査員 横井 秀行 FSSC 22000における監査の現状 「不適合の傾向と対策」 第三者審査登録機関 オーディス 代表取締役 齋藤 恵美 FSSC 22000,version6移行期間を終え 株式会社日本環境認証機構 食品事業部 グループ責任者 大橋 文昭 JFS規格の普及状況・JFS-C規格の改版について 一般財団法人 食品安全マネジメント協会（JFSM） 製品紹介 アース環境サービス株式会社 JFS監査部／オーディス株式会社／株式会社テクノファ／株式会社日本環境認証機構（JACO）／一般社団法人日本惣菜協会／一般社団法人日本能率協会 ISO研修事業部 |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜89 |
ISO22000認証取得から15年、ブランド牛部分肉加工の信頼構築 細分化・厳格化する顧客ニーズへの対応とともに輸出拡大を目指す 高松食肉事業協同組合（香川県高松市） |
| トピックス |
微生物・アレルゲン検査キットや自動化システムが多数出展 国際食品素材・添加物展「ifia JAPAN 2025」開催される 食品安全ネットワークが通常総会開催、新副理事長に奥田氏就任 HACCP時代の食品微生物検査をテーマに戸ヶ崎氏が特別講演 米国における食中毒発生近況 ～食品安全情報（微生物）No.11 / 2025（2025.05.28） より |
| GRAVURE |
不足する抹茶の確保、茶農家の負担軽減しサスティナビリティにも貢献 共栄製茶が碾茶工場を開設、年間100トン以上の碾茶製造を予定 |
| 連載 |
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築175 次亜ソー以外の野菜殺菌-1 加藤 光夫 食品工場で活躍する断熱パネルの可能性 最終回 お問い合わせ事例 日軽パネルシステム株式会社 設計技術部 河住 清、松田 裕幸 HACCP基礎講座―演習編（297） HACCPのための微生物学演習（163） 藤井 建夫 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～175 村松 寿代 「環境ドクター」が教える、有害生物リスクマネジメントの教科書 ～８つのアプローチであなたの工場もレベルアップ～ 第10回 モニタリング 改善のみちしるべ、現場データの声を聞け！ アース環境サービス株式会社 学術部 エキスパート 千原 莉里 食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ 第7回 食品安全上の問題にはスピード感が必要 株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役 奥田 貢司 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第55回 追加要求事項 2.5.16 食品ロス及び廃棄物 4回目 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 食品工場における衛生管理の仕組みづくりと実務 第13回 衛生・洗浄作業の結果「評価」と「検証」を考える 田中 晃 |
| NEWS |
行政動向
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統計資料 リコール情報 |
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| 巻頭言 |
FDAが外国の食品製造施設に無通告査察を適用 岩本 嘉之 |
| メディアSCOPE |
厳しすぎる基準値の弊害？ 続いていた「出荷制限」 平沢裕子 |
| 私の視点 |
農場から厨房まで、現場からトップまで 実効性あるコンテンツをどう実装する？ 杉浦嘉彦 |
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食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
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