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月刊HACCPバックナンバー ◆ 2026年11月号
特集
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微生物検査で捉える食品現場の変化 ――工程の異常予兆、安全性、品質、保存性の評価方法とその実務 食品微生物検査における衛生指標菌 ― 大腸菌群から腸内細菌科菌群へ、その位置づけを考える ― 愛知みずほ短期大学 森田 幸雄 「いつもと違う」を見逃さない微生物検査 ～検査結果の読み方と現場での活用方法～ 一般財団法人東京顕微鏡院 微生物検査部 森 哲也 その食品安全、取引先任せでブランドは守れるか ―迅速検査を活用した継続的な確認・評価の仕組みづくり― 食品衛生ビジネス・コンサルティング株式会社 代表取締役 大野 真梨子 衛生点検と拭き取り検査から見るフードサービス関連施設の衛生について 株式会社町田予防衛生研究所 戸田 信太郎 微生物検査を「合否判定」で終わらせない ― 内部品質管理と外部品質管理による原因究明と工程改善 ― 株式会社ファスマック 事業開発部 高崎 一人 人手不足時代の微生物検査 ― 検査キット・機器の活用による省力化と継続的モニタリング ― 株式会社エルメックス 新潟食料農業大学 名誉教授 丸山 純一 微生物検査の簡便化・迅速化による食品製造現場 衛生管理の変化 酸素電極法「DOXシステム」が実現する検査工数削減と検査の迅速化 株式会社バイオ・シータ 技術 中野 利隆 ●製品紹介 JNC株式会社／旭化成株式会社／株式会社エルメックス／関東化学株式会社／キッコーマンバイオケミファ株式会社／島津ダイアグノスティクス株式会社／株式会社セントラル科学貿易／日本細菌検査株式会社／株式会社町田予防衛生研究所 |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜105 |
創業330余年、伝統の「木桶仕込み」守り抜き約800アイテムの製品を製造 ISO 22000・FSSC 22000で属人化解消、盤石の品質・安全性管理で世界85カ国目指す 柴沼醤油醸造株式会社（茨城県土浦市） |
| トピックス |
「食のインフラ」を支える給食を次代へ 現地調理とパックの活用で衛生と省人化を両立 バイオフィルムの形成・制御、評価法を議論 食の安全と微生物検査が2026年度第1回講演会 PEACSが1周年記念クロスオーバー講演会 食品安全文化を支える対話と主体性を議論 第59回ワンコインセミナーを開催 洗浄、FSSC 22000 V7、JFS規格を解説 Food Allergen Asia 2026が示した国際潮流② 検査の高感度化から標準化・リスク評価へ 新規タンパク質時代の食品アレルゲン管理 |
| セミナー |
サイゼリヤの安全・安心を支える「考え方」 異物対策、信頼を重視した監査、IPMによる店舗改善を紹介 |
| 連載 |
HACCP基礎講座―演習編（313） HACCPのための微生物学演習（171) 藤井 建夫 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～191 村松 寿代 食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ 第23回 食品安全文化についてⅢ～安全文化の熟成のポイント～ 株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役 奥田 貢司 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第71回 ISO22000認証取得審査 12回目 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 HACCPを定着させるためのポイント 第11回 HACCPチームの対応に関する内部監査の重要性 わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築191 ISO22000の要求「傾向の分析」をどうするか 加藤 光夫 |
| NEWS |
行政動向
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統計資料 リコール情報 |
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| GRAVURE |
第47回日本食品微生物学会学術総会を開催 紅麹健康被害や粘液胞子虫、NGSの行政活用を議論 |
| 製品紹介 | 島津ダイアグノスティクス株式会社 |
| 巻頭言 |
青果物の安全はどこでつくられるのか、サイクロスポラとリステリアに見る「洗浄・検査の先」 岩本 嘉之 |
| メディアSCOPE |
「おいしい」は悪？ 食べ過ぎのリスクに注意 平沢裕子 |
| 私の視点 |
冷やし蟹ラーメンのサルモネラ 報道は計画と記録付けに焦点へ 杉浦嘉彦 |
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食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2026年10月号
特集
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利益を生み、衛生レベルを底上げする「食品施設DX」 ―― AI・IoT・次世代インフラが実現する 究極の省人化とフードセーフティ 食品工場DXはゾーニングから始まる ―AI・IoT・ロボティクスを衛生設計に組み込み、省人化と交差汚染防止を両立させる K2D&M株式会社 代表取締役 野々村 和英 弁当・惣菜工場で「使い続けられる」AI画像検査 多品種少量生産に対応するToyoUke Visionの設計思想と品質管理への活用 株式会社マイクロ・テクニカ 新規事業戦略室 遠山 正弘 人手不足時代の次世代食品安全戦略 DXが実現する「究極の省人化」と「高度衛生管理」の統合 編集部 |
| 企画特集 |
微生物迅速検査、自動化・ロボット・DX関連に加え サステナビリティや低温技術も多数出展 フードセーフティジャパンなど5展示会同時開催～ FOOD展2026開幕 |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜104 |
商品の企画から生産、販売までを垂直統合した 「SPA型ビジネスモデル」を推進 JFS-BからFSSC 22000への短期移行、「現場主導」の品質管理体制を構築 フォルダボトリング株式会社蔵王工場（宮城県刈田郡） |
| 特別解説 |
ペストコントロールの再定義 ―「駆除」から「リスク管理」への転換と協働のあり方 編集部 FDAの硬質異物に関するガイドライン・法規等と実務適用 ～日本の食品企業が生かすべきポイント 編集部 |
| トピックス |
第8回名城大学農学部「食品の品質管理を考える会」を開催 FSSC V7、衛生用品、AI検査、食品工場設計の最新情報を共有 Food Allergen Asia 2026が示した国際潮流① 予防的アレルゲン表示は「念のため」からリスク評価へ 令和7年度実績のと畜・食鳥検査等実態調査結果公表 厚生労働省食品監視安全課 編集部 FDA、生鮮カット青果物の生物的ハザード対策を最終化 ― 21 CFR Part 117に基づく予防コントロールについて最新の考え方を提示 和牛輸出を支える品質保証体制 和牛マスター食肉センターの管理実務と北海道のハラル対応構想 外食アレルギー対応協会が「調理人を『料理』に集中させたい」をテーマに ホテル・旅館の現場負荷の現状を共有しFOODTECHによる解決策を提示 食科協が食品表示制度改正の最新動向を解説 カシューナッツの義務表示化、個別ルールや期限表示の見直し |
| セミナー |
食品安全をめぐる環境変化と今後の課題 HACCPの実効性評価と科学的リスク管理を解説 |
| 連載 |
HACCP基礎講座―演習編（312） HACCPのための化学演習（142) 塩見 一雄 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～190 村松 寿代 食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ 第22回 食品安全文化についてⅡ～安全文化をさらに深く考えてみる～ 株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役 奥田 貢司 HACCPを定着させるためのポイント 第10回 「リスクに基づくアプローチ」と「有効性監査の実践」 わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第70回 ISO22000認証取得審査 11回目 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築190 記録を形骸化した目的から改善に 加藤 光夫 |
| NEWS |
行政動向
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統計資料 リコール情報 |
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| GRAVURE |
加熱後の二次汚染を設備設計で抑制 全従業員によるリスク抽出を改善につなげる ヤマサ蒲鉾(株)本社工場 |
| 巻頭言 |
「安全」と「品質」をどう伝えるか～カリフォルニア州の 期限表示新法から考える日米の食品安全と食品ロス 岩本 嘉之 |
| メディアSCOPE |
米国で拡大する寄生虫感染症、生野菜に潜むリスク認識を 平沢裕子 |
| 私の視点 |
毎月HACCPコラム原則6検証適用編 Codex正しく理解し思い込み排除へ 杉浦嘉彦 |
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食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2026年9月号
特集
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原点回帰のサニテーション ～「洗う」「消毒する」の徹底が衛生管理の土台を創る～ 衛生点検を起点としたサニテーションの標準化・検証・改善活動の事例 株式会社SEITA 青森 誠治 中小食品工場が効果的なサニテーションを行うための、やさしい最初の一歩 大切な2つの「見晴らし」 SOWAKA Project 代表 細川 正典 衛生管理をサポートする中で知る 今、現場に求められていることとは━━？ 株式会社サニクリーン 第一営業サポート部 DC部 課長 HACCP上級コーディネーター 鈴木 健太郎 洗浄・殺菌の効果をどう確認するか ―評価と環境モニタリングから考えるサニテーション管理― ネオジェンジャパン株式会社 技術グループ 堀 景太 サニテーション（洗浄・消毒）要件に関する日米欧比較 規制・ガイドライン・設計規格における運用基準と位置づけ 編集部 製品紹介 ヴィータ販売株式会社／株式会社エービーシー商会／株式会社エコノス・ジャパン／キッコーマンバイオケミファ株式会社／株式会社クレオ／株式会社サニクリーン／サラヤ株式会社／島津ダイアグノスティクス株式会社 |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜103 |
丸正酢醸造元、FSSC 22000取得で伝統製法と衛生管理を両立 合名会社丸正酢醸造元（和歌山県東牟婁郡那智勝浦町） |
| セミナー |
FSSC認証支援と輸出促進のための補助事業情報などを共有 FSSC財団が「食品安全認証支援のための情報セミナー」開催 編集部 |
| トピックス |
ACAP西日本支部、6月特別例会を開催 カスタマーハラスメント対策の実務と企業事例を共有 FSSCインサイト・イベント2026 「The Heartbeat of Continual Improvement」 FSSC財団 日本・韓国地域代理人 出田 宏 食品安全を支える現場の経験と実務を詳細解説 「第73回食品微生物技術懇話会」開催される 編集部 |
| インタビュー |
設備・資材認証が支える食品安全の未来 HACCP Internationalが描くグローバル戦略と日本市場への期待 エグゼクティブ・ディレクター マーチン・ストーン氏に聞く |
| 連載 |
HACCP基礎講座―演習編（311） HACCPのための微生物学演習（170) 藤井 建夫 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～189 村松 寿代 HACCPを定着させるためのポイント 第9回 内部監査員の育成 わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築189 低コストAIでHACCP運用 加藤 光夫 食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ 第21回 食品安全文化について考える～食品衛生7Sの実践がサポート～ 株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役 奥田 貢司 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第69回 ISO22000認証取得審査 10回目 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 |
| NEWS |
行政動向
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統計資料 リコール情報 |
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| GRAVURE |
ロット・賞味期限管理、定温保管、最終工程代行で食品物流を支援 阪南倉庫、「設計倉庫」で食品分野の対応を拡充 |
| 巻頭言 |
最新FDA動向と無通告査察、日々の管理と次世代リスクへの感度 岩本 嘉之 |
| メディアSCOPE |
腐りにくい、カビない…その理由は？ 平沢裕子 |
| 私の視点 |
法制化HACCP不履行に行政処分を 衛生管理計画不遵守には支援を充実 杉浦嘉彦 |
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食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2026年8月号
特集
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食品安全マネジメントシステム審査員の役割と実務 ―食品関連業務での経験を活かした専門業務の実際 これからのキャリアパス：食品安全審査員としての選択肢 ―食品安全確保への貢献とキャリアの展望 ― 日本検査キューエイ株式会社（JICQA） 審査第2部 部長代理（食品担当） 長塚 世 現場経験のその先へ―グローバル食品安全を支えるFSMS審査員という選択― インターテック・サーティフィケーション株式会社 食品認証部 部長 技術士（農業部門（農芸化学（食品製造）））吉田 俊子 製造現場を知るからこそできる審査がある ――大手飲料メーカーQAからFSSC 22000審査員へ 日本規格協会ソリューションズ株式会社 審査登録事業部 認証企画・支援チーム 課長 堀 智彦 食品安全マネジメントシステム認証制度を支える審査員登録制度 一般財団法人日本要員認証協会 参与 尾形 泰宏 継続的専門能力開発（CPD）が拓く未来 ―変化し続ける食品安全規格に追随するための研鑽術― 株式会社テクノファ 研修事業部 三成 幸子 【特別座談会】 食品安全マネジメントシステム審査の実効性を支える審査員の力量 第一線で培われた多角的な実務経験と新たなる担い手への期待 |
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第２特集 |
温度マネジメントの再定義 ―工程全域の可視化と「記録」の信頼性担保 国内外の温度管理基準と法規制の整理 ―「科学的根拠」に基づく管理工程設計と現場の管理ポイント 編集部 IIJセンシングデータマネジメントサービスで実現する温度管理と活用事例 株式会社インターネットイニシアティブ ネットワークサービス事業本部 IoTビジネス事業部 技術部 センシングサービス課 課長 寺井 優太 製品紹介 タイムマシーン株式会社／日油技研工業株式会社 |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜102 |
製粉一筋80年、100％国産小麦を使用し品質・安全性管理を徹底 FSSC、ハラール、有機JASを網羅し海外展開とOEM生産を加速 前田食品株式会社（埼玉県幸手市） |
| トピックス |
バンクーバーでGFSI年次会議開催、世界の食品企業幹部が集結し変革を展望
東京顕微鏡院が第95回「食と環境のセミナー」を開催 衛生管理の総合展「IKARI FIND A SOLUTION 2026 in 宇都宮」開催 |
| 連載 |
HACCP基礎講座―演習編（310） HACCPのための化学演習（141) 塩見 一雄 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～188 村松 寿代 食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ 第20回 異物混入事例から振り返る～カップ麺に虫の混入～ 株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役 奥田 貢司 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第68回 ISO22000認証取得審査 9回目 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 HACCPを定着させるためのポイント 第8回 HACCPの陳腐化を防ぎ苦情や事故を発生させないための活動 その2 わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築188 「引き算」のHACCP運営： 過剰な管理を削ぎ落とし、食の安全の本質を研ぎ澄ます 加藤 光夫 |
| NEWS |
行政動向
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統計資料 リコール情報 |
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| GRAVURE |
近畿HACCP実践研究会、第2回サニテーションセミナーを開催 「ヒト・モノ・カネ・情報」の視点から衛生管理を考察 |
| 巻頭言 |
外食・中食事業者に求められる、最新かつ正確な食物アレルゲン情報の誠実な開示 岩本 嘉之 |
| メディアSCOPE |
ゲノム編集、食品照射…新技術阻止する消費者団体の愚 平沢裕子 |
| 私の視点 |
食品の消費税ゼロは実現なるか？ 付加価値税に名称変更してみては 杉浦嘉彦 |
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食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
月刊HACCPバックナンバー ◆ 2026年7月号
特集
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急増するノロウイルス食中毒 ～その盲点と再発繰り返さない防御策 ノロウイルス食中毒の正体と制御の要諦 公益社団法人日本食品衛生協会 学術顧問 国立医薬品食品衛生研究所 客員研究員、麻布大学 客員教授 東京サラヤ株式会社 顧問、株式会社町田予防衛生研究所 顧問 野田 衛 ノロウイルス対策、現場はどこでつまずくのか ～外食・中食・小売の実務からみた落とし穴と対策～ 株式会社ON 代表取締役 緒方 寛剛 ノロウイルス食中毒ゼロに向けた電解水の使用条件設定アイデア ～ノロウイルス不活化試験キットの紹介～ 株式会社プロテックス 企画開発部 須賀 新太郎 製品紹介 ヴィータ販売株式会社／株式会社ウエノフードテクノ／キッコーマンバイオケミファ株式会社／ 株式会社サニクリーン／サラヤ株式会社／一般社団法人日本惣菜協会／株式会社プロテック |
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第２特集 |
ペストコントロールの真価 ― PCOと食品施設でつくる次世代の防虫管理 ペストコントロールの真価 ―「インテリジェンス・ペスト・カルチャー（IPC）」が変える現場主権の防虫防鼠― MPsupport株式会社 取締役 QCサポートチーム統括 泊 友幸 ペストコントロール現場を遠隔監視装置による見える化で駆除から予防へ 鵬図商事株式会社 代表取締役社長 芝生 圭吾 デジタルで拓く「持続可能な」ペストコントロール ～ AI・遠隔監視が変える精度と労力のバランス～ 環境機器株式会社 菅野 格朗 人とテクノロジーをつなぐ力で、工場の衛生管理を革新する 株式会社RYODENが提案する、次世代ペストコントロールのための 遠隔モニタリングシステム 「Pescle（ペスクル）」 株式会社RYODEN 新事業推進室 事業開発部 池田 健太 製品紹介 株式会社エバーライツ |
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Challenge the Future 〜未来への架け橋〜101 |
伝統の技と「手作業」の価値を国際規格の導入で磨き上げる 新工場稼働とISO 22000取得で自律的な食品安全マネジメントを確立 株式会社ウイッシュボン（神奈川県横浜市） |
| 特別解説 |
FSSC 22000 バージョン7 －FSSC 22000認証組織のための審査要求事項の主な変更点－ FSSC財団 日本・韓国地域代理人 出田 宏 |
| トピックス |
見えない敵と加熱／冷凍の科学～寄生虫・カンピロバクターから身を守る～ 食の安全を科学と心理で解説、農水省・目黒寄生虫館共催の食品安全シンポ開催 新制度の本質、採用市場の変容、受け入れ現場の課題など解説 育成就労制度と外国人就労の最新動向をテーマに勉強会開催 |
| 連載 |
HACCP基礎講座―演習編（309） HACCPのための微生物学演習（169) 藤井 建夫 サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～187 村松 寿代 食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ 第19回 記録の重要性を確認しよう！ 株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役 奥田 貢司 現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!! 第67回 ISO22000認証取得審査 8回目 フーズアーキテクト株式会社 代表取締役 小川 賢 HACCPを定着させるためのポイント 第7回 HACCPの陳腐化を防ぎ苦情や事故を発生させないための活動 その1 わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築187 記録の「自動化」が拓くHACCPの未来 ～ 100人規模の工場におけるコストダウンと品質管理の劇的進化～ 加藤 光夫 |
| NEWS |
業界動向
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統計資料 リコール情報 |
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| GRAVURE |
イワキ、ポータブル型高濃度残留塩素濃度計「PR-30」を発売 食品工場の殺菌水管理を現場で簡便に |
| 巻頭言 |
現場回帰か、知見の空洞化か―米国の「食品安全インフラ」激変から考える行政組織のあり方 岩本 嘉之 |
| メディアSCOPE |
腸内細菌に影響の抗生物質、服用時はしっかり食中毒対策を 平沢裕子 |
| 私の視点 |
TVドラマ「サバ缶、宇宙へ行く」 “HACCP” 頻出する稀有な機会？ 杉浦嘉彦 |
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食中毒統計 バックナンバー 編集後記・広告索引 |
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