2026年3月25日号

卵価の変動が大きく生産コストに見合わないため、平成7年にブランド卵「あやめ卵」の生産を開始した農事組合法人樽見内耕新農場(秋田県横手市、小松凌代表理事)。当時は見た目のインパクトを重視し、飼料にパプリカを添加しカラーファンが「おそらく18に近かった」(小松氏)というが、その後、「卵の機能性を重視」し、アスタキサンチンとビタミンEを強化。バージョンアップした新しい「あやめ卵」の生産が平成15年から始まった。

奥羽山脈の伏流水と、必要な栄養を効率よく摂取できる餌を使用し、鶏にとってストレスの少ない清潔な環境づくりを行い、飼育衛生基準を徹底することで産まれる「あやめ卵」は濃厚なコクと甘みが感じられ、鮮やかなオレンジ色の卵黄が特徴になっている。現在のカラーファンは15以上に設定。地元のスーパーや卸問屋、菓子店などに冷蔵車で配送販売をしている。

樽見内耕新農場は昭和35年に稲作の共同組織として始まり、現在は16.5万羽を飼養しながら、圃場を委託している営農組合などにペレット鶏ふんの販売も行っている。2020年に農場HACCP認証を取得。2022年にはJGAP認証も取得している。

2026年2月25日号

いたか自然農園（愛知県豊田市、井高健一代表）は「鶏が健康でなければ、良い卵は産まれない」と考え、鶏たちが安全に快適に過ごせる鶏舎を設計し、長年、無農薬栽培をしていた農地を探して鶏舎を新築するところから養鶏をスタートした。

農園を運営するのは井高建築(株)（同）で、鶏舎は井高氏自身が「YouTubeを見て自分で作った」というが、鶏たちは「毎日元気にのびのびと、そして楽しそうに過ごしている」という。飼料は地元産の米や小豆、季節の野菜や果物など、安全で自然な食材だけを与えている。

平飼いの環境とこだわりの飼料で育った鶏から生まれる「こだわり新鮮たまご」は濃厚でやさしい味わいで、臭みが少なく、黄身のコクと白身弾力が特徴。卵黄の色は、季節によって与える野菜が違うため異なるものの自然で鮮やかな黄色。白身の強さについては、パティシエから「メレンゲを作るのに最高」と言われている。

卵は直売所や産直店、高速道路からも一般道からも利用できるレジャーエリア「刈谷ハイウェイオアシス」などで販売。自社のネット通販では地元農家とコラボした愛知県産の米と卵のセットも用意している。

2026年1月25日号

(株)たむらのタマゴ(徳島県阿南市、田村智照社長)のプライベートブランド名「たむらのタマゴ」はPHF、遺伝子組換混入防止管理済みトウモロコシと大豆粕の配合飼料に、EM発酵飼料、炭、海藻、牡蠣殻、パプリカを加えることで、昔ながらの風味とコクが特徴になっている。

「たむらのタマゴ」の基本飼料にアスタキサンチンを加えて食欲をそそる濃い卵黄色にした「濃密」は、「より健康的でおいしさを実感できる卵を作りたい」という想いから生まれた卵で、加熱しても退色しないのが特徴。

地産地消と地域貢献を追求し、徳島産の飼料用米を使った自家配合飼料の「地米」（じまい）は黄身が白く、あっさりとしつつ米の甘みと旨味が感じられるという。

田村社長は「新しい飼料原料を試す時は社長が自分で食べてみてから」という探求心で、「今も試行錯誤は続いている」という。